❶ 戚風蛋糕的蛋糕糊拌的不均勻會出現什麼情況
戚風蛋糕的蛋糕糊拌不均勻，烤制後會出現組織粗糙、分層、氣孔偏大、沉底、且蛋糕上部過於松發掉渣，下部呈膏狀的狀態。
如圖：
❷ 乳化膏用途
食品乳化膏簡介
膏狀，是製作海綿類蛋糕、蛋黃派、瑞士卷、磨堡蛋糕、歐式蛋糕、法式小麵包、拉絲麵包等不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
烘焙原料解讀--蛋糕乳化起泡劑、蛋糕油、食品乳化膏等等
食品乳化膏又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑、蛋糕油等，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。 在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
❸ 淡奶油成膏狀應該怎麼辦
淡奶油成膏狀，通常是指淡奶油在儲存或使用過程中發生了分離，油脂和水分分層，導致質地變得厚重，失去了原本的輕盈和流動性。這種情況可能是由於溫度變化、長時間存放或者攪拌過度等原因造成的。要解決這個問題，可以嘗試以下方法：
溫和加熱：將淡奶油轉移到一個干凈的容器中，然後將容器放入溫水中，水溫控制在35-40攝氏度左右，慢慢加熱，同時輕輕攪拌，直到淡奶油恢復到原來的質地。注意不要使用微波爐加熱，因為微波爐可能會使淡奶油的溫度不均勻，進一步破壞其結構。
緩慢攪拌：如果淡奶油只是因為攪拌過度而變得厚重，可以嘗試用打蛋器低速緩慢攪拌，直到淡奶油恢復流動性。這個過程可能需要一些耐心，但是要避免高速攪拌，以免再次造成分離。
添加乳化劑：如果上述方法都無法解決問題，可以考慮添加少量的乳化劑，如蛋黃中的卵磷脂，幫助重新結合水分和油脂。只需將蛋黃加入淡奶油中，然後用打蛋器低速攪拌均勻即可。
製作其他食品：如果淡奶油無法恢復原狀，可以考慮將其用於烘焙或其他烹飪中，如製作奶油蛋糕、布丁、冰淇淋等，這樣可以避免浪費。
預防措施：為了避免淡奶油再次變成膏狀，應該注意以下幾點：
儲存時保持恆定的低溫，最好是在2-4攝氏度的冰箱中。
避免將淡奶油放置在冰箱門內，因為那裡的溫度波動較大。
購買時選擇新鮮、無損壞的包裝，確保產品質量。
使用時避免過度攪拌，尤其是在不需要打發的情況下。
總之，淡奶油成膏狀雖然會影響使用，但通過適當的處理方法，大多數情況下都可以恢復其質地。如果無法恢復，也可以變廢為寶，用於其他烹飪用途。同時，採取適當的預防措施，可以有效避免淡奶油再次出現類似問題。
❹ 為什麼做出來的蛋糕像雞蛋糕，蛋白都已經打成膏狀而且加了泡打粉
見你蛋糕外圍都焦了，裡面都塌陷成實心的，不蓬鬆。估計是烤箱溫度過高所致。如果步驟都沒錯，可能是烤箱實際溫度比標設的溫度高了，導致溫度過高，蛋糕來不及爬高上升就已經熟了（即形成實心層，也就是「布丁層」）。建議用烤箱溫度計放烤箱里測溫，看是否溫度不準。
也摸索著可將烤箱調低溫再烤蛋糕試試。
❺ 為什麼做出來的蛋糕像雞蛋糕，蛋白都已經打成膏狀而且加了泡打粉
溫度沒有達到蛋糕所需要的要求。就算材料都已備齊，蛋糕對溫度的要求也是不可忽視的。
蛋糕攔首雹滾中雞蛋，泡打粉，都有很好的爆發力，前提是在高溫的情況下。溫度太低，雞蛋爆發力不夠簡肆數使得蛋糕整體支撐不起來，蛋糕就是塌陷狀態不松軟。
❻ 蛋糕底部一層硬皮。上面的很柔軟是怎麼回事
這種結果一般要注意蛋白霜和麵糊混合的均勻情況，麵糊沒有徹底混合均勻蛋糕底部就會出一層膏狀層。
❼ 第一次做戚風蛋糕，請問為什麼會分層呢底部怎麼會烤成這樣呢
這種分層屬於蛋糕製作過程中，蛋白霜與蛋黃麵糊沒有混合均勻所致。
蛋黃麵糊沉底形成底部膏狀物，上半部因為缺乏足夠的麵糊填充而氣孔粗大。
❽ 為什麼我做的蛋糕卷，底下一層是硬皮，是沒熟
這種結果一般要注意蛋白霜和麵糊混合的均勻情況，麵糊沒有徹底混合均勻蛋糕底部就會出一層膏狀層。