① 雞蛋糕蒸熟了怎麼變成鴨蛋綠色的
你是說的人造實蛋吧
這個簡單
你可以在蛋液里加點水和顆粒鹼攪勻
在蒸出來後就是鴨蛋綠色
在放一點鹽
最好是倒在雞蛋殼里蒸
注意火候
不要蒸時間長了
希望我的回答幫到你
② 微波爐蒸雞蛋糕的方法和步驟
以下是微波爐蒸雞蛋糕的方法和步驟：
一、所需材料
雞蛋：建議選用新鮮雞蛋，通常2 - 3個雞蛋可以製作一份適量的雞蛋糕。雞蛋是雞蛋糕的主要原料，提供豐富的蛋白質等營養成分。
牛奶：適量的牛奶可以使雞蛋糕更加嫩滑。一般每2 - 3個雞蛋搭配100 - 150毫升左右的牛奶。牛奶的脂肪含量可以根據個人喜好選擇全脂、低脂或者脫脂牛奶。
白糖：根據個人口味添加，一般每2 - 3個雞蛋可添加20 - 30克白糖。白糖主要用於增加雞蛋糕的甜味，使口感更好。
食用油：少許即可，如玉米油、葵花籽油等，大約5 - 10毫升。食用油可以幫助雞蛋糕在蒸制過程中保持濕潤，並且使成品更容易脫模。
二、前期准備
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋磕開，把蛋清和蛋黃分別放入兩個無水無油的容器中。這是因為蛋清和蛋黃的打發程度不同，分開處理可以更好地控制雞蛋糕的質地。
注意裝蛋清的容器一定要保證無水無油，否則會影響蛋清的打發效果。
調制蛋黃糊
在蛋黃中加入白糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。攪拌的目的是使蛋黃和白糖充分融合，為後續的混合做好准備。
接著加入牛奶，繼續攪拌均勻。牛奶的加入可以讓蛋黃糊更加細膩，同時也增加了雞蛋糕的奶香味。
最後加入食用油，攪拌均勻。此時蛋黃糊呈現均勻的液體狀態。
三、微波爐蒸制步驟
打發蛋清
往蛋清中滴入幾滴檸檬汁（或白醋），檸檬汁的作用是調節蛋清的酸鹼度，使蛋清更容易打發，並且打發後的蛋清霜更加穩定。
用打蛋器高速打發蛋清，開始時蛋清會呈現泡沫狀，隨著打發的進行，泡沫會越來越細密。當提起打蛋器，蛋清霜能夠拉出直立的小尖角，就表示已經打發好了。打發過度會導致蛋清霜過於乾燥，影響雞蛋糕的口感；打發不到位則會使雞蛋糕不夠蓬鬆。
混合麵糊
將三分之一的蛋清霜加入蛋黃糊中，用刮刀採用翻拌的方式輕輕拌勻。翻拌的動作要輕柔，從底部向上翻拌，就像炒菜一樣，避免蛋清霜消泡。
再把拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋清霜中，繼續用同樣的翻拌方式攪拌均勻。最終得到均勻細膩的蛋糕麵糊。
微波蒸制
在微波爐適用的容器（如陶瓷碗或玻璃碗）內壁塗抹一層薄薄的食用油，防止雞蛋糕粘在容器上。
將攪拌好的蛋糕麵糊倒入容器中，震動幾下容器，排出麵糊中的大氣泡。這樣可以使雞蛋糕的內部組織更加細膩。
用微波爐專用的保鮮膜覆蓋容器口，並用牙簽扎幾個小孔，以便排出蒸汽。也可以用微波爐專用蓋代替保鮮膜。
將容器放入微波爐中，使用中高火加熱。對於一般的微波爐，2 - 3個雞蛋製作的雞蛋糕，加熱時間大約為3 - 4分鍾。具體的加熱時間可以根據自家微波爐的功率適當調整。在加熱過程中，可以通過觀察雞蛋糕的狀態來判斷是否熟透。當雞蛋糕表面膨脹並基本定型，用牙簽插入雞蛋糕中心，拔出牙簽後如果牙簽上沒有附著物，就說明雞蛋糕已經蒸熟了。
四、後期處理
冷卻脫模
蒸制完成後，將容器從微波爐中取出，放在晾架上稍微冷卻一下。待雞蛋糕不燙手後，就可以倒扣在盤子上進行脫模。如果脫模困難，可以用小刀沿著容器邊緣輕輕劃一圈，幫助雞蛋糕與容器分離。
切塊享用
用刀將雞蛋糕切成合適的小塊，可以根據自己的喜好搭配水果、奶油或者果醬等一起食用，味道會更加豐富。
③ 做雞蛋糕雞蛋裡面加鹼可以嗎
雞蛋加食用鹼，蒸熟，沒有毒。
首先，要明白食用鹼的定義。
食用鹼為有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
其次，要明白食用鹼的作用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食用鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
最後，了解食用鹼的食療作用。
食用鹼性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
④ 蒸雞蛋糕的製作方法 要簡單點的
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數株
炸香欖仁肉 1
生產工藝
（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上塗上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，盪勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
今天來上網找做法，發現原來雞蛋糕是北方的叫法，南方叫雞蛋羹~~
下面轉做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
⑤ 雞蛋糕怎麼燉啊
雞蛋糕的做法
今天來上網找做法，發現原來雞蛋糕是北方的叫法，南方叫雞蛋羹，俺是地道東北人，一定要管它叫雞蛋糕不可~~~
下面轉做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
美味點心叉燒雞蛋糕的做法
原料及配方（kg）
雞蛋 3.5 鹽、味精、胡椒粉
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量
瘦叉燒 1.5 芫荽 數株
炸香欖仁肉 1
生產工藝
（1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸干，在芫荽葉上塗上生油，候用。
（2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
（3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
（4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，盪勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！