① 菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
像乳液一樣，它可以滋潤蛋糕胚。也有增加的味道。轉化糖漿從字面上理解為轉化糖漿，與其他糖漿的不同之處在於，鞣製過程中會發生一些轉化。當我們收集糖和水並將其煮沸時，隨著水的不斷蒸發，糖漿的濃度會越來越高。當濃度高到一定程度時，結果將在冷卻後沉澱。這是製作冰糖的方法。
刷糖漿蛋糕，濕度更高，輸入更好，香氣更多。蛋糕的主體較干，但薄紙非常細膩。只要添加糖以增加水分，整體味道就會大大改善。用糖漿密封和儲存蛋糕可以使糖和水的分配更加均勻；添加葡萄酒糖漿可以使葡萄酒和蛋糕與香氣和諧地融合在一起。
② 做戚風蛋糕上面說要加檸檬汁，如果沒有可以用什麼代替
沒有檸檬汁，不用下也可以，檸檬汁只是起到增加風味的作用，不能改變蛋糕的品質，要想蛋糕好一點要加塔塔粉。
主料
雞蛋
5個
牛奶
60g
植物油
40g
低筋麵粉
85g
細糖
90g
輔料
油
適量
鹽
適量
塔塔粉
適量
鹽
2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜，蛋白液加入塔塔粉用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
③ 往蛋糕上澆東西,然後蛋糕就像化開了一樣,那是什麼蛋糕
親，你說的是鏡面蛋糕嗎？
④ 怎樣做澆汁雞蛋糕好吃
方法/步驟
00
菠菜的操作都知道，必須用開水迅速燙過後過涼撈出攥干。這樣能去除菠菜中的草酸。
01
焯水後的菠菜切碎。
02
蔥切碎。
03
雞蛋打散。
04
蛋液中放入菠菜和小蔥，鹽。
05
在倒入半碗水澱粉拌勻。水澱粉是用生粉加上2倍的水調和成。
06
放入蒸鍋，上汽後蒸8分鍾即可。
07
正好，倒扣切塊。
08
按個人喜好配點醬汁，用菠菜雞蛋糕蘸食，或者把醬汁澆到雞蛋糕上都可以。
⑤ 在網紅蛋糕製作過程中添加鹽、糖、檸檬汁或者橙汁的作用分別是什麼 (200字以
橙汁去除雞蛋腥味，糖增加蛋糕的甜味。鹽促進糖的甜度。