Ⅰ 麵包粉和蛋糕粉的區別是什麼
麵包粉和蛋糕粉的主要區別一個是使用的高筋麵粉，而另外一個是使用的低筋麵粉。
麵包粉和蛋糕粉也都是小麥麵粉，因為蛋白質含量的高低而有了區別，蛋白質含量高的是高筋小麥粉，也就是常說的麵包粉；而蛋白質含量低的則是低筋小麥粉，也就是我們常說的蛋糕粉。但也有一些麵包粉和蛋糕粉是預拌粉，配料表上一般都會標明的。
如果單獨使用的話，麵包粉用來做手工面條、面片、或者發面做饅頭、花捲，烙餅都可以。蛋糕粉如果單獨使用的話，建議做發糕，拌成麵糊攤薄餅更適合。混合一起的話就都可以做了。
麵包粉和蛋糕粉的用途：
1、麵包粉的用途
麵包粉除了做麵包，還可以用來製作面條、水餃、披薩等。麵包粉是麵包專用粉，除了可以滿足麵包的蛋白需求，還有利於加入麵包的營養調節劑。
2、蛋糕粉的用途
蛋糕粉的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
Ⅱ 做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。
因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,面條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒散森納有韌性的點心。
(2)做麵包和蛋糕各用什麼粉擴展閱讀
高級麵粉和低筋麵粉的區別：
兩種粉的區別是:用手一抓,打開,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成面團,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團沖沒。
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋面春租粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
Ⅲ 做西點一般用什麼麵粉
小麥澱粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是麵粉里除掉蛋白質之後剩下的（無筋度）澱粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麵粉：最普通的麵粉，plain flour，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
全麥麵粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此麵粉由胚乳製成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益於人的消化過程。所以，全麥麵粉就是在胚乳製成的普通麵粉中添加磨製過的麩皮，對於麵包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥麵粉並不是整個的麥粒直接磨碎的粗製品，反而是更加復雜的精製品。
Ⅳ 蛋糕和麵包的區別是什麼
1、做法不同
蛋糕是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
2、材料不同
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
麵包就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
3、特點不同
蛋糕配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10%，油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
Ⅳ 做麵包用什麼粉
做麵包常用的粉是高筋麵粉。
高筋麵粉的蛋白質含量較高，麏性較好，筋度較強，能使麵包體積膨脹更大，烘烤出來的麵包口感更佳。此外，根據麵包的不同種類和特殊需求，製作麵包時也會使用到其他類型的麵粉。
詳細解釋如下：
高筋麵粉的特性
高筋麵粉的蛋白質含量較高，這種蛋白質在面團攪拌過程中會形成更多的麵筋，從而增加面團的穩定性和彈性。這樣的面團在烘烤過程中能夠形成更加細膩、均勻的麵包組織，使麵包口感更加細膩、柔軟。
其他麵粉的應用
雖然高筋麵粉是製作麵包的主要麵粉，但在某些特定的麵包品種中，也會使用到中筋麵粉或低筋麵粉。例如，對於口感要求輕盈、松軟的蛋糕型麵包，可能會選擇使用低筋麵粉。此外，為了增加麵包的營養價值和特殊風味，還會添加如燕麥粉、玉米粉等特種麵粉。
麵粉選擇與麵包品質的關系
選擇適當的麵粉對於製作優質麵包至關重要。不同的麵粉會直接影響到面團的性質、麵包的體積、口感和風味。因此，面點師會根據麵包的配方和製作要求，選擇最合適的麵粉類型，以確保最終產品的品質。
總的來說，高筋麵粉是製作麵包最常用的麵粉，但其選擇和使用還需根據麵包的具體需求來確定。
Ⅵ 鐑樼剻灝忕櫧鎵鐩茬戞櫘澶у叏鈥斺旂矇綾葷瘒
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13.鍙鍙綺
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14.鎶硅尪綺
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15.綰㈡洸綺
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16.鍚夊＋綺
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17.棣欒崏綺 /棣欒崏綺
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Ⅶ 蛋糕粉可以做麵包嗎
蛋糕粉與麵包粉在製作過程和成分上存在顯著差異，因此不能互相替代。蛋糕粉主要採用低筋粉，它能提供更加松軟的口感，而高筋粉則不利於蛋糕的蓬鬆效果，因為高筋粉中的麵筋含量較高，容易使蛋糕變得緊實。
相比之下，麵包粉富含高筋粉，這種麵粉的特性在於能夠將麵筋揉出，形成結構穩定的面團，進而製成結構堅實的麵包。因此，如果你想要做蓬鬆的蛋糕，應該選擇蛋糕粉；而如果你的目標是製作結構緊密的麵包，那麼麵包粉則是更好的選擇。
實際上，蛋糕粉和麵包粉是兩種完全不同的麵粉類型，它們在成分和用途上都有各自特定的要求。蛋糕粉適合用於需要蓬鬆和輕盈口感的糕點，而麵包粉則更適合用來製作結構堅實、口感有嚼勁的麵包。
綜上所述，使用蛋糕粉做麵包是不合適的，因為它無法滿足麵包製作所需的筋度和結構穩定性，而麵包粉也難以達到蛋糕所需的柔軟與蓬鬆效果。因此，為了獲得最佳的烘焙效果，建議根據具體需求選擇合適的麵粉。