Ⅰ 做蛋糕時蛋清打發不起來是什麼原因
蛋清打發不起來可能有以下幾種原因：
1. 蛋清有油脂污染，例如雞蛋破裂時蛋黃流入蛋白中會使蛋白變稠。
2. 使用了容器、打蛋器等具有油脂污染物的工具。
3. 蛋清中有殘留了蛋黃。
4. 溫度不對。蛋白要在室溫下打不過也不能太冷或太熱。
5. 倒入糖粉的方式不對，倒得太快，會使蛋清變稀。
6. 蛋白質質量不夠好。
Ⅱ 為什麼做出來的蛋糕發不起來
1、蛋清要充分打發，自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
2、不要急於揭鍋，造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，在蒸的時候也不要用太大的火，蒸好以後稍微等1至2分鍾再揭開鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
3、出鍋先倒扣放置，蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置，因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後定型，才可以准備脫模切塊。
Ⅲ 蛋清打好了，蛋糕還發不起來，這是為什麼呢
蛋糕發不起來有很多原因的，並不是蛋白打發起來蛋糕就肯定會發起來的。如果你蛋黃攪拌得不好，比如不是翻拌而且攪拌就容易消泡，蛋糕就發不起來。翻拌太久，把蛋黃攪拌出筋度了，或者是烤的溫度不好，蛋糕也有發不起來。烤好的蛋糕，比如戚風，如果出爐後沒有及時倒扣，或者沒有涼透就脫模，就容易塌，像沒發起來一樣。
