『壹』 蛋糕胚里的生粉有什麼作用
生粉是防止麵粉起筋的 一半做蛋糕都會用 蛋糕粉 也就是低筋粉 那如果沒有的話就會用普通麵粉加點小麥粉之類的 比例是5：1尤其是做戚風蛋糕的時候 是很怕麵粉與蛋黃的部分起筋的 如果麵粉起筋的話會引起表面開裂 口感差 上面焦中間不熟的情況 下面給你個蛋糕胚的配方 不知道你有沒有烤箱 就給你個電飯鍋的方法吧首先是材料的准備
材料和器具：
3個雞蛋（蛋黃、蛋清分開） 低筋麵粉80-90克（或者110-130ml） 黃油
砂糖80克（或者90-100ml）這個甜度依個人口味，喜歡甜的MM可以再來點
泡打粉3克-------小小勺（最小的那種量勺） 一點點食用油 1/3勺鹽（好打發蛋白的訣竅）
一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆（記得要擦乾凈，不要有水和油哦）（用來打發蛋白） 量勺 電飯鍋 打蛋器（電動的更好）
1、在蛋白中加少許鹽，在打的過程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻煩的話，嘿嘿）加入蛋白中，不論你用什麼姿勢，要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡，也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下，大約歷時30分鍾
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中，攪拌；然後用篩網分次篩入麵粉（這樣做出的蛋糕很細膩，沒有麵粉球，攪拌均勻；再加入泡打粉和食用油，充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油（一是蛋糕邊緣很香，二是不沾鍋）
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內，一定不要超過1/2高就行了，按下煮飯按鈕，等它跳起來，你打開鍋蓋，用筷子試下熟了沒，一般這時候都會沾筷子，表示沒熟，用手按煮飯按鈕按一會，再打開用筷子試下（不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了，這個時間是根據你們家電飯鍋決定的，所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊，多觀察，總之總時間不會超過20分鍾，要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻斷電！入盤了
還可以做點裝飾，嘿嘿~抹點奶油，放點水果什麼的 ---魚片分割線----------注意事項：
1.蛋白一定要打發才可以，否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量，多了不行，少了也不行，這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高，煮飯檔就可以了（一次做的不要太多，否則上面還沒熟下面就糊了）
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來，因為筷子會留下痕跡，那樣就不能恢復松軟了，也千萬別捏，用布墊著把它倒在盤子里放涼，涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了PS：配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~
『貳』 生粉可以做蒸蛋糕嗎
生粉可以做蒸蛋糕嗎
蒸蛋糕是一款受歡迎的中式點心，它口感細膩，香甜可口。很多人在製作蒸蛋糕時會想到使用生粉，因為生粉在烹飪中具有一定的增稠作用。生粉真的適合用來做蒸蛋糕嗎？接下來，我們一起來探討一下。
讓我們來了解一下生粉。生粉，也就是生米粉，是指將大米研磨成粉狀的一種食材。它通常用於增稠或澄清湯汁，也可用於烹飪各種糕點和麵食。生粉因為沒有經過炒制烘乾的過程，所以保留了大米的天然香味和營養成分。
對於蒸蛋糕來說，麵粉是必不可少的主要原料。一般情況下，麵粉都是指普通麵粉或低筋麵粉，這些麵粉的蛋白質含量較低，且易於製作出蓬鬆綿軟的蛋糕。與之相比，生粉的蛋白質含量較高，而且質地比普通麵粉更加細膩。因此，如果我們用生粉替代麵粉，蒸蛋糕的口感可能會有所改變。
另外，生粉在製作蛋糕時往往需要與其他原料進行混合，例如糖、蛋液和牛奶等。這些配料相互作用時會發生化學反應，從而讓蒸蛋糕獲得更好的口感和松軟度。但是，生粉的加入可能會對這些反應產生一定的影響，導致蛋糕的質地不夠綿軟或口感變得不夠順滑。
總的來說，盡管生粉具有增稠作用並且在烹飪中被廣泛使用，但一般不建議將生粉作為蒸蛋糕的替代材料。傳統的蒸蛋糕配方中使用的麵粉可以更好地保證蛋糕的松軟度和口感。
當然，如果您對蛋糕的質地要求不高或者想嘗試新的口感，您可以將生粉與麵粉按照一定的比例混合使用。這樣可能會給您帶來意想不到的驚喜呢！
最後，不論您用何種原料來製作蒸蛋糕，關鍵是享受製作的過程和與家人朋友一起品嘗的時刻。蒸蛋糕的製作本身就是一項美好而有趣的事情，讓我們一起享受美食帶來的快樂吧！
溫馨提示：在烹飪過程中，請注意食材的衛生與新鮮度，保證製作出的蒸蛋糕安全可口。如果您有特殊的膳食要求或者需要更加詳細的營養建議，請咨詢專業的小編或醫生。
以上就是小編分享的生粉可以做蒸蛋糕嗎，看完後你有什麼看法嗎？今天咱們就到到這里啦，歡迎留言與小編一塊探討學習。
『叄』 做蛋糕可以用生粉代替麵粉嗎
做蛋糕可以用生粉代替麵粉，但要用低筋麵粉。所謂的生粉就是沒有蛋白質成分的麵粉，屬於一種低筋粉。生粉是澱粉的統稱，包括紅薯澱粉、土豆澱粉等，如果用麵粉代替生粉的話，製作出來的口感可能會不一樣。
製作蛋糕應該用低筋麵粉，不可以使用高筋麵粉。如果直接用高筋麵粉做蛋糕，那麼蛋糕會出現不蓬鬆的情況。一般來說在做蛋糕、松餅、餅干之類的食物時，都得使用低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低。
低筋面的麥麩含量較少，用手抓容易成團，用來製作蛋糕，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。而高筋麵粉與低筋麵粉正好相反，高級麵粉比較適合製作面條、皮帶面等食物。
生粉的種類比較多，比如玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等。當然，如果家裡沒有生粉的話，直接使用低筋麵粉就行，普通的低筋麵粉也是可以做出蛋糕的，不過，要嚴格按照烘焙配方的各種材料比例製作。
做蛋糕還有一點需要格外注意，就是蛋清的打發，只有蛋清打發的比較完整，才能做出形狀好看的蛋糕。