Ⅰ 自己在家烤蛋糕應該放在烤盤還是烤架上
一般上蛋糕應該放在烤架上烤,除非你是用水浴法來烤乳酪蛋糕,才會把蛋糕模放在烤盤上。如果你是烤戚風蛋糕，那模具是不可抹油的，不然烤的時候蛋糕發不高，會癟癟的。
Ⅱ 烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因
現在很多人都喜歡買個烤箱或者空氣炸鍋，自己在家裡做各種各樣好吃的，比如烤蛋糕、烤雞翅等等。不過烘焙面點的話各方面還是非常講技巧的，比如烤蛋糕中間有鼓包的情況，詳細很多第一次嘗試做蛋糕的人都會有這個問題。一起來看看是什麼原因導致的吧。
烤出來的蛋糕中間鼓包是什麼原因
1、和的面太粘稠
2、蛋清沒有打到硬起泡，打發的時間應長一些
3、蛋清和蛋黃糊混合時，不是輕輕上下攪拌，而是用力攪拌或打圈攪拌，破壞了打好的氣泡。
4、蛋糕糊倒入電飯鍋時，內鍋沒有在檯面上敲幾下，下面的氣泡沒有抖出來。
5、保溫功能烘烤蛋糕，但沒用濕毛巾蓋住通風口
蛋糕只有中間發起來為什麼
這是傳熱不均勻的原因。模具邊緣受熱最快，凝結最早，中間受熱緩慢，還在繼續網上凝結，所以變成凸形。溫度低一點比較好好，因為溫度越高，越不均勻。模具也很重要。烤芝士蛋糕放水裡烤可以解決這個問題。烤其他蛋糕時，要用非常濕的毛巾把模具包住一起烤，其原理是讓周圍的溫度不要那麼高。
芝士蛋糕烘焙技巧
1、巧妙利用蛋糕余熱
一般烤出來的芝士蛋糕很容易上火，這主要是蛋糕側面的余熱沒有利用好。當蛋糕看起來沒有煮熟時，其實蛋糕側面的余熱可以在中間繼續煮。因此，您可以在蛋糕的兩側烤好後關掉烤箱。將蛋糕留在烤箱中約一個小時，以免蛋糕中間燒焦和塌陷。
2.水煎
很難想像在水中烤蛋糕嗎？其實芝士蛋糕是蛋羹的一種。如果想把蛋糕烤得均勻而不放大表面，最有效的方法是在水中烤。找一個比較大的烤盤，放開水，把蛋糕放在烤盤里。這樣，就可以利用沸水的蒸騰作用來烘烤蛋糕。
3.將芝士放入蛋糕中
無論您是製作義大利芝士蛋糕還是傳統芝士蛋糕，都不要使用脫脂乳酪。選擇低脂或脫脂乳酪。它可能會阻止蛋糕固定。不要用麵包屑乳酪代替硬乳酪。這也可以防止蛋糕上升。
4.攪拌前將奶油乳酪置於室溫下
奶油和乳酪混合前要保持室溫，否則烤出的芝士蛋糕里會有碎片。使用冷奶油乳酪也很容易導致過量。蛋糕麵糊中的空氣過多會導致蛋糕表面出現小氣泡。一般先單獨攪拌奶油乾酪。
5.攪拌前將雞蛋置於室溫下
雞蛋在混合前也應保持在室溫下，不要等到需要時才攪拌。加入雞蛋的時候，一個一個的加入，一個一個的攪拌均勻，然後再加入另一個。攪拌配料的時候，記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣就可以攪拌均勻了。
Ⅲ 烤雞蛋糕皮硬是怎麼回事
您說的情況主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導致表皮已經烘焙過度所以發」硬」；內部」粘」就是沒有實熟的原因．請在操作前詳細閱讀製作蛋糕文獻並且觀看其視頻．您說的兩種現象就是烘焙溫度所致
雞蛋糕
主料
雞蛋(2個)低筋麵粉(130克)
調料
糖(130克)泡打粉(1克)花生油(28克)
1 低筋麵粉和泡打粉混合過篩，將模具內壁刷油。
2 將雞蛋打入盆中，倒入糖，隔熱水。
3 用電動打蛋器高速打至全發。
4 篩入粉類，倒入油。
5 用電打繼續低速攪勻成稠滑狀。
6 裝入裱花袋中，擠入模具中。
7 烤箱190度預熱，中層，10分鍾左右（根據麵糊多少而定），均勻上色即可。
小竅門：
1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以減少1/3。
2、雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3厘米的蛋液不會輕易掉下來；然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。
3、此款蛋糕適合全程用電動打蛋器攪拌，混合麵粉和油的步驟如果用手拌和，烘烤出來的組織孔洞會比較大。
Ⅳ 烤雞蛋糕怎樣才能做到蓬鬆軟嫩
烤雞蛋糕要做到蓬鬆軟嫩，需要注意以下幾個方面：
材料准備：新鮮的雞蛋是製作雞蛋糕的關鍵。雞蛋的新鮮程度會影響蛋白的穩定性和蛋黃的乳化能力，從而影響蛋糕的質地。此外，選擇優質的低筋麵粉也很重要，因為它含有較少的蛋白質，可以使蛋糕更加柔軟。
雞蛋打發：雞蛋需要充分打發至體積膨脹，顏色變淺，呈現出濃稠的糊狀。打發時溫度不宜過高，以免影響蛋白的穩定性。可以採用隔水加熱的方式，將打蛋盆放在熱水上，用電動打蛋器低速打發，直到達到理想的狀態。
攪拌麵糊：將麵粉篩入蛋液中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，避免過度攪拌導致麵糊消泡。同時，可以加入適量的牛奶或水，使麵糊更加濕潤，有助於蛋糕的松軟度。
烘焙溫度和時間：雞蛋糕的烘焙溫度和時間需要根據具體情況進行調整。一般來說，較低的烘焙溫度（如160-170攝氏度）和較長的烘焙時間（約30-40分鍾）可以使蛋糕更加彭松。在烘焙過程中，可以適當調整烤箱門的開合，以控制烤箱內的溫度和濕度。
添加劑：為了讓雞蛋糕更加松軟，可以在麵糊中加入一些膨鬆劑，如泡打粉或小蘇打。這些添加劑在烘焙過程中會產生氣體，使蛋糕膨脹。但需注意不要過量，否則會影響蛋糕的口感和味道。
油水比例：在製作雞蛋糕時，油水比例也非常重要。油分過多會使蛋糕油膩，水分過多則會使蛋糕濕重。可以根據個人口味和食材特性適當調整油水比例，以達到最佳的口感。
冷卻與保存：烘焙完成後，雞蛋糕需要在烤箱內稍微冷卻，待其結構穩定後再取出。這樣可以避免因溫差過大導致的塌陷。在保存時，可以用保鮮膜包裹，放入密封容器中，避免受潮和異味。
總之，要做到蓬鬆軟嫩的雞蛋糕，需要注意材料的選用、雞蛋打發、麵糊攪拌、烘焙溫度和時間、添加劑的使用、油水比例以及冷卻與保存等方面。通過細心的操作和不斷的嘗試，你一定能夠製作出美味的雞蛋糕。
Ⅳ 那位達人告知一下用微波爐做蛋糕時為啥不蓬鬆，反而很粘呢~~~
原因：
一是配方的濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等等。這種情況其實很常見，比如當配方里說用5個雞蛋是以去殼後50克一個為標準的時候，你使用的雞蛋去殼後有60克，濕性材料的比例就大大增加了。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後戚風會塌陷，同時內部產生濕濕的感覺。
二是蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓蛋糕塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實，不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
Ⅵ 剛開始烤雞蛋糕粘磨具怎麼辦
第一次用油刷一下模具，以後不要用水洗（不能沾水），用沒有水的毛巾蘸油擦掉粘在上面的蛋糕，2-3次後就不沾了！
Ⅶ 怎樣烤雞蛋糕不貼盤
烤蛋糕怎樣才能不粘烤盤的方法如下：
很簡單呀，你在烤盤裡面先刷一層油再把面團放進烤盤，這樣就不容易粘盤子啦。
Ⅷ 烤箱烤雞蛋糕需要注意哪些事情
烤箱烤雞蛋糕需要注意以下幾個方面：
准備材料和工具：在開始製作雞蛋糕之前，確保已經准備好所有所需的材料，如雞蛋、糖、麵粉、牛奶等。同時，確保烤箱、攪拌器、模具等工具也已經准備妥當。
預熱烤箱：在將雞蛋糕放入烤箱之前，需要先將烤箱預熱至適當的溫度。通常，雞蛋糕的烘烤溫度為180攝氏度左右，預熱時間約為10-15分鍾。
攪拌麵糊：將雞蛋、糖、麵粉、牛奶等材料按照食譜的要求攪拌均勻，形成無顆粒的麵糊。攪拌時要注意力度，避免過度攪拌導致麵糊過於稠密。
倒入模具：將攪拌好的麵糊倒入已經塗抹了黃油或油的模具中，填充至七分滿。倒入時要輕輕搖晃模具，使麵糊分布均勻。
烘烤時間和溫度：將模具放入預熱好的烤箱中，根據食譜要求設置烘烤時間和溫度。通常，雞蛋糕的烘烤時間為20-30分鍾，具體時間需要根據蛋糕的大小和烤箱的實際情況進行調整。
觀察烘烤過程：在烘烤過程中，可以透過烤箱的玻璃門觀察雞蛋糕的變化。當雞蛋糕表面呈現金黃色，且用牙簽插入蛋糕中心，牙簽上沒有粘附麵糊時，即可判斷雞蛋糕已經烘烤完成。
取出和冷卻：烘烤完成後，戴上隔熱手套將雞蛋糕從烤箱中取出，放在冷卻架上進行冷卻。冷卻過程中，雞蛋糕會收縮，這是正常的物理現象。等到雞蛋糕完全冷卻後，即可脫模切片享用。
清潔烤箱和工具：在製作雞蛋糕的過程中，可能會產生一些濺出的麵糊和糖漿。在烘烤完成後，要及時清理烤箱內部和烤盤，以保持烤箱的清潔和使用壽命。
總之，烤箱烤雞蛋糕需要注意材料的准備、烤箱的預熱、麵糊的攪拌、模具的塗抹、烘烤時間和溫度的掌握以及觀察烘烤過程等方面。只要掌握好這些要點，就能製作出美味可口的雞蛋糕。