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㈡ 在家自製蛋糕，加什麼可以使蛋糕變得蓬鬆
在家自製蛋糕，加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
(2)烤蛋糕胚放什麼才能蓬鬆擴展閱讀：
泡打粉使用注意事項：
1、當烘焙食譜要求使用蘇打粉時，如用泡打粉替代會使烘焙產品太多的上升。同樣，如果用蘇打粉來替代泡打粉，也可能導致烘焙產品太平坦。
2、人們所關切的問題就在泡打粉的鋁含量，特別是有關對老年痴呆症的影響。所以，應該注意使用無鋁的泡打粉。
3、使用的量上面，應該注意。泡打粉過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量。
4、泡打粉是可以即時發酵的。很多烘焙食譜，沒有使用酵母，通常使用泡打粉來烘焙蛋糕、瑪芬和餅干。因為泡打粉是即時發酵，通常10幾分鍾就會使產品蓬鬆起來。
㈢ 蛋糕店的蛋糕胚怎麼做更蓬鬆細膩
製作蛋糕胚時，要讓蛋糕更蓬鬆細膩，首先需要將雞蛋分離，將蛋白和蛋黃分別放入兩個干凈無油無水的容器中，蛋白則需提前放入冰箱冷藏。
接下來，向蛋黃中加入牛奶、玉米油以及適量的糖，攪拌均勻後過篩加入低筋麵粉，使用刮面勺輕輕翻拌均勻，靜置待用。
將冷藏好的蛋清加入幾滴檸檬汁，翻拌均勻後分三次加入糖，打發至硬性發泡狀態，即提起打蛋器時能形成一個小尖角。
取1/3的蛋白加入蛋黃糊中，用翻拌的方式均勻混合，注意不要畫圈攪拌，以免消泡。然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。
將翻拌好的麵糊倒入模具中，輕輕震幾下以去除大氣泡。將模具放入已經燒開水的鍋中，用中小火蒸45分鍾，蒸好後燜1分鍾再倒扣放涼，脫模後切塊即可。
注意，在翻拌過程中切記不要畫圈攪拌，以免影響蛋糕的蓬鬆度。同時，蒸蛋糕時要確保水沸後再放入，這樣可以使蛋糕更加彭松。
以上步驟經過細致操作，可以使蛋糕胚達到蓬鬆細膩的效果，為你的烘焙之旅增添更多樂趣。
㈣ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
㈤ 如何自製好吃松軟的蛋糕胚
要自製好吃松軟的蛋糕胚，你需要遵循一些基本的烘焙原則和步驟。以下是詳細的指南：
准備材料：確保你有所有需要的材料，包括麵粉、糖、雞蛋、牛奶、黃油、泡打粉、鹽和香草精。所有材料都應該是室溫，這有助於混合和膨脹。
預熱烤箱：將烤箱預熱至指定溫度，通常在350°F（175°C）左右。預熱烤箱是確保蛋糕均勻烘烤的關鍵。
混合乾性成分：在一個中等大小的碗中篩入麵粉、泡打粉和一小撮鹽。攪拌均勻，確保沒有塊狀物。
攪打濕性成分：在另一個大碗中，將軟化的黃油和糖一起打發，直到混合物變得輕盈和蓬鬆。逐個加入雞蛋，每次加入後充分攪拌。然後加入香草精和牛奶，繼續攪拌直至光滑。
合並干濕成分：將乾性成分逐漸加入到濕性成分中，用橡皮刮刀或攪拌器以輕柔和折入的方式攪拌，直到剛剛混合均勻。避免過度攪拌，這會導致蛋糕變得密實。
准備烤模：使用黃油或烘焙噴霧輕輕塗抹蛋糕模具的內側，然後在底部鋪上一層烘焙紙。這有助於蛋糕在烤制完成後輕松脫模。
倒入麵糊：將蛋糕麵糊倒入准備好的模具中，用刮刀平滑頂部。輕輕敲擊模具幾下，以釋放任何氣泡。
烘烤：將蛋糕放入預熱的烤箱中，烘烤時間根據蛋糕大小和烤箱類型而異。一般蛋糕胚需要烘烤約20-30分鍾。可以用牙簽插入蛋糕中心測試熟度，如果牙簽干凈無麵糊粘附，蛋糕即熟。
冷卻：從烤箱取出蛋糕後，讓它在模具中冷卻10分鍾，然後脫模放到冷卻架上徹底冷卻。這一步很重要，因為熱蛋糕很脆弱，直接脫模可能會導致破損。
裝飾：一旦蛋糕完全冷卻，你就可以根據喜好進行裝飾，比如塗抹奶油霜、覆蓋水果或巧克力碎片等。
記住，烘焙是一門科學，每個步驟都很重要。溫度、時間和比例都需要精確，以確保蛋糕的質地和口感。實踐是提高烘焙技巧的最佳方式，所以不要害怕嘗試和調整，直到你找到最適合你的方法和食譜。
㈥ 蛋糕胚子怎麼做的蓬鬆
可以放蘇打，蛋糕會變得更加彭松，不一定要放醋，不過放醋效果更好，比例依據個人習慣，以下幾種方法也可以讓蛋糕變的蓬鬆:
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼干，乾性偏濕就好了 。
拓展資料
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。