⑴ 做蛋糕打發蛋清沒成功能做嗎
取決於蛋糕的種類：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
拓展資料：
打發蛋白的技巧：
1.在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的.
2.在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。
3.要是使用電動工具打蛋白在蛋白發起的時候可以停下來試試蛋白的強度避免打過了，可以在中途多試驗幾次，這樣出的效果最好。
⑵ 戚風蛋糕蛋清打發失敗 可以做其他什麼
可以用來製作不依賴雞蛋打發的馬芬類蛋糕，使用泡打粉或小蘇打粉也能製取松軟美味的蛋糕。
⑶ 打發蛋清失敗還能用嗎
在沒有變質的情況下，一般是可以繼續使用的。
蛋清打發失敗可以直接用來製成蛋清面膜，也可以當作原料製作成海綿蛋糕、雙皮奶、餅乾等，或者混入其他食材進行炒菜、製作蛋餅、餡料等等。
蛋清相較於蛋黃比較不容易打發，製作時可以添加一些醋、檸檬汁或者塔塔粉幫助起發。
蛋清富含人體所需的必需氨基酸，是一種完全蛋白質，也是人體皮膚、毛發、血漿等組織的重要組成部分。
蛋清質地細膩，含有豐富的營養物質，可以用來潤澤皮膚角質層，使毛孔擴張，增強皮膚對營養物質吸收，無論是外敷還是內食，對人體具有一定益處。
打蛋也是一門技術，如果你掌握了，就很容易成功，反之，就是會遇到蛋清打不發的情況。那麼，打蛋需要知道些什麼技巧呢?
1.首先蛋白要置於干凈，無油無水的圓底容器中，打蛋器里也不能有水和油，利用打蛋器順著同一方向攪打，直至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡加入空氣，增加蛋白起泡的體積。
2.剛從冰箱里取出來的雞蛋不容易打發，需要將其放涼，放到正常溫度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一個50到60度溫水的盆子更好。
3.打了蛋之後就可以做蛋糕了，將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里，上下翻拌，切勿劃圈，拌勻再加第二次，直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字，另一手同時轉動大碗，這樣可以給蛋糕液消泡，也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。
4.電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油，蓋鍋蓋按煮飯開關，當開關跳閘的時候，將蛋糕糊緩緩倒入鍋中，用湯匙抹平，也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整;然後再蓋上鍋蓋，再度按煮飯開關。
5.煮飯開關再跳的時候，不要理它，等15~20分鍾左右，再按一次;第三次跳閘後，還是要不理它;約20分鍾後打開鍋蓋，往蛋糕中插一根牙簽檢測一下，如果牙簽可以很乾爽地拔出來，說明蛋糕OK了，可以出鍋了。
(如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋。)
6.稍放涼後倒扣出來的蛋糕，朝上的一面在鍋里的時候是底部，有顏色還會特別好看，然後放涼後切塊就好了。
由以上可以得知，蛋清打不發怎麼補救，如果真遇到蛋清打不發的情況，一定不要將其扔掉，這樣的做法是非常浪費的，只要加入一點泡打粉或者是醋，勉強還能做蛋糕。