做的戚風蛋糕為什麼有蛋黃味

① 按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅

前段時間，全網都在曬在家自製美食，網紅涼皮、網紅油條，當然也少不了網紅電飯煲蛋糕。這種號稱不用烤箱就能成功的電飯煲蛋糕，我也挑戰的，但是很遺憾，沒有成功。蛋糕在電飯煲里做出來是稍微蓬鬆的蛋餅，並且雞蛋的腥味很重。那麼按照網上製作蛋糕的配方操作，為什麼最後蛋糕是癟的像蛋餅？

大家都知道，蛋糕是靠蛋白打發製作而成，如果蛋白沒有打發到位，無法支撐蛋黃和麵粉，最終導致蛋糕失敗。並且蛋白如果打發過度，容易引起蛋糕頂部開裂不美觀。那麼蛋白打發到什麼程度才適合做蛋糕呢？蛋清與蛋黃分離，保證蛋清中無水無油，用打蛋器高速打發，分三次加入白糖，把蛋白打發到掛在打蛋器上直鉤不彎曲，整個蛋白都成乾性發泡，固體狀不流動狀態。

這樣烤的蛋糕低糖低油，味道很好，不用擔心發胖。總之，我們在製作蛋糕的路上不斷改善，這次不成功，下次一定成功。烤箱烤的蛋糕口感綿軟，沒有蛋腥味，也不必擔心發癟，味道很棒。

② 為什麼別人做的戚風蛋糕裡面是黃色的,還聞著有蛋香味

戚風蛋糕 加有蛋黃 所以聞到有蛋香味 如果裡面有夾餡的話 一般加的都是芝士這類的東西 所以看起是黃色的

③ 戚風蛋糕做好後雞蛋味道好重，有什麼辦法消除呢

可以加檸檬汁或者檸檬皮屑，具體做法如下：

主料：雞蛋3個、低筋麵粉80g

輔料：細砂糖45g、玉米油20g、檸檬汁30g、水20g、檸檬皮2個量

步驟：

1、皮擦成屑，榨汁備用。

④ 戚風蛋糕，蛋黃乳化比蛋白打發更重要，你知道要如何做味道絕美嗎

戚風蛋糕，蛋黃乳化比蛋白打發更重要，你知道要如何做味道絕美嗎？

戚風蛋糕的蛋黃糊便是根據了雞蛋黃的化學作用，把水性的白砂糖、脂溶的食用油及其生物大分子的牛乳、低筋粉乳狀液在一起，產生勻質細膩蛋粉糊。可是，蛋黃糊中各種各樣原材料推廣次序、拌和技巧您做對了嗎？下面咱們就要來一起討論一下雞蛋黃的化學作用。有些朋友，尤其是新手，常常把蛋糕糊的所有原材料，如雞蛋黃、白砂糖、食用油、牛乳、蛋糕粉，一股腦一次性放入，拌勻，特別是一些新手。海綿蛋糕，雞蛋黃乳狀液比蛋白打發更為重要，常常被忽視，口味不細致。

雞蛋黃乳狀液順序該是把雞蛋黃用打蛋器攪打勻稱後，先放入白砂糖，憑借白砂糖的滲透濃度特點，消化吸收掉雞蛋黃里邊多餘水份。然後放入食用油，那樣攪打在一起，會展現出勻質的「蛋液壓油」。雞蛋黃融合了水溶的白砂糖與脂溶的食用油，成的均一相對穩定的「蛋液壓油」，那把雞蛋黃的兩性關系水解特點發揮到了極致。這時候，再放入牛乳，一定要少量多餐放入，每放入一部分，先攪打勻稱，再倒入下一次的，才不會發生「油水分離器」狀況。添加蛋糕粉時，一定要篩粉，這一步千萬不能省去。

⑤ 為什麼做出來的蛋糕雞蛋味很濃 烤的蛋糕雞蛋味大怎麼辦

我們都知道，蛋糕的味道香甜可口，吃起來軟軟糯糯的，口感超級棒，是比較受歡迎的一種美食，很多人都喜歡在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕會有很濃的雞蛋味，這是比較常見的。那麼烤好的蛋糕為什麼有很濃的雞蛋味呢？下面讓我們具體來看看吧！
烤好的蛋糕雞蛋味重怎麼回事
烤蛋糕雞蛋味重，我們要考慮以下幾個方面，以便全面分析，從根本上解決問題：
1、雞蛋是否新鮮
雞蛋放置越久，腥味越重，也越難打發。
這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水，雞蛋如果是平躺的，說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上，浮起則是壞掉了。
2、雞蛋要打發到位
此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。
對於這類蛋糕，打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟，它關繫到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度，組織是否細膩，口感是否細膩。
如果雞蛋打發不到位或者過度，則不能支撐起蛋糕的組織，容易造成組織粗糙，蛋糕長不高，這樣的蛋糕做出來容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功
以戚風蛋糕為例，「高度正常，組織細膩，沒有粗大的孔洞，口感柔軟，回彈迅速」是它成功的標志。
如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘濕，高度比較矮，這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕，容易出現蛋腥味更重的情況。
烤出來的蛋糕雞蛋味大怎麼辦
如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴，可以採取以下措施來改善：
（1）打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，還能穩定雞蛋的打發，使蛋白霜更穩定。
（2）加入香草精或香草豆莢，不僅去除腥味，還能增加風味。
（3）加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）製作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因為這些食材口味比較突出，會掩蓋雞蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不僅去腥，還能提升蛋糕的風味和檔次。
烤蛋糕的做法
用料：雞蛋3個，低粉50克，細糖40克，牛奶25克，色拉油25克。
步驟：
首先，蛋清，蛋黃分開，蛋黃里加細糖攪拌均勻，然後加入過篩的麵粉，攪拌成細膩的麵糊。
其次，蛋清加幾滴白醋，打到硬性發泡，把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊，畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌，之字或者上下拌勻。
再次，烤箱預熱150度，蛋糊倒入模具，震幾下，放入烤箱中下層，烤50分鍾左右。時間到後，取出來倒扣，完全涼透後脫模。
小貼士：
1、前邊需要注意的就是蛋白打發，打到硬性發泡。
2、蛋糊攪拌時上下翻拌，或者畫之字攪拌，不要畫圈攪拌，以免消泡。
3、後邊要注意的就是溫度，可能大部分烤箱150度都可以烤戚風，不過也得看自家烤箱脾氣，有的140，130也行。
4、進去後掉溫度，這很正常，開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣，溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點，讓溫度爬上來。
5、不過得時常觀察，隨時注意調節，才能把控好溫度。

⑥ 為什麼我的戚風蛋糕烤好後不是金黃色的

戚風蛋糕烤好後不是金黃色原因分析及解決辦法
一、調制蛋糕材料的時候蛋黃量不夠。
蛋黃在蛋糕中的主要作用是提升蛋糕的味道、顏色和與脂肪的混合。蛋糕的香味主要是來源於蛋黃，蛋白的味道是很淡的。還有蛋糕的金黃色也是來自於蛋黃。因為蛋糕裡面都會含有脂肪（油），蛋黃能有效地與脂肪混合，讓脂肪們可以更均勻地分布在蛋糕內部的每個角落，從而使蛋糕在高溫烤制的過程呈現金黃色。
解決辦法：可以在調制蛋糕原材料的時候添加蛋黃的份量，從而使蛋糕裡面的脂肪油與蛋黃充分混合。
二、糖量不足
製作蛋糕時白糖主要用於打發蛋白，從而使蛋白打發起來更為細膩滑順， 如果在製作蛋糕打發蛋白的過程中糖的份量不足會導致製作出來的蛋糕不但出現塌陷，板結，並且會使蛋糕不蓬鬆，口感差，色澤差等現象。
解決辦法：在打發蛋白的時候增加糖的份量，從而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。填充蛋糕縫隙，使麵糊光滑細膩，口感柔軟。
三、烤制溫度不夠
製作蛋糕的過程中，烤爐的溫度不足會造成蛋糕的形狀和成色等問題，蛋糕重量在100g 以下，需用160度烤爐烤制18分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，需用180度烤爐烤制30分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，需用190度烤爐烤制45分鍾左右，下火較上火大。
解決辦法：可以參考上述的製作蛋糕的烤爐溫度時間表，對烤爐的溫度進行調節。

⑦ 戚風蛋糕烤出來有蛋腥味

可以在蛋黃里滴幾滴檸檬汁去腥

⑧ 戚風蛋糕烤熟了還有蛋腥味是怎麼回事

蛋腥味很濃，最好是檢查下雞蛋的新鮮度。放得越久的雞蛋會因為蛋殼的水蒸氣蒸發而產生一種硫磺味。最好的處理辦法就是增加配方中調味品或者香料的分量，以此來掩蓋蛋腥味。

1、做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。

2、做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

(8)做的戚風蛋糕為什麼有蛋黃味擴展閱讀：

蛋糕製作方法

主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。

⑨ 烤好的蛋糕切開了來有蛋腥味是怎麼回事

蛋糕切開有腥味可能有以下幾個問題需要注意:

1、選用的雞蛋是否新鮮，如雞蛋不夠新鮮做出的蛋糕相對腥味會大些，最好選用新鮮冷藏的雞蛋。

注意以上幾點，相信蛋糕的口味一定會改變。