㈠ 雞蛋糕的表麵皮厚是什麼原因呀
如果皮太厚那可能就是烤爐的溫度太低，烘培的時間太長了，所以才導致皮太厚的，可以調高一點溫度，讓烘焙的時間短點。
㈡ 我用烤箱做出來的麵包皮厚而且粘牙，是為什麼呢
如果烤好的麵包沒有完全熟透，裡面就會發粘，粘在牙齒上或壓住，而且不會反彈到原來的高度。因為每個烤箱的溫度都不特殊，所以只能參考這個溫度，烤出來的麵包是有點粘的，你要解決這個問題，首先你要知道你這個粘的問題是因為麵包沒有烤熟，所以你要在下次延長烤麵包的時候，把麵包拿出烤箱，想用牙簽扎一下麵包，看看牙簽上有沒有麵包屑.
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㈢ 為什麼我每次自製的戚風蛋糕表皮都很厚
上火溫度高了，比底火高10度或一樣，
烤的時間是否過長，應該40分鍾，不超過45分鍾，
麵糊厚，溫度低，時間長，薄，溫度高，時間短
㈣ 蛋糕胚太厚怎麼回事
麵粉的麵筋含量高，蛋白攪拌過度。
1、麵粉的麵筋含量高，或者麵粉的麵筋質量不好2、 配方中蛋黃、奶水、色拉油等不足； 3、蛋白攪拌過度，即蛋白打得太硬； 烘烤溫度不適宜（如溫度太低）。
上火溫度高了,比底火高10度或一樣, 烤的時間是否過長,應該40分鍾,不超過45分鍾, 麵糊厚,溫度低,時間長,薄,溫度高,時間短。
蛋糕胚的做法
大小雞蛋3個，把蛋清蛋黃分開（一定小心別把蛋黃弄破混到蛋清里）把蛋清放到無水無油的盆里待用，蛋黃單獨放小碗里備用。
接下來取一個小盆放入稱好的牛奶40克（多餘的5克留用）、玉米油40克、砂糖20克用蛋抽攪勻後把低筋麵粉過篩加入其中慢慢攪勻，這時候麵糊會比較干慢慢攪拌至看不到乾粉後加入3個蛋黃。
加入蛋黃後慢慢攪拌均勻順滑如果麵糊交干不夠順滑可以加入剩下的的5克牛奶再加入幾滴香草精或是香草酒攪拌均勻後備用。現在可以先把烤箱預熱，上下火150度。 4.在3個備用的蛋清里加入幾滴檸檬汁用來祛蛋腥味，手提電動打蛋器高速將蛋清到全是大泡泡後加入一丟丟鹽攪打幾下。
㈤ 蛋糕烤出來底部有一層像糖糕一樣發不起是什麼回事
應該是由於打發不到位，造成漿料出現沉澱，烤後底部就會有厚厚的一層。主要是要注意最後篩入麵粉的時候攪勻，最好用手工輔助將底部刮一下，可以有效避免這種情況。
㈥ 蛋糕缺陷現象及原因
一、 海綿類蛋糕表表皮太厚
1.配方不平衡，糖的使用量太大；
2.進爐時面火過大，表皮過早定型；
3.爐溫太低，烘焙的時間太長。
二、 蛋糕收縮
1.烘烤時間不夠；
2.麵糊攪拌過久；
3.水分太多，模具刷油太多；
4.雞蛋和麵粉的比例不對。
三、 蛋糕組織有空洞
1.泡打粉太多；
2.裝模後沒有震模。
四、 蛋糕表面出現斑點
1.攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解；
2.泡打粉一定要與麵粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的；
3.麵糊內總水分不足。
五、 蛋糕膨脹體積不夠理想
1.雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；
2.蛋白攪拌時間不足，蛋清未打起，麵糊比重太大；
3.加油的時候攪拌的太快太久，使麵糊內空氣損失太多；
4.麵粉筋力過高，可適當加入澱粉搭配或慢速拌粉時間太長；
5.攪拌過度，不要長時間的攪拌麵糊會使穩定性和保氣性下降；
6.麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤；
7.進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
六、 有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象
1.冬天相對容易出現，盡量使室溫和材料溫度相同，因為氣溫低部分材料不易溶解；
2.配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；
3.雞蛋不新鮮，蛋清攪拌過度，蛋清充入空氣太多；
4.麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
5.麵粉筋度太低，往往是自行配製低筋粉容易產生，或者烘焙時爐溫太低；
6.蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。蛋糕的烘焙過程中不可擅自開門察看蛋糕的烘焙情況。
七、 蛋糕內部組織粗糙，質地不均勻
1.攪拌程序順序不當，有部分原料未攪拌溶解，泡打粉與麵粉未拌勻；
2.配方內柔性材料糖和油比例不對，水分不足，麵糊太干；
3.爐溫太低，糖要充分溶解，一般建議使用糖粉容易操作。
八、 戚風蛋糕出爐後收腰
1.配方中液體材料太多；
2.出爐後，充分涼透方可脫模；
3.烘烤時間太短，導致產品還沒熟透定型。
九、 蛋糕表面有裂口
1.入爐時底管溫度太高導致蛋糕急速受熱快速膨脹；
2.泡打粉太多。
十、 夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象
1.因為蛋清在17～ 22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡性能最好，溫度太高或太低均不利於蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現蛋清攪打不起。
2.夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。
㈦ 海綿蛋糕出爐後表面皺皮厚的原因
蛋白沒有打至乾性發泡。麵粉拌入時過度攪拌導致出筋。烘烤時間不夠久，蛋糕中還有大量的水氣，判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音.。此外可用細的竹簽插入而沒沾到濕濕的麵糊。如此再烤個5分鍾就可出爐。出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,並且倒扣至涼。
㈧ 我烤的戚風蛋糕，表皮深色和厚，裡面就比較濕，這個什麼問題導致的
150度烤30分鍾左右，就用牙簽從蛋糕頂部插入，拔出牙簽上沒有粘物，就熟了。
感到你烤過頭了，縮了。中心不一定是太濕，而是縮成一團了。
㈨ 為什麼海綿蛋糕表皮過厚是什麼原因造成的呢
烤箱上管溫度偏高，提議調低上管溫度，中層烘烤。生雞蛋具備結合氣體和彭大的雙向功效，因此運用拌發的生雞蛋，加上糖和小麥麵粉調為的面漿不論是蒸或是烤，都能夠作出彭大綿軟的生日蛋糕。之後因為燒烤箱方式的快速發展和風味的不一樣，秘方中蛋和糖的佔比也隨著調整。按此製作的吐司麵包彭大綿軟，形近海棉，故被稱作戚風蛋糕。生日蛋糕並沒有徹底燒熟，生日蛋糕著色不足就終止烘烤，這種生日蛋糕看上去表層成熟了，可是裡面是並沒有徹底完善的。
戚風蛋糕也就是全蛋蛋糕，由於消磨的是蛋黃，因此它蛋香氣對比威風蛋糕更濃厚。不長個的緣故我個人總結了好多個，如下所示:消磨不夠或混和過多。消磨過多或混和不夠。烤的情況下並沒有徹底烤好，從烤箱取下後製冷了就會坍塌。低筋麵粉未篩粉，便會有很大顆粒物，混和後顆粒物也不會消退。一定要用攪拌技巧，不可以轉圈。蛋黃防水防火添加熱過多，也會沒法澎漲。多注意之上幾個點，做出來的生日蛋糕就並沒有多少問題了。