1. 雞蛋糕怎麼蒸才嫩,水和雞蛋的比例是多少,蒸多長時間,謝謝。。
蒸雞蛋糕的嫩滑秘訣與技巧
一、蒸雞蛋糕的嫩滑做法
1. 准備食材：雞蛋、溫水、食鹽、調料。
2. 調制雞蛋液與水的比例。建議使用比例約為雞蛋與水1:1至1:2之間。如個人偏好較嫩的口感，可適度增加水的比例。
3. 蒸制前充分攪拌雞蛋液，排除其中的氣泡。
4. 蒸制時間大約為中火蒸制10至15分鍾，可根據實際情況調整。
二、詳細解釋蒸雞蛋糕的技巧
1.雞蛋液與水的比例：這是影響雞蛋糕嫩滑度的關鍵因素。合適的比例能使雞蛋糕既不會過於緊實也不會過於松軟。建議初次嘗試者可以按照1:1的比例進行調配，根據個人口感再作調整。
2.攪拌與去氣泡：在調制雞蛋液時，應充分攪拌，確保雞蛋液與水混合均勻。同時，排除其中的氣泡也是關鍵，這影響雞蛋糕的口感和外觀。可以使用篩網幫助去除氣泡。
3.水溫與蒸制時間：使用溫水而非開水或冷水，因為溫水能更好地與雞蛋液融合，且有助於快速蒸制。蒸制時間不宜過長，否則雞蛋糕會老化，影響口感。但也不宜過短，以免內部未蒸熟。
4.火候控制：蒸制過程中，火候的控制也很重要。建議使用中火，避免大火導致表面過干或小火造成內部未熟。在蒸制過程中可適時觀察，根據具體情況調整時間。
總結：蒸雞蛋糕的嫩滑度與雞蛋液與水的比例、攪拌去氣泡、水溫、蒸制時間和火候控制等因素有關。掌握這些技巧，就能輕松蒸出嫩滑的雞蛋糕。
2. 為什麼蒸的雞蛋糕總是很硬雞蛋糕怎麼蒸才能又嫩又滑
首先是因為蒸蛋糕時水蒸氣下降，所以蛋糕不能正常蓬鬆。由於蒸的時間不夠，蛋糕沒有完全蓬鬆，吃起來比較硬。如果以上幾點都注意到了，就考慮是不是公式有問題。如果總是做不好，可以試試別的配方，發酵粉蒸餅是通過發酵粉幫助蛋糕形成蓬鬆的組織和柔軟的口感。所有的材料可以混合，然後在鍋里蒸。蒸餅硬的可能主要是發酵粉過期或者水分失效。
要知道的是蒸雞蛋餅是一道有名的菜，也叫燉蛋。是男女老少都喜歡的一道菜。製作蒸雞蛋羹時，最好用純凈水或冷水煮沸，因為這種水幾乎沒有雜質，蒸出來的雞蛋羹不會產生氣泡；如果用自來水，由於水中有雜質，蒸出來的蛋羹容易產生氣泡。做蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例很關鍵。水少了，蒸出來的蛋羹味道會硬；如果水分太多，蒸出來的雞蛋湯就不容易成型。
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4. 雞蛋糕蒸的像果凍，沒有氣泡又嫩又滑，怎麼做到的
至於打蛋，調制就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有秘密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。同時加水的秘訣就是
秘訣一：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
秘訣二：雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
秘訣3：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
秘訣4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。加蓋也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就進不去了，完全靠碗的熱度燙熟，所以可以在碗上面放兩只筷子，吧蓋子輕輕放在上面，蓋子稍微大一點點，讓蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5：小火蒸;水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了，你想吃么？
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油，再加上一點點生抽，媽媽的味道就撲面而來了！