❶ 蛋糕下面一層比較硬的叫什麼
蛋糕下面一層比較硬的叫布丁層。出現布丁層的原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤蛋糕的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
蛋糕保存方法：
1、對於生日蛋糕類的糕點類食品，國家標準的保質規定，是3天之內，我們一般還是建議與要求，作為生日蛋糕，最好為當天加工，當天提貨，當天食用，制味道最好。
放冰箱雖然在低溫，也還是有細菌，zd只是比常溫少些，因此，不要放太久，以不超過5天為限，7天為極限。而且必須要加蓋密封。
2、常溫下，春秋季節可保存一天左右，夏季只能當天吃完，冬季能保存兩天左右。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超過三天，放置時間過久容易滋生細菌變質。
3、如果是鮮奶油的話，它比值為奶油的可塑性差一點，熔點也低一點，所以更容易化，如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純奶油。
反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家囑咐「一定要放冰箱，2小時之內吃完的」的蛋糕，應該是鮮奶油做的。
❷ 戚風蛋糕裡面出現布丁層是什麼原因，沒布丁層還會塌陷嗎
（1）蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
（2）蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。
解決辦法：提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
（3）沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法：延長烘烤時間，可以用竹簽扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
（4）配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。
戚風蛋糕的特點和製作注意事項
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
以上內容參考：網路-戚風蛋糕
❸ 蛋糕卷布丁層形成的原因
1、蛋白打發不夠或者打發過度。蛋白打發的程度以拉起打蛋器蛋白呈彎勾狀態就好，太過或者不夠都會失敗。
2、溫度太高或溫度不夠，時間太長或者時間不夠。時間太長或溫度太高，蛋糕失去水分容易開裂，時間不夠或溫度不夠，蛋糕會塌陷出現布丁層。
有布丁層的蛋糕卷說明了什麼
說明了第一點就是烤箱的溫度不夠，導致了蛋糕卷出現布丁層也就是不熟的表現，第二點就是時間不夠，溫度雖然達到的標准但時間不夠同樣會出現布丁層，第三點就是可能在製作的時候出現了打發的蛋白消泡的現象！
❹ 蛋糕卷有布丁層還能繼續烤嗎
蛋糕卷有布丁層不能繼續烤。
因為蛋糕卷有布丁層繼續烤會容易塌餡，所以蛋糕卷有布丁層不能繼續烤。
布丁層是烤蛋糕蛋黃蛋白沒有充分融合出現的蛋黃糊，「布丁」是英語pudding的音譯，中文意譯則為「奶凍」。廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括_、蒸、烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。
❺ 蛋糕有布丁層怎麼辦
1、布丁層是因為油水沒有和蛋糊很好的摻和在一起，也就是沒有吃勻。一定要拌勻，如果沒把握，就少放油，牛奶換成煉奶。
2、蛋糕發不起來，關鍵是蛋打發不夠，一定要打到蛋糊穩定了才可以拌粉。這樣就不怕消泡，只要蛋糊打得夠穩定，甚至可以用電動打蛋器的低速來拌粉，更容易。
❻ 蛋糕布丁層是怎麼做出來的呢
蛋糕布丁層是一道結合了蛋糕和布丁兩種口感的甜點，其製作過程相對復雜，但成品卻非常美味。以下是詳細的製作步驟：
准備材料：首先，需要准備好所有所需的材料，包括雞蛋、牛奶、淡奶油、砂糖、低筋麵粉等。
製作焦糖層：將砂糖和水混合小火慢慢加熱至呈現琥珀色，全程不要去攪拌，整個過程大約10分鍾左右。然後快速倒入模具里，讓焦糖均勻鋪滿模具底部。
製作布丁層：將雞蛋、蛋黃、牛奶、淡奶油和砂糖混合均勻，過篩兩遍以確保布丁層的細膩度。然後將過篩後的布丁液倒入已經鋪好焦糖層的模具中。
製作蛋糕層：按照戚風蛋糕的做法，分離蛋黃和蛋白。在蛋黃糊中加入牛奶、玉米油和低筋麵粉，混合成沒有顆粒且可緩慢流動的麵糊。接著打發蛋白，分三次加入砂糖，打發至中性發泡狀態，即提起打蛋頭有較硬挺的彎鉤即可。最後將蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，成為光滑細膩的戚風麵糊。
組合並烘烤：將蛋糕糊圍繞四周倒入模具中，不要擔心蛋糕糊會漂浮在布丁層上。三個模具均勻倒入蛋糕糊，大約到模具9分滿。烤箱預熱150度，找個較為深的烤盤燒一壺熱水，模具送入烤盤中倒入熱水約到模具三分之一的位置。以150度烘烤40分鍾。
脫模與冷藏：烘烤完成後，取出蛋糕並倒扣放涼，然後送入冰箱冷藏1小時以上。這樣可以使蛋糕微微回縮一點，更容易脫模。
裝飾與享用：從冰箱取出布丁蛋糕後，可以藉助刮刀把四周輕輕刮一遍或者用溫熱的毛巾捂30秒來幫助脫模。然後可以根據個人喜好進行裝飾，比如撒上糖粉、放上水果或者淋上巧克力醬等。最後就可以享用美味的蛋糕布丁層了！
需要注意的是，由於蛋糕布丁層的製作過程涉及多個步驟和材料的精確配比，因此在製作過程中要仔細閱讀食譜並嚴格按照步驟操作。此外，不同的烤箱可能需要調整烘烤時間和溫度以達到最佳效果。