1. 蛋糕店的奶油怎麼不化
蛋糕店的奶油之所以能夠在常溫下保持不化，是因為其中添加了一種特殊的添加劑——奶油穩定劑。這種添加劑能夠確保奶油的穩定性，使其不易受到外界環境的影響而融化。
在沒有添加穩定劑的條件下，常溫下的動物奶油會逐漸融化。同樣地，由動物奶油和蛋奶混合而成的奶油，也會在較短的時間內融化，通常只需要5到10分鍾的時間。
然而，通過添加奶油穩定劑，蛋糕店可以延長奶油的保存時間，使其保持更佳的口感和外觀。這種添加劑不僅廣泛應用於蛋糕製作中，還常見於其他需要保持奶油穩定性的食品製作過程中。
值得注意的是，雖然奶油穩定劑在一定程度上能夠延長奶油的保存時間，但過度使用也可能對食品的品質和口感產生負面影響。因此，在食品製作過程中，需要合理控制穩定劑的用量，以確保食品的安全和口感。
2. 蛋糕穩定劑要融化嗎
不融化的。穩定劑是一類能使食品成型並保持形態、質地穩定的食品添加劑，主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物，主要用於冰淇淋的添加劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的復合添加劑。因此在蛋糕上使用穩定劑是不融化的。
3. 蛋糕如果放多了蛋白穩定劑
蛋白穩定劑 產品性質:由優質乳化劑和食用膠體復合而成，可用於花生奶、豆奶、杏仁奶、核桃奶的生產，起到穩定、改善產品品質，使其具有奶油般的醇厚感。稍微多點是沒有很大問題的
4. 蛋白穩定劑是什麼
穩定劑可以減慢反應，保持化學平衡，降低表面張力，防止光、熱分解或氧化分解等作用。
穩定劑可以增加溶液、膠體、固體、混合物的穩定性能化學物都叫穩定劑，可以減慢反應，保持化學平衡，降低表面張力，防止光、熱分解或氧化分解等作用。
廣義的化學穩定劑來源非常廣泛，主要根據配方設計者的設計目的，可以靈活的使用任何化學物以達到產品品質穩定的目的。
(4)蛋糕穩定劑是起到什麼作用擴展閱讀：
各類穩定劑的發展呈現如下趨勢：
1、鉛鹽無塵為最基本的要求，低鉛是環境所迫。鑒於鉛鹽在管材、絕緣材料方面的卓越表現，無鉛化在世界范圍內進程緩慢。
2、金屬皂無毒類鈣/鋅穩定劑具有極廣闊的發展空間，國外已在大管徑管材、絕緣領域使用鈣/鋅穩定劑。但國內對復合金屬皂開發不夠重視，高性能的輔助穩定劑品種缺乏。
3、純有機化合物純有機穩定劑作為金屬穩定劑的替代物受到重視。Ciba精化、Morton等公司相繼推出了以胺基嚓吮二酮為代表的純有機化合物品種，同金屬穩定劑相比，純有機產品屬於環境友好產品，有望在取代有毒重金屬穩定劑方面發揮巨大的作用。
5. 木薯澱粉在戚風蛋糕作用和用途
起到膨化和穩定作用。製作戚風蛋糕會添加木薯澱粉，它是一種很好的膨化劑和穩定劑。
此外木薯澱粉無味道、無餘味(例如玉米)，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的戚風蛋糕。此外木薯澱粉通常更適合做需要精調味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
木薯澱粉其他用途
木薯澱粉還可以用來製作糖果，在糖果中加入木薯澱粉，能夠讓糖果變得更加的堅硬，味道也會更豐富，日常生活中吃的果凍和口香糖中都添加了低粘度的木薯澱粉，能夠讓糖果變得更有嚼勁。
木薯澱粉還會添加在各種美味的飲料中，它是一種穩定劑，而且木薯澱粉的甜度要比蔗糖高，在飲料中添加木薯澱粉，還會讓口感變得更加的香甜。我們日常生活中喝到的各種水果啤酒都添加了木薯澱粉。