『壹』 蒸蛋糕怎麼做的蓬鬆好吃呢
1、准備用料。雞蛋3個、麵粉150克、純牛奶80ml、白砂糖60克。
2、准備兩個干凈無水無油的深盆，將雞蛋敲開，蛋清蛋黃分離。
3、將牛奶、麵粉過篩倒入蛋黃，加點玉米油，攪拌成無粉濃稠狀。
4、將白砂糖分三次加入蛋清中，滴三滴白醋，用打蛋器打發，直到提起打蛋器蛋白不往下滴，出現小三角的倒鉤狀，就是打發好了。
5、將打發好的蛋白分三次刮入蛋黃麵糊中，用刮刀上下攪拌均勻。
6、蛋糕模具里側塗一層油，將混合好的麵糊倒入模具中，輕震幾下。蓋上保鮮膜，並用牙簽戳出幾個小洞。
7、蒸鍋里燒開水，放入蛋糕模具麵糊，中大火蒸25分鍾。燜幾分鍾再開蓋，防止蛋糕塌陷。
8、這樣蒸蛋糕做好了。
『貳』 最簡單的水蒸蛋糕做法
水蒸蛋糕做法一，
材料
雞蛋2隻，糖4-5茶匙，麵粉若干
做法
1、用攪拌器打散蛋只，放糖繼續中速打到發泡。
2、放入半隻指頭的baking soda(千萬不要太多，會變得咸苦的)和麵粉，中速打到糊狀（不要太稠），放入蛋糕盤或模內。
3、鍋燒開開水後放入蒸架和碟，再放蛋糕模。如果是蒸盤直接放入蒸架上，蒸15--20分鍾。如果用蒸盤時間可長些。材料放至一半高就可以了，不要放得太滿，發起來要有空間的。
4、蒸好後，如果是用模的直接起模；如果用盤的直接用刀劃開起塊吃。
做法二，無油水蒸蛋糕
材料
"蛋 4顆","細砂糖 135g","牛奶 80g","低筋麵粉 140g","鹽 1g","香草精 適量","泡打粉 1g","黑芝麻 適量","肉鬆 適量","八吋蛋糕模 1個"
做法
1: 先將蒸鍋放水開大火前置好，把糖加入蛋液中打至濕性發泡偏中性。
2: 再依序把牛奶跟鹽巴加入攪拌均勻後，加入低筋麵粉與香草精拌勻。
3: 倒入模具中，倒好後把氣泡敲打出來，灑上肉鬆跟黑芝麻。
4: 接著放進蒸鍋開大火蒸20-25分鍾，竹簽插入不沾粘即可。
做法三，火腿水蒸蛋糕
材料
"松餅粉 100g","博客火腿 2片","糖 30g","鹽 1小匙","油 1大匙","雞蛋 1顆","水 50g",
做法
1:火腿切成丁備用
2:糖、鹽、油、雞蛋通通攪拌均勻，再加入松餅粉和切丁火腿攪拌成麵糊就可以倒進容器裡面
3:使用電鍋外鍋要加一杯水，再放上蒸架，麵糊放進去電鍋蒸，等到電鍋跳起來就完成羅！沒有電鍋也可使用瓦斯爐，中小火蒸15~20分鍾，甜甜鹹鹹很好吃唷
『叄』 蒸蛋糕是水開蒸還是涼水蒸
蒸蛋糕時建議冷水下鍋，冷水下鍋的好處是不會讓蛋糕消泡，可以讓做出來的蛋糕更加松軟，食用口感也更好。
蒸蛋糕是生活中常見的一種甜點，我們再蒸蛋糕時要注意以下三點：
1、蛋清打發要充分：
製作蛋糕時，雞蛋是必用的一種食材，製作蛋糕時要做到蛋清和蛋黃的分離，這是影響蛋清打發的重要因素。
一般來說，蛋清分離的越徹底，蛋清也就打發的越徹底，除此之外，最好使用無水無油的工具。
2、蒸熟後不要立即出鍋：
蛋糕蒸熟之後，建議是等2分鍾左右再揭開鍋蓋，這樣可以避免蛋糕的塌陷，因為剛蒸好的蒸蛋糕突然遇冷很容易收縮。
3、剛蒸熟的蛋糕需要倒扣放置：
剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，需要倒扣放置，自然冷卻後也就成形了。
除此之外，蛋糕蒸制的時間要注意，一定要把當蛋糕蒸熟，否則蛋糕的內部就會發黏，看上去是較為濕潤，食用口感是比較差的。
『肆』 蒸蛋糕用冷水還是熱水
熱水下鍋蒸。
主料：蛋糕粉100g、雞蛋2個
輔料：橄欖油5g、純凈水適量
1、雞蛋，蛋糕粉，白芝麻。
