『壹』 做蛋糕用玉米澱粉的作用是什麼
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
營養：
1. 玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
『貳』 鍋氳泲緋曚負浠涔堣佹斁鐜夌背娣綺
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『叄』 做戚風蛋糕要放玉米粉嗎
玉米澱粉可以降低麵粉的筋力，更利於起泡，形成良好的組織結構，同時使蛋糕的口感更柔軟。
不過玉米澱粉只是起輔助作用，要根據實際情況而定，不加也可以做出好蛋糕，跟操作也有關系。
六寸戚風蛋糕
主料
雞蛋3個 低筋麵粉45g 純牛奶35g 玉米油30g 糖粉40g 檸檬汁幾滴
六寸戚風蛋糕的做法步驟
1.把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。
2.雞蛋液用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。
3.再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。
4.放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。
5.打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕松順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。
6.蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。
7.用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。
8.電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。
9.再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。
10.用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。
11.拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。
12.這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。
13.把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。
14.把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鍾，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定，
建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。
15.這是烤到十五分鍾時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。
16.蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。
17.這是蛋糕表面，顏色很均勻。
18.切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裡口感很好。
19.這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，我的菜譜里有一個八寸戚風方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。
小貼士
烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕沖到最高點再回落，回落後再烤十分鍾就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。
『肆』 做蛋糕時放玉米粉起什麼作用
玉米澱粉在蛋糕製作中加入，能為蛋糕帶來一定的黏性，防止蛋糕裂開。其加熱後形成的黏性特性，讓蛋糕質地更加細膩緊實。若不想使用玉米澱粉，可以等量替換為低筋麵粉，實現相同效果。製作步驟如下：
首先，准備所需的材料，包括低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油以及抹茶粉。接著，進行蛋清分離。
隨後，將白砂糖加入蛋清中，進行打發。將玉米油和牛奶與3個蛋黃混合，打散後倒入低筋麵粉，打至麵糊光滑無顆粒。接著，加入抹茶粉，攪拌至麵糊順滑。隨後，再次加入低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒。此時，將打發的蛋清分次倒入麵糊中，輕輕攪拌，直至麵糊順滑均勻。
最後，將麵糊倒入預熱好的蛋糕模具中，輕輕震出氣泡，放入預熱至適當溫度的烤箱中，烤制約35分鍾後取出。經過這樣細致的製作過程，一款口感細膩、色澤誘人的蛋糕就完成啦！
『伍』 玉米澱粉放在蛋糕里起什麼作用
在製作蛋糕時，玉米澱粉的添加起著關鍵作用。玉米澱粉在加熱後呈現出一定的黏性，這使得它在蛋糕製作過程中扮演著重要角色。添加玉米澱粉的主要目的，就是為了讓蛋糕的質地更加緊密，從而提升其黏度。這一特點對於防止蛋糕在烘焙過程中裂開至關重要，確保蛋糕擁有完美的外觀與口感。使用玉米澱粉的蛋糕，不僅結構更穩定，同時也使蛋糕的內部結構更加細膩。通過合理的玉米澱粉用量，可以調整蛋糕的口感與質地，滿足不同口味的需求。因此，無論是新手還是烘焙高手，將玉米澱粉加入蛋糕麵糊中，都是提升烘焙作品品質的重要手段。祝你在烘焙之路上越走越順，創作出更多美味的蛋糕佳作！