1. 戚風蛋糕坯子能提前一天做好嗎
蛋糕坯子可以提前一天做好,放涼後,不脫模,用保險膜包裹好,放冰箱冷藏,冷藏可以放2天,如果冷凍可以放3天左右,提前一天做好冷藏後的蛋糕坯子,比現烤現做的承重力要好一些
2. 製作蛋糕坯子需要注意什麼怎樣才能打好
一、製作蛋糕胚子注意事項:
坯子打發的容器一定不要有水,不然容易消泡,蛋清和麵糊攪拌的時候不要打圈,只可以上下攪拌,這樣可以避免上下攪拌不均勻,帶來口感不佳,檸檬汁是加入蛋清打發的過程當中,這樣可以去除蛋腥味的。
二、製作蛋糕胚子方法
食材明細
低筋粉85g
雞蛋5隻
白糖50g
牛奶50g
食用油40g
鹽0.5g
檸檬汁1g
步驟
1、蛋清蛋黃分離,蛋黃中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g攪拌均勻。
3. 對於烘焙新手來說,做戚風蛋糕都需要注意些什麼
製作戚風蛋糕胚需要注意哪些事項?
戚風是一款基礎蛋糕,國內大多數的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算單獨吃,它的口感也深受大家喜歡:柔軟濕潤、輕盈可口。可是戚風卻是入門者的一道「門檻」,比較容易失敗,有各種各樣的問題。
製作工具和模具大家不要忽略了工具的重要性,我遇到不少朋友跟我私信問失敗原因,聊到最後才發現原來是用了錯誤的模具所致。
3)合適的烘烤時間:
根據自己的烤箱來調整溫度,時間在35~40分鍾左右,出爐後放涼再脫模。
因此,做好戚風蛋糕胚子主要和蛋清打發有關。如果蛋白霜乾性發泡, 烤出來的蛋糕膨脹的略大一些、有些小裂紋、放涼後,微微有點回縮、切面,內部有點粗糙。 如果蛋白霜打發不到位, 放涼後,有比較明顯的回縮。
4. 戚風蛋糕蛋糕胚能放幾天
戚風蛋糕的蛋糕胚在做好後,最佳食用期限為一天左右,這需要確保蛋糕胚在保存時採取了密封措施。如果忽視了密封保存,蛋糕胚容易受到冷凍室中其他產品的異味影響,還特別容易失去水分,從而顯著影響蛋糕的口感。因此,為了保持蛋糕的新鮮度和口感,建議解凍後的蛋糕胚應當在當天食用完畢。
盡管在某些情況下,蛋糕胚確實可以在密封條件下放入冰箱,隔夜後再使用,但這樣做會使蛋糕的口感和質地大打折扣。蛋糕胚在經過一夜的冷藏後,其結構和口感會有所變化,塑性也會明顯下降,不再那麼松軟細膩。
因此,建議盡量在蛋糕新鮮出爐時就享用,以獲得最佳的口感和風味。如果無法立即食用,應確保蛋糕在最佳狀態下盡快食用,避免長時間保存導致口感下降。
5. 生日蛋糕胚孑怎麼做才軟嫩
在蛋糕製作的整體過程中,有許多重要的地方和關鍵步驟,如掌握不好,將直接導致操作的失敗。
1.攪拌容器要干凈,特別是製作戚風蛋糕,否則將會出現攪打不起,最終蛋清變得好像水一樣,除了這方面外,也會直接影響產品的保鮮期。所以,容器一定要徹底洗刷干凈,製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛生,最好是將雞蛋先洗一下,這樣有助於延長保質期。
3.如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。
4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5.液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分 水,如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去,這樣很容易破壞蛋液的氣泡,使體積下降。
6.有時為了降低麵粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有澱粉的成分,一定要將其與麵粉一起過篩時就加入,否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1/4。
7.泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩,使其充分混合,否則會造成蛋糕表皮出現麻點,部分地方出現苦澀味。
8.打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。
9.海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷,有一種方法也可以參考,就是在差不多的時候,停機用手指伸入輕輕一劃挑起,如手指感覺還有很大阻力,挑起很長的漿料帶出,則還未打起;相反如手指伸入挑起過於輕,沒有甚至很短的尖鋒帶出,則有點過了,所以在這時要特別注意,適時停機能達到理想的效果。
10.加油時也忌一次性快速傾倒下去,這樣也會造成漿料下沉和下陷,因為油能夠快速消泡。