① 已經買下不粘模具准備做戚風蛋糕,發現完全不能用不粘的模具,那這個模具能做什麼不想閑置啊。。。
可以用來做海綿蛋糕。
用不粘模具做海綿蛋糕做法如下:
材料工具:不粘模具、雞蛋分離器、打蛋器、雞蛋、白砂糖、低筋麵粉、食油油、牛奶。
1、准備好食材:
海綿蛋糕製作原理:
在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。
變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
② 戚風蛋糕微波爐烤聞到香味是不是就熟啦
不能這么認為的。判斷熟不熟不是聞不聞到香味的。要判斷熟不熟,一個簡單的方法就是拿一根細竹簽,插中心部位,拔出來看看竹簽上有黏糊,有的話就說明沒熟透。反之則其說明熟透了。
③ 紅棗蛋糕太鬆散是怎麼回事
紅棗糕
紅棗糕是用紅棗麵粉製作的一道糕點,棗香撲鼻,口感綿軟,營養豐富,特別適合早餐食用。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅,有維生素王之美稱。
中文名
紅棗糕
英文名
Red dates cake
主要食材
紅棗,麵粉
分類
糕點
口味
可口
快速
導航
做法二做法三營養價值菜品特色
做法一
原料准備
紅棗150克入籠蒸熟搗成泥,精麵粉300克,白糖、蜂蜜各50克,牛奶150克,酵母4克。
做法步驟
1、將棗泥、白糖、酵母放入麵粉中攪拌均勻,倒入蜂蜜和牛奶,再沖入適量溫水,邊沖邊攪拌,將麵粉調成麵糊。
2、將和好的麵糊倒入蒸糕專用盤,入爐溫為150℃的烤箱中烤約25分鍾即成。
原料:紅棗250克,白糖100克,澱粉150克,鮮牛奶500克,蜂蜜50克。
製法:
1、將紅棗少將後放入鍋中煮爛,去皮,去核,留肉,留汁待用;
2、把白糖,蜂蜜,澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開,邊煮邊攪以免粘鍋結塊;
3、將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻;
4.冷卻後放入冰箱中待用。
做法二
原料准備
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法步驟
1.大棗泡開,去核洗凈,切成小丁,浸泡在牛奶中,最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2.雞蛋打在桶里,放入紅糖和白糖,先中速打溶糖,然後快速打成濃稠狀
3.減慢速度打兩三分鍾,把大泡泡打成小泡泡,加入牛奶棗和色拉油,慢速打勻
4.篩入低粉和泡打粉,快速翻拌均勻,倒入鋪油紙的烤盤中,輕磕出大氣泡
5.烤箱預熱170度,中層上下火,烤35分鍾,放涼以後切成塊食用,趁熱吃也很好吃
④ 為什麼我每次做麵包裡面都不熟,總是濕濕的
爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。結果就是蛋糕表面上看是成熟了,但使用工具探查內部的熟化程度卻還不是完美。
應當降低溫度到一百四十度左右,延長時間到四十分鍾左右。另外在出爐前應在烤箱外觀察爐內的蛋糕。成熟的蛋糕,表面金黃,頂部微微隆起。如果外觀上完成了,那麼可以開爐用尖細的工具,比如細長的簽子,或者細長的水果刀,從蛋糕頂部插入,拔出後沒有黏糊沾在上面。即已成熟。
在製作蛋糕時的注意事項:
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉,因為低筋麵粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋麵粉,可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋清時,宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000克砂糖加500克水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時,宜選用高速打發,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出的蛋糕松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,影響其質量及口感
⑤ 為什麼烤出來的戚風有點黏黏的
戚風蛋糕烤出來黏黏的,這往往讓人感到沮喪,但背後可能隱藏著多種原因。首先,蛋糕模具處理不當是導致蛋糕黏糊的一個重要原因。如果蛋糕模具沒有被徹底刷上油,或是刷油量不足,蛋糕在冷卻後可能會緊緊粘在模具上,難以脫模。
其次,蛋白霜的打發也是影響戚風蛋糕質地的關鍵因素。蛋白霜打發不足或過度打發,都會影響蛋糕的蓬鬆度和細膩度,可能導致蛋糕內部結構鬆散,從而顯得黏黏的。
最後,烤箱的溫度和時間控制不當也會影響戚風蛋糕的最終狀態。溫度過高或過低,以及烘焙時間過長或過短,都可能導致蛋糕表面過度乾燥,內部組織變得過於緊密,進而產生黏糊的感覺。
為了確保戚風蛋糕質地松軟、口感細膩,建議在製作過程中仔細檢查每一個步驟。正確的模具處理、恰當的蛋白霜打發程度,以及合適的烤箱溫度和時間控制,都是保證蛋糕成功的關鍵。
通過這些細致的調整和注意,你可以避免戚風蛋糕變得黏糊,製作出理想的蛋糕作品。
⑥ 為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽,但晾涼後表面黏黏的
粘就是裡面沒熟,水份蒸發了才是熟了,你可以換一個蛋糕模具,或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻,或者是烤的時間不夠,溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下,烤25到40分鍾。