A. 在做輕乳酪蛋糕時，很難將乳酪隔水融化，請問有什麼竅門嗎
輕乳酪芝士蛋糕是在雪紡的基礎上加入奶油乳酪的，但它也依賴蛋白來保持蛋糕蓬鬆。與雪紡相比，它的口感更加濃密細膩，富有乳酪風味，口感清淡。冷藏後，它充滿了熱咖啡或可可的味道。許多麵包師新手發現製作糕點很困難，尤其是雪紡蛋糕、慕斯蛋糕和乳酪蛋糕。其實，這是你的主觀印象，對於我們今天要做的淡乳酪芝士蛋糕，只要你掌握了白度，生產誤差幾乎為零，就絕對不會有我們擔心的塌陷、縮回現象。
加入三分之一的糖。繼續攪拌蛋白直到起泡，再加入1/3的糖。蛋白打至起皺，加入最後1/3的糖。有些人覺得很難做出清淡的芝士蛋糕，但這都是關於蛋白的。蛋白質應該打到濕泡沫上，不要發到干泡沫上，那麼如何判斷蛋白質的程度呢？蛋清被打到一條清晰的線後，有必要不時停下來觀察打蛋器取出的蛋清。
蛋白質拉的小尖角是僵硬的，這次送的蛋白質太多了，蛋白質拉出來之前這個鉤子叫濕泡，但鉤子越大，做成的輕乳酪蛋糕會越嫩，味道也會不同，最適合輕乳酪蛋糕的是蛋白質拉的小鉤子，掌握的程度越高，輕乳酪蛋糕製作零失敗，不反彈，不要崩潰。將攪打好的蛋白倒入麵糊中三次，攪拌均勻。按照攪拌奇峰的方法上下攪拌，然後倒入內襯吸油紙的模具中。將一個大烤盤放入烤箱，倒入1厘米溫水中。上下搖動麵糊，搖動麵糊中的氣泡，並用抹刀抹平表面。將其放入預熱的烤箱中，在120°槽水中烘烤60分鍾。60分鍾後，在140°沐浴水中再烤15分鍾。
B. 輕乳酪蛋糕和慕斯蛋糕有什麼區別
慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
芝士蛋糕，起司蛋糕，乳酪蛋糕都可以叫Cheese Cake，芝士又名乳酪、乾酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶後凝固，並除去乳清製成的濃縮乳製品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收.芝士蛋糕就是用它做的.
C. 輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕區別在哪
芝士蛋糕種類可分為輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕兩種，二者雖然都屬於芝士蛋糕，但在許多方面都存在一定的差別，主要有：
1、原料不同
重芝士蛋糕和輕芝士蛋糕主要區別就是芝士含量不同，重芝士蛋糕中乳酪的用量很大，甚至能夠達到80%，芝士的味道非常濃郁，製作時雞蛋不需要打發，只需加入乳酪糊中就可以了。
輕芝士蛋糕中的芝士大概只有重芝士蛋糕的一半左右甚至更少，雞蛋的蛋清需要打發再和乳酪糊混合。
2、製作方式不同
重芝士蛋糕可以凍著吃，也可以烤著吃，凍芝士蛋糕就是「免烤芝士蛋糕」，只需要把做好的蛋糕胚放入冰箱冷藏約4小時，再拿出來脫模，口感會比較扎實，有很厚重的芝士味道，像慕斯蛋糕一樣；烤的重芝士蛋糕則是將准備好的蛋糕胚，用水浴法入烤箱烘烤製成。
輕芝士蛋糕一般都是需要用到烤箱的，有點像是在戚風蛋糕的基礎上，增加了奶油乳酪。
3、口感不同
重芝士蛋糕因為芝士含量更多，所以味道更加的香濃、厚重；輕芝士蛋糕的芝士含量相對比較少，口感上就比較的輕盈一些，比較綿密細膩。
拓展小知識：重乳酪蛋糕和輕乳酪芝士蛋糕哪個更好吃
起初的芝士蛋糕一般都是重芝士蛋糕，隨著全球化的發展，重芝士蛋糕從西方傳入了亞洲，亞洲人吃不慣這么濃郁的味道，於是改良配方得到的輕芝士蛋糕。
對於愛吃芝士蛋糕的人來說，重乳酪蛋糕和輕乳酪蛋糕哪個好吃是見仁見智的，要自己試了才知道哪種更好吃，不過二者的味道有一些不同，相比較而言，重芝士蛋糕的芝士香氣更濃郁，口感也格外厚重，而輕芝士蛋糕降低了芝士的佔比、添加了蛋白霜，幫助蛋糕膨脹、減少芝士香氣和增加松軟的口感。
D. 有哪些口味的慕斯蛋糕比較好吃
慕斯蛋糕是一種輕盈、細膩的甜點，以其獨特的口感和豐富的口味變化受到許多人的喜愛。在選擇慕斯蛋糕時，有很多不同的口味可以選擇，每種口味都有其獨特的魅力和風味。以下是一些比較受歡迎的慕斯蛋糕口味：
巧克力慕斯蛋糕：這是一種經典的口味，濃郁的巧克力味與輕盈的慕斯相結合，創造出一種令人難以抗拒的美味。通常，巧克力慕斯蛋糕會搭配一層巧克力海綿蛋糕或者餅干底，增加層次感。
草莓慕斯蛋糕：清新的草莓味是春夏季節的理想選擇。草莓果香與慕斯的輕柔口感相得益彰，通常會加入一些新鮮草莓片或草莓果醬作為裝飾和增添風味。
芒果慕斯蛋糕：芒果的熱帶風情使得這款慕斯蛋糕充滿了夏日的氣息。芒果的酸甜味道與慕斯的細膩口感結合，讓人一嘗難忘。
抹茶慕斯蛋糕：抹茶的苦甜味道和慕斯的輕柔口感相結合，為喜歡抹茶的人提供了完美的享受。抹茶慕斯蛋糕通常會有一層抹茶海綿蛋糕作為底層，增加整體的口感層次。
提拉米蘇慕斯蛋糕：將經典的義大利甜點提拉米蘇轉化為慕斯蛋糕，融合了咖啡、馬斯卡彭乳酪和可可粉的味道，創造出一種別具一格的慕斯蛋糕。
榴槤慕斯蛋糕：對於榴槤愛好者來說，這款慕斯蛋糕是天堂。榴槤的獨特香氣與慕斯的細膩口感相結合，營造出一種奢華的味覺體驗。
藍莓慕斯蛋糕：藍莓的微酸甜味道與慕斯的柔和口感相得益彰，常常搭配一些藍莓果粒或者藍莓果醬，增加了口感的多樣性。
芝士慕斯蛋糕：這是一款更加濃郁的慕斯蛋糕，通常使用奶油芝士或者乳酪作為主要成分，製作出類似於芝士蛋糕的慕斯版本，口感豐富而滑順。
椰奶慕斯蛋糕：椰奶的香濃與慕斯的輕盈相結合，為喜歡椰子風味的人帶來不一樣的體驗。這款蛋糕通常會加入一些椰肉碎片或者椰子粉來增加口感。
紅酒慕斯蛋糕：適合成人的口味，紅酒的微醺與慕斯的柔滑相結合，創造出一種成熟的味道。通常會使用一些浸泡過紅酒的水果來增加風味。除了上述口味之外，還有很多其他的創新口味，比如橙味、柚子、焦糖、榛果等，每一種都有其獨特的風味和特點。在選擇慕斯蛋糕時，可以根據個人口味偏好和場合需求來挑選最合適的口味。無論是哪種口味的慕斯蛋糕，其輕盈的口感和豐富的層次都能給人帶來愉悅的味蕾體驗。
E. 輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕區別在哪 重乳酪蛋糕和輕乳酪芝士蛋糕哪個更好吃
芝士蛋糕主要分為輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕兩大類，雖然它們都屬於芝士蛋糕，但在原料、製作方法和口感上存在顯著差異。
首先，從原料上看，重芝士蛋糕中的乳酪含量高達80%以上，芝士味道濃郁。而輕芝士蛋糕中的芝士含量則較少，僅占重芝士蛋糕的一半甚至更少。此外，在製作過程中，重芝士蛋糕的雞蛋不需要打發，直接加入乳酪糊中；而輕芝士蛋糕的蛋清需要打發後再與乳酪糊混合。
其次，關於製作方式，重芝士蛋糕可以冷凍食用，也可以烤制。冷凍的重芝士蛋糕被稱為「免烤芝士蛋糕」，只需將製作好的蛋糕胚放入冰箱冷藏約4小時，再脫模，口感扎實，味道厚重，類似慕斯蛋糕；而烤制的重芝士蛋糕則是通過水浴法將蛋糕胚放入烤箱烘烤而成。
相比之下，輕芝士蛋糕一般需要烤箱，製作上類似於戚風蛋糕，但在奶油乳酪的加入下，口感更加輕盈、綿密細膩。
最後，從口感上看，由於重芝士蛋糕中的芝士含量更多，因此味道更加香濃、厚重；而輕芝士蛋糕中的芝士含量較少，口感相對較輕盈，更綿密細膩。
總而言之，重芝士蛋糕和輕芝士蛋糕各有特色，對於喜愛芝士蛋糕的人來說，哪種更好吃是個人口味決定的，重芝士蛋糕芝士香氣濃郁、口感厚重，而輕芝士蛋糕則通過減少芝士比例，增加了蛋白霜來幫助蛋糕膨脹，減少芝士香氣，增加松軟口感。