❶ 大盤蛋糕胚烘焙要注意什麼
大盤蛋糕胚烘焙時，需注意蛋糕麵糊在烘烤過程中會因膨脹而變得蓬鬆。因此，在進行裝填時，除了要確保蛋糕的高度一致，以保證外形美觀之外，還應避免裝得太滿。通常情況下，裝填量不應超過容器的八分滿，這樣可以避免蛋糕烘烤過程中溢出，影響成品的美觀。
另外，烘焙大盤蛋糕胚時，溫度和時間的控制同樣重要。建議將烤箱預熱至適宜的溫度，並根據實際情況調整烘烤時間，以確保蛋糕能夠均勻受熱，達到最佳口感和色澤。此外，使用質量上乘的原料也是製作成功的關鍵，比如優質的麵粉、新鮮的雞蛋和高質量的黃油，這些都能為蛋糕帶來更好的質地和風味。
在烘焙過程中，還需關注蛋糕的表面變化，如果發現蛋糕表面出現裂紋或顏色過深的情況，應及時調整烤箱溫度或適當延長烘烤時間。完成烘焙後，讓蛋糕稍微冷卻，再進行脫模，這樣可以避免蛋糕破裂，確保蛋糕的完整性。
最後，為了使蛋糕更加美味，可以在蛋糕表面塗抹一層薄薄的奶油或果醬，並撒上適量的糖粉或裝飾水果。這樣不僅能使蛋糕看起來更加誘人，還能提升蛋糕的口感和風味。
❷ 自己在家製作戚風蛋糕坯子的時候，需要注意哪些事情
國內大多數的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算單獨吃，它的口感也深受大家喜歡：柔軟濕潤、輕盈可口。可是戚風卻是入門者的一道「門檻」，比較容易失敗，有各種各樣的問題。蛋清打發， 無油，無水， 糖倒入後，先溶於水中，成為糖漿，包裹住氣泡，對打發的氣泡是一個保護的作用，蛋清和糖打發到有個小的彎鉤就差不多了。
❸ 做蛋糕坯子,放不放水啊
可以放水，也可以不放水。
1．攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。
7．泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。
❹ 蛋糕做胚子需要注意哪些事項
在製作蛋糕胚子時，需要注意以下幾個關鍵事項，以確保蛋糕的口感和外觀都能達到最佳效果：
材料准備：首先要確保所有材料都是新鮮的，特別是雞蛋、牛奶和麵粉。此外，還要准備好所需的模具、攪拌器、烤箱等工具。
材料比例：蛋糕胚子的製作需要嚴格按照配方進行，各種材料的比例要准確無誤。例如，雞蛋、糖、麵粉、牛奶和油的比例要適當，以保證蛋糕的口感和松軟度。
攪拌順序：在攪拌蛋糕糊時，要先將雞蛋和糖打發至濃稠，再加入麵粉，最後加入牛奶和油。這樣可以確保蛋糕糊充分融合，避免出現顆粒。
攪拌時間：攪拌蛋糕糊的時間要適中，過長或過短都會影響蛋糕的質量。一般來說，打發雞蛋和糖的時間約為5-10分鍾，直至糊狀濃稠；加入麵粉後，攪拌時間不宜超過2分鍾，以免麵筋過度發展，影響蛋糕的松軟度。
模具准備：在倒入蛋糕糊之前，要先將模具塗抹一層薄薄的油，以防止蛋糕粘模。同時，可以在模具底部鋪上一層烘焙紙，以便脫模。
烤箱預熱：在倒入蛋糕糊之前，要先將烤箱預熱至適當溫度，一般為180-200攝氏度。預熱時間約為10-15分鍾，以確保烤箱內溫度均勻。
烘烤時間：根據蛋糕的大小和厚度，設定合適的烘烤時間。一般來說，烤制一個普通大小的蛋糕胚子需要約30-40分鍾。在烤制過程中，可以通過插入牙簽的方法檢查蛋糕是否熟透。
冷卻與脫模：蛋糕烤好後，要先在烤箱內稍微冷卻一段時間，然後再取出放在網架上繼續冷卻。待蛋糕完全冷卻後，再用刀沿著模具邊緣輕輕松開，最後倒扣出來即可。
儲存：蛋糕胚子製作完成後，可以用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏保存。在需要使用時，提前取出回溫，再進行裝飾和切片。
總之，在製作蛋糕胚子時，要注意材料、比例、攪拌、模具、烤箱、烘烤時間、冷卻和儲存等各個環節，才能確保蛋糕的口感和外觀都能達到最佳效果。
❺ 對於烘焙新手來說，做戚風蛋糕都需要注意些什麼
製作戚風蛋糕胚需要注意哪些事項？
戚風是一款基礎蛋糕，國內大多數的生日蛋糕就是以它做胚的。而就算單獨吃，它的口感也深受大家喜歡：柔軟濕潤、輕盈可口。可是戚風卻是入門者的一道「門檻」，比較容易失敗，有各種各樣的問題。
製作工具和模具大家不要忽略了工具的重要性，我遇到不少朋友跟我私信問失敗原因，聊到最後才發現原來是用了錯誤的模具所致。
3）合適的烘烤時間：
根據自己的烤箱來調整溫度，時間在35～40分鍾左右，出爐後放涼再脫模。
因此，做好戚風蛋糕胚子主要和蛋清打發有關。如果蛋白霜乾性發泡， 烤出來的蛋糕膨脹的略大一些、有些小裂紋、放涼後，微微有點回縮、切面，內部有點粗糙。 如果蛋白霜打發不到位， 放涼後，有比較明顯的回縮。
❻ 製作蛋糕坯子需要注意什麼怎樣才能打好
一、製作蛋糕胚子注意事項：
坯子打發的容器一定不要有水，不然容易消泡，蛋清和麵糊攪拌的時候不要打圈，只可以上下攪拌，這樣可以避免上下攪拌不均勻，帶來口感不佳，檸檬汁是加入蛋清打發的過程當中，這樣可以去除蛋腥味的。
二、製作蛋糕胚子方法
食材明細
低筋粉85g
雞蛋5隻
白糖50g
牛奶50g
食用油40g
鹽0.5g
檸檬汁1g
步驟
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白糖10g、豆油40g、牛奶50g攪拌均勻。