A. 在家做老式雞蛋糕,應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢
在家做老式雞蛋糕,應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢?
以上就是關於在家做老式雞蛋糕,應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的全部內容,希望對您有幫助!
B. 老式雞蛋糕的做法有哪些特點
老式雞蛋糕,又稱傳統雞蛋糕、老式海綿蛋糕等,是一種源於中國的傳統糕點。它以雞蛋、麵粉、糖為主要原料,經過攪拌、發酵、烘焙等工藝製作而成。老式雞蛋糕具有口感松軟、香甜可口、營養豐富等特點,深受廣大消費者喜愛。下面詳細介紹一下老式雞蛋糕的製作特點:
選材講究:老式雞蛋糕的製作非常注重原料的選擇。雞蛋要選用新鮮的土雞蛋,因為土雞蛋的蛋黃飽滿、蛋清粘稠度適中,有利於蛋糕的發酵和成型。麵粉則要選擇低筋粉,以保證蛋糕的松軟口感。糖的選擇上,可以使用白砂糖或者紅糖,根據個人口味調整。
攪拌工藝:老式雞蛋糕的攪拌工藝非常重要,直接影響到蛋糕的口感和成型。在攪拌過程中,要將雞蛋和糖充分攪拌均勻,使糖完全溶解在蛋液中,形成稠密的糊狀物。攪拌時要注意力度和速度,避免蛋液起泡過多,影響蛋糕的口感。
發酵過程:老式雞蛋糕的發酵過程是其獨特之處。將攪拌好的蛋液放置在溫暖的環境中,讓其自然發酵。發酵過程中,蛋液中的蛋白質和澱粉會發生一系列化學反應,產生大量的氣泡,使蛋糕體膨脹。發酵時間一般為30分鍾至1小時,具體時間根據室溫和蛋液的狀態而定。
烘焙技巧:老式雞蛋糕的烘焙過程也非常重要。首先,要預熱烤箱,使烤箱內的溫度均勻分布。然後將發酵好的蛋液倒入烤盤中,放入烤箱進行烘焙。烘焙時要注意火候的掌握,一般採用上下火同時加熱的方式,以保證蛋糕受熱均勻。烘焙時間一般為20-30分鍾,具體時間根據蛋糕的大小和烤箱的性能而定。
成品特點:老式雞蛋糕的成品具有色澤金黃、香氣撲鼻、口感松軟、甜而不膩的特點。蛋糕表面呈現出自然的裂紋,這是由於蛋液發酵過程中產生的氣泡在烘焙過程中膨脹破裂所致,也是老式雞蛋糕的一大特色。
總之,老式雞蛋糕的製作特點主要體現在選材講究、攪拌工藝、發酵過程、烘焙技巧等方面。這些特點使得老式雞蛋糕具有獨特的口感和風味,成為中國傳統糕點中的一道美味佳餚。
C. 老式蛋糕的做法和配方
老式雞蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 4個、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。
做法步驟
( 1 ) 將雞蛋打入碗中 碗要是無水無油的 加入80克的白糖;
( 2 ) 用電動打蛋器中速或高速打發;
( 3 ) 打發到滴落的紋路不易消失即可 大概5~6分鍾左右;
( 4 ) 分3次過篩蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均勻 動作要輕慢 以免消泡;
( 5 ) 拌好後加入20克左右植物油 上下翻拌 動作要輕慢 加油很容易消泡 拌均勻即可;
( 6 ) 將麵糊倒入紙杯模具中;
( 7 ) 放入120度預熱好的烤箱中層上下火120°度先烤10分鍾 低溫烘烤可以防止蛋糕在
脹大的過程中開裂影響美觀;
( 8 ) 待蛋糕高度漲的差不多了 ,這時可調高烤箱溫度到上下火150°度
再烤5分鍾左右給蛋糕上色;
( 9 )共烤15分鍾左右 蛋糕新鮮出爐了。
老式無油蛋糕的做法
食材用料
雞蛋 3個、糖 70克、低粉 75克。
做法步驟
( 1 ) 准備好材料,低粉提前過篩;
( 2 ) 雞蛋打入盆中,加入糖;
( 3 ) 打蛋器先開低速把糖和雞蛋混合,再開高速打發至紋路不會馬上消失,
這個過程大概十分鍾左右;
( 4 ) 倒入過篩好的低粉;
( 5 ) 刮刀從中間切入到底,貼著左邊盆的邊緣提起翻拌,轉動盆,重復操作,直至無乾粉;
( 6 ) 翻拌好的麵糊裝入模具中,8分滿;
( 7 ) 表面撒些白芝麻裝飾;
( 8 ) 入烤箱,上下火160°度,20分鍾;
( 9 ) 完成。
D. 老式雞蛋糕怎麼才能做到表皮油油軟軟的
老式雞蛋糕以其獨特的口感和簡單的製作方法深受人們喜愛。要想做到表皮油油軟軟的效果,需要注意以下幾個關鍵步驟:
材料准備:新鮮的雞蛋、細砂糖、低筋麵粉、牛奶和食用油是製作老式雞蛋糕的基本材料。確保所有材料都是新鮮且質量上乘的,這對最終的口感至關重要。
雞蛋打發:將雞蛋和細砂糖放入干凈的打蛋盆中,使用電動打蛋器高速打發至體積膨脹、顏色變淺,呈現出濃稠的糊狀。這一步是關鍵,需要耐心打發至雞蛋糊變得細膩光滑,這樣蛋糕體才會更加松軟。
麵粉過篩:將低筋麵粉過篩後加入雞蛋糊中,用刮刀採用切拌的方式輕輕混合均勻,避免過度攪拌導致麵糊出筋,影響蛋糕的松軟度。
牛奶和油的添加:在麵糊中加入適量的牛奶和食用油,繼續輕輕切拌均勻。牛奶可以增加蛋糕的濕潤度,而食用油則能使蛋糕更加柔軟,同時幫助蛋糕在烘烤過程中形成金黃色的表皮。
烤箱預熱:將烤箱預熱至180°C左右,這是大多數老式雞蛋糕的理想烘烤溫度。預熱烤箱能夠確保蛋糕進爐後立即開始膨脹,形成松軟的質地。
倒入模具:將混合好的麵糊倒入提前准備好的模具中,輕輕震動幾下,以去除大的氣泡,這有助於蛋糕烤出來後表面更加平滑。
烘烤:將模具放入預熱好的烤箱中,根據具體的蛋糕大小和厚度調整烘烤時間。一般來說,烘烤時間為20-30分鍾。在烘烤的前半段時間,可以觀察蛋糕表面是否開始出現金黃色,這是表皮油油軟軟的關鍵。
出爐後的處理:蛋糕出爐後,不要立即脫模,應該讓蛋糕在模具中稍微冷卻一下,這樣可以避免蛋糕因為溫度變化過快而塌陷。待蛋糕稍微冷卻後,再脫模放到網架上徹底冷卻。
保持濕潤:為了讓蛋糕表皮保持油油軟軟的狀態,可以在蛋糕完全冷卻後,用刷子輕輕刷上一層薄薄的糖水或者牛奶,這樣可以讓表皮更加有光澤,同時也能增加濕潤度。
總結來說,要做到表皮油油軟軟的老式雞蛋糕,關鍵在於雞蛋的充分打發、麵糊的輕柔攪拌、合適的烘烤溫度和時間,以及出爐後的正確處理。通過精心的操作和對細節的關注,你就能製作出美味的老式雞蛋糕。
E. 老式雞蛋糕的口感怎麼樣
老式雞蛋糕,又稱為傳統雞蛋糕、古早味雞蛋糕等,是一種源於中國的傳統糕點。它的口感獨特,深受許多人喜愛。下面我們來詳細描述一下老式雞蛋糕的口感特點。
首先,老式雞蛋糕的口感松軟。這是因為在製作過程中,採用了傳統的蒸煮工藝,使得蛋糕內部充滿空氣,形成了松軟的質感。同時,這種松軟的口感也使得雞蛋糕更容易消化,適合各個年齡段的人群食用。
其次,老式雞蛋糕的口感濕潤。在製作過程中,會加入一定量的水分和油脂,使得蛋糕在蒸煮過程中能夠充分吸收水分,形成濕潤的口感。這種濕潤的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加滑潤,不會讓人覺得口乾舌燥。
再者,老式雞蛋糕的口感綿密。這是因為在製作過程中,會對雞蛋進行充分的攪拌,使其與糖、水、麵粉等原料充分融合,形成細膩的麵糊。在蒸煮過程中,麵糊會變得更加緊密,形成綿密的口感。這種綿密的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加豐富,讓人回味無窮。
此外,老式雞蛋糕的口感香甜。在製作過程中,會加入適量的糖分,使得蛋糕具有天然的甜味。同時,雞蛋糕中的雞蛋成分也會帶來一定的香味。這種香甜的口感使得雞蛋糕在品嘗時更加美味,讓人陶醉其中。
最後,老式雞蛋糕的口感層次豐富。在製作過程中,會在蛋糕表面塗抹一層薄薄的蛋液,使其在蒸煮過程中形成金黃色的表皮。這層表皮與內部的松軟、濕潤、綿密的口感形成了鮮明的對比,使得雞蛋糕在品嘗時更加有層次感,讓人回味無窮。
綜上所述,老式雞蛋糕的口感具有松軟、濕潤、綿密、香甜、層次豐富等特點,使得它成為了一種深受人們喜愛的傳統糕點。無論是作為早餐、下午茶還是節日食品,老式雞蛋糕都能為人們帶來愉悅的味蕾體驗。
F. 4個雞蛋1碗麵粉,怎樣做出綿軟細膩的老式雞蛋糕
小貼士:
1、關於全蛋打發的重要細節,首先冰箱拿出來的雞蛋,必須要室溫放置1小時,否則直接用的話,雞蛋並不容易打發,其次,裝有雞蛋的盆子要確保無油無水,要不然也會影響到打發的狀態。
2、低筋麵粉最好不要用中筋麵粉和高筋麵粉替代,雖說這兩款麵粉也能做,但是成品不松軟,吃起來口感比較差
3、關於蛋糕做出來有腥味,這是因為雞蛋品質不好,才會導致如此原因,解決方法,第一是買新鮮的雞蛋,第二打發全蛋的時候,可以加幾滴檸檬汁,這樣可以有效去除蛋腥味
4、做好的小蛋糕建議在3~4天吃完,畢竟沒有添加劑,而現在又是夏天,保存期不久