Ⅰ 慕斯蛋糕的工藝流程希望詳細點，謝謝
一直喜歡用雀巢的淡奶油做蛋糕，因為這個很容易買到，很多大一點的超市都有賣的，而且有250ml小包裝，8、9塊錢，不用但心做不完浪費，即使浪費一點，也沒多少錢。要是一個一升裝的浪費了，好幾十大元哪。
但是這個牌子的淡奶油不像其他的牌子很容易就打發，這個經常打很常時間也還是軟軟的不能成形，以前一直不太用來做蛋糕夾層。
昨天因為正好手頭有剩的大半盒，剛夠做一個8寸蛋糕的夾心，於是想起來做個慕斯夾層
方子：
冷藏的淡奶一包（我的用剩的大約是200ml）
魚膠粉少許（一匙）（魚膠粉是如此的耐用，買了500G不知道何時才能用完呀）
首先用少許果汁，水也可以（大約一湯匙）將魚膠粉泡上，稍微攪拌一下，攪成均勻糊狀，放進微波爐，用中低火打二至三分鍾，待魚膠粉溶化沒有顆粒後拿出。一邊放涼待用
將冷藏中的淡奶油倒出，我用的是博朗手提料理機（原來的包裝中沒打打蛋棒，我去用戶中心配了一個（嚴重被宰100元）），容器用的是一個很高的PC杯，是原配在博朗里的一個杯子，發現用來攪拌很好用，因為很高，不容易灑出。有時大的裝糖水水果的那種也可以用。奶油加糖後先攪打至有點膨發，將放涼的魚膠粉水邊打邊倒入，很快就會變成打發後的凝固狀。
然後倒出到容器中成形（我是用的一個跟蛋糕盆差不多大的不銹鋼盆），放入冷藏室中。
將做好的蛋糕放涼後切片，留下片在盆中，將成形的奶油拿出，用熱水隔水加熱一下，待周圍一圈微溶就可以倒出來，簡單方便，然後蓋上上片。就OK啦。我頭天晚上做好後，蓋上保鮮膜，放在冷藏室里，早上吃飯前三十分鍾拿出來，然後就可以開吃啦。
要點：魚膠粉水一定要濃，果汁不能多；
奶油要冷藏的拿出來再打發；
蛋糕一定要放涼了才能把慕斯層放上去，溫度高了會溶化的。
Ⅱ 提拉米蘇和慕斯蛋糕有什麼區別
二者的製作原料不停。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。
Ⅲ 慕斯的分類和做法是什麼
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。x0dx0ax0dx0a做法編輯x0dx0a通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。x0dx0a草莓慕斯蛋糕x0dx0ax0dx0a原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：x0dx0a1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一x0dx0a草莓慕斯蛋糕x0dx0a草莓慕斯蛋糕 (3張)x0dx0a 層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；x0dx0a2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；x0dx0a3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；x0dx0a4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；x0dx0a5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。x0dx0a點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。x0dx0a酸奶慕斯蛋糕x0dx0ax0dx0a製作方法：x0dx0a酸奶慕斯蛋糕x0dx0a酸奶慕斯蛋糕x0dx0a1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鍾）。x0dx0a2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。x0dx0a3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。x0dx0a4． 然後將它們放在餅干或蛋糕上。x0dx0a5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。x0dx0a●附註：x0dx0a●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶x0dx0a或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的「切割性」。●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。x0dx0a●成品建議存放在2-4℃環境中。x0dx0a經典慕斯蛋糕x0dx0ax0dx0a配料：x0dx0a水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。x0dx0a製作方法：x0dx0a一、巧克力慕斯部分x0dx0a1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。x0dx0a2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。x0dx0a經典慕斯蛋糕x0dx0a經典慕斯蛋糕x0dx0a3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。x0dx0a4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。x0dx0a5、加入融化好的巧克力。x0dx0a6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。x0dx0a7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。x0dx0a二、甘拿休部分x0dx0a1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。x0dx0a2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。x0dx0a巧克力慕斯x0dx0ax0dx0a蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。x0dx0a樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。x0dx0a裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。x0dx0a做法x0dx0a1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。x0dx0a2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。x0dx0a3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。x0dx0a4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鍾。x0dx0a5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。x0dx0a6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要准備2條。x0dx0a7）製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮（注意：別做錯了。）x0dx0a8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。x0dx0a10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。x0dx0a11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。x0dx0a12）鮮奶油20g細砂糖打至7分發。x0dx0a13）接著將鮮奶油加入步驟11中。x0dx0a14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。x0dx0a15）製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。x0dx0a16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。x0dx0a17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。x0dx0a18）鮮奶油20g細砂糖打到7分發。x0dx0a冰淇淋慕斯杯x0dx0a冰淇淋慕斯杯x0dx0a19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。x0dx0a20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。x0dx0a21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。x0dx0a22）再鋪入一片蛋糕片。x0dx0a23）倒入樹莓慕斯約9分滿。x0dx0a24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。x0dx0a香草草莓慕斯x0dx0ax0dx0a原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量x0dx0a製作：x0dx0a1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。x0dx0a2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。x0dx0a香草草莓慕斯蛋糕x0dx0a香草草莓慕斯蛋糕x0dx0a3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。x0dx0a4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。x0dx0a5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了.
Ⅳ 慕斯蛋糕鋪底要用什麼
有兩種
一種是用奧利奧餅干碎加融化後的黃油，壓實
還有一種就是用海綿蛋糕
主料
牛奶
150g
細砂糖
80g
未打發的甜奶油
280g
蛋黃
5個
輔料
吉利丁片
4片
朗姆酒
5g
步驟
1.鍋中加入牛奶 ，細砂糖
2.隔水加熱 ，並攪拌至細砂糖溶解 ，然後加入事前用涼開水泡軟的吉利丁片攪溶。。。。（事前將吉利丁片用涼開水浸泡 ，冰存於冰箱備用）
3.接著一次性加入蛋黃並攪拌均勻（仍需隔水加熱） ，然後進行過濾 2 兩次
4.過濾後可以離火 ，無需再隔水加熱 ，然後加入朗姆酒拌勻 （如果選用果醬做 ，此時可以將80g的果醬與朗姆酒一起加入拌勻）
5.加入打發好的奶油 （奶油要提前打發，存於冰箱備用） ，加入果粒。。。。切記 : 奶油一定要常溫下加入 ！！
6..快速拌勻後入模
7.用保鮮膜上蓋 、下封 、以及四周圍都密封起來 ，然後存入冰箱 2 小時。。。。
8.待2小時後。。。除去保鮮膜淋上果膏 ，抹平至鏡面狀即可完成了 （也可再擺上一些水果進行裝飾一下下哈）
9.簡單一些吧
Ⅵ 慕斯蛋糕怎麼做
蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現小泡後，倒入1/2細砂糖，繼續打發，出現紋路後，加入剩餘細砂糖，濕性打發。
2
加入蛋黃，繼續打發3分鍾左右，打發至滴落的蛋液紋路能保持10秒以上，倒入牛奶，略翻拌3-5下，篩入低筋麵粉。
3
翻拌到沒有乾粉，烤盤鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用畫Z字的方法，把麵糊攤平在烤盤里，磕出氣泡，放入預熱190度的烤箱。
4
中層，烤10分鍾，烤好後，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用，切分成3部分，將蛋糕胚刷一層糖酒水。
5
烘焙面向里，放入半圓模具，備用，吉利丁片用冷水浸泡10分鍾，淡奶油中火微波7秒左右，放入瀝干水的吉利丁片。
6
用余溫融化吉利丁，攪拌混合均勻，淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打發，加入吉利丁，低速攪拌，得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份，1份加入葡萄果醬，混合均勻，得到葡萄慕斯，將葡萄慕斯倒入模具，攤平後，放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一層糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，葡萄慕斯層凝固後，倒入白慕斯，攤平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下。
9
刷上一層糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，慕斯凝固後，讓模具兩頭受熱脫模，黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度。
10
加入糖粉和葡萄果醬，攪打順滑，加入淡奶油，攪打到體積增大，顏色變淺，輕盈的狀態
做法
通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
共3張
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，自家製作可以根據自己喜好調整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。