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生日蛋糕下層是什麼 2025-03-16 14:18:47

慕斯蛋糕中間夾層用什麼酒

發布時間: 2025-03-16 14:23:04

Ⅰ 慕斯蛋糕的工藝流程希望詳細點,謝謝

一直喜歡用雀巢的淡奶油做蛋糕,因為這個很容易買到,很多大一點的超市都有賣的,而且有250ml小包裝,8、9塊錢,不用但心做不完浪費,即使浪費一點,也沒多少錢。要是一個一升裝的浪費了,好幾十大元哪。

但是這個牌子的淡奶油不像其他的牌子很容易就打發,這個經常打很常時間也還是軟軟的不能成形,以前一直不太用來做蛋糕夾層。

昨天因為正好手頭有剩的大半盒,剛夠做一個8寸蛋糕的夾心,於是想起來做個慕斯夾層

方子:

冷藏的淡奶一包(我的用剩的大約是200ml)
魚膠粉少許(一匙)(魚膠粉是如此的耐用,買了500G不知道何時才能用完呀)

首先用少許果汁,水也可以(大約一湯匙)將魚膠粉泡上,稍微攪拌一下,攪成均勻糊狀,放進微波爐,用中低火打二至三分鍾,待魚膠粉溶化沒有顆粒後拿出。一邊放涼待用

將冷藏中的淡奶油倒出,我用的是博朗手提料理機(原來的包裝中沒打打蛋棒,我去用戶中心配了一個(嚴重被宰100元)),容器用的是一個很高的PC杯,是原配在博朗里的一個杯子,發現用來攪拌很好用,因為很高,不容易灑出。有時大的裝糖水水果的那種也可以用。奶油加糖後先攪打至有點膨發,將放涼的魚膠粉水邊打邊倒入,很快就會變成打發後的凝固狀。
然後倒出到容器中成形(我是用的一個跟蛋糕盆差不多大的不銹鋼盆),放入冷藏室中。
將做好的蛋糕放涼後切片,留下片在盆中,將成形的奶油拿出,用熱水隔水加熱一下,待周圍一圈微溶就可以倒出來,簡單方便,然後蓋上上片。就OK啦。我頭天晚上做好後,蓋上保鮮膜,放在冷藏室里,早上吃飯前三十分鍾拿出來,然後就可以開吃啦。
要點:魚膠粉水一定要濃,果汁不能多;
奶油要冷藏的拿出來再打發;
蛋糕一定要放涼了才能把慕斯層放上去,溫度高了會溶化的。

Ⅱ 提拉米蘇和慕斯蛋糕有什麼區別

二者的製作原料不停。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。

Ⅲ 慕斯的分類和做法是什麼

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse,是一種奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層,通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎,最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構,口感和風味的各種輔料,使之外型、色澤、結構、口味變化豐富,更加自然純正,冷凍後食用其味無窮,成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。x0dx0ax0dx0a做法編輯x0dx0a通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果,是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用,是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。x0dx0a草莓慕斯蛋糕x0dx0ax0dx0a原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:x0dx0a1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一x0dx0a草莓慕斯蛋糕x0dx0a草莓慕斯蛋糕 (3張)x0dx0a 層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;x0dx0a2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;x0dx0a3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;x0dx0a4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;x0dx0a5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。x0dx0a點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。x0dx0a酸奶慕斯蛋糕x0dx0ax0dx0a製作方法:x0dx0a酸奶慕斯蛋糕x0dx0a酸奶慕斯蛋糕x0dx0a1. 將所有配料(鮮奶油、酸牛奶除外)放入攪拌缸內,用攪拌機攪拌至光滑(約3分鍾)。x0dx0a2. 然後加入鮮奶油或酸牛奶,以高速攪拌約5分鍾。x0dx0a3. 加入適量的餡料後,用手搓拌,直至均勻。x0dx0a4. 然後將它們放在餅干或蛋糕上。x0dx0a5. 放進冰箱(2-4℃冷卻成膠凝狀),約2小時左右。x0dx0a●附註:x0dx0a●產品是慕斯(mousse)類,能與鮮奶油(fresh cream)、牛奶x0dx0a或酸牛奶(yoghurt)配合使用,具有良好的「切割性」。●調配時建議加入的全色香精為:草莓、甜橙、檸檬等水果類。x0dx0a●成品建議存放在2-4℃環境中。x0dx0a經典慕斯蛋糕x0dx0ax0dx0a配料:x0dx0a水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。x0dx0a製作方法:x0dx0a一、巧克力慕斯部分x0dx0a1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。x0dx0a2、把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。x0dx0a經典慕斯蛋糕x0dx0a經典慕斯蛋糕x0dx0a3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。x0dx0a4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。x0dx0a5、加入融化好的巧克力。x0dx0a6、最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。x0dx0a7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。x0dx0a二、甘拿休部分x0dx0a1、巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。x0dx0a2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。x0dx0a巧克力慕斯x0dx0ax0dx0a蛋糕圍邊及蛋糕片材料:蛋黃4個,細砂糖45g,蛋白4個,細砂糖45g,低筋麵粉120g,糖粉適量(篩圍邊上)。x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a巧克力慕斯材料:牛奶20g,鮮奶油20g,可可粉5g,巧克力45g,黃油30g,鮮奶油60g,細砂糖10g。x0dx0a樹莓慕斯材料:冷凍樹莓75g,細砂糖20g,吉利丁1片,動物性鮮奶油75g,細砂糖15g。x0dx0a裝飾:新鮮無花果,新鮮樹莓,綁帶,插排。x0dx0a做法x0dx0a1)蛋糕圍邊及蛋糕片:分離蛋黃蛋白,蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹,粘稠,發淺黃,備用。x0dx0a2)蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。x0dx0a3)將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻;然後一邊篩入低筋麵粉,一邊將麵粉與蛋糊混合,直到混合均勻,完全看不到乾粉。x0dx0a4)使用直徑1cm圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花帶中,在鋪有不沾布的烤盤中,豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉,馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤,約10-15分鍾。x0dx0a5)接著仍使用剛才的裱糊袋,在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片,直徑至少要與模具的直徑相當,或比模具的直徑略大,時間溫度同上。x0dx0a6)烤好後,圍邊的底邊切齊,1條不夠圍住模具內部,就要准備2條。x0dx0a7)製作巧克力慕斯:牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮(注意:別做錯了。)x0dx0a8)煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻,然後放在火上再次煮沸。x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a巧克力慕斯蛋糕x0dx0a9)將煮沸的可可牛奶溶液,倒入切碎的巧克力中。x0dx0a10)利用可可牛奶溶液的熱度,將巧克力融化,拌勻。x0dx0a11)加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。x0dx0a12)鮮奶油20g細砂糖打至7分發。x0dx0a13)接著將鮮奶油加入步驟11中。x0dx0a14)徹底攪拌均勻,這樣巧克力慕斯就做好了。x0dx0a15)製作樹莓慕斯:冷凍樹莓解凍,將樹莓和它解凍融化的湯汁,一起搗碎,並加入30g細砂糖拌勻。x0dx0a16)取少部分樹莓漿加熱,與泡軟的吉利丁混合均勻。x0dx0a17)再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。x0dx0a18)鮮奶油20g細砂糖打到7分發。x0dx0a冰淇淋慕斯杯x0dx0a冰淇淋慕斯杯x0dx0a19)鮮奶油與樹莓漿混合均勻,這樣樹莓慕斯就做好了。x0dx0a20)將慕斯圈用錫紙包住底部,將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上,然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。x0dx0a21)倒入巧克力慕斯約1半的位置。x0dx0a22)再鋪入一片蛋糕片。x0dx0a23)倒入樹莓慕斯約9分滿。x0dx0a24)冷藏3-5個小時至凝固後,再來做裝飾;切塊食用。x0dx0a香草草莓慕斯x0dx0ax0dx0a原料:2片6寸的香草海綿蛋糕(做法參照下面的綠茶海綿蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點)、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量x0dx0a製作:x0dx0a1、將200克草莓對切放入鍋中,加2大匙水,開小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟,像草莓醬一樣就可以了。x0dx0a2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌,一直到吉利丁片完全溶化,放在一邊放涼。x0dx0a香草草莓慕斯蛋糕x0dx0a香草草莓慕斯蛋糕x0dx0a3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部,適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。x0dx0a4、將250克鮮奶油打發(只需打到濕性發泡),加入放涼的草莓醬,拌勻。倒入一半到慕斯圈裡,再放上一片蛋糕片,接著倒入剩下的奶油,上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。x0dx0a5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了.

Ⅳ 慕斯蛋糕鋪底要用什麼

有兩種
一種是用奧利奧餅干碎加融化後的黃油,壓實
還有一種就是用海綿蛋糕

Ⅳ 慕斯蛋糕8寸怎麼如何做好吃

主料
牛奶
150g
細砂糖
80g
未打發的甜奶油
280g
蛋黃
5個
輔料
吉利丁片
4片
朗姆酒
5g
步驟

1.鍋中加入牛奶 ,細砂糖

2.隔水加熱 ,並攪拌至細砂糖溶解 ,然後加入事前用涼開水泡軟的吉利丁片攪溶。。。。(事前將吉利丁片用涼開水浸泡 ,冰存於冰箱備用)

3.接著一次性加入蛋黃並攪拌均勻(仍需隔水加熱) ,然後進行過濾 2 兩次

4.過濾後可以離火 ,無需再隔水加熱 ,然後加入朗姆酒拌勻 (如果選用果醬做 ,此時可以將80g的果醬與朗姆酒一起加入拌勻)

5.加入打發好的奶油 (奶油要提前打發,存於冰箱備用) ,加入果粒。。。。切記 : 奶油一定要常溫下加入 !!

6..快速拌勻後入模

7.用保鮮膜上蓋 、下封 、以及四周圍都密封起來 ,然後存入冰箱 2 小時。。。。

8.待2小時後。。。除去保鮮膜淋上果膏 ,抹平至鏡面狀即可完成了 (也可再擺上一些水果進行裝飾一下下哈)

9.簡單一些吧

Ⅵ 慕斯蛋糕怎麼做

蛋黃蛋白分離,打發蛋白,蛋白出現小泡後,倒入1/2細砂糖,繼續打發,出現紋路後,加入剩餘細砂糖,濕性打發。
2
加入蛋黃,繼續打發3分鍾左右,打發至滴落的蛋液紋路能保持10秒以上,倒入牛奶,略翻拌3-5下,篩入低筋麵粉。
3
翻拌到沒有乾粉,烤盤鋪上烘焙紙,倒入麵糊,用畫Z字的方法,把麵糊攤平在烤盤里,磕出氣泡,放入預熱190度的烤箱。
4
中層,烤10分鍾,烤好後,把蛋糕從烤盤取出,蓋張烘焙紙,冷卻備用,切分成3部分,將蛋糕胚刷一層糖酒水。
5
烘焙面向里,放入半圓模具,備用,吉利丁片用冷水浸泡10分鍾,淡奶油中火微波7秒左右,放入瀝干水的吉利丁片。
6
用余溫融化吉利丁,攪拌混合均勻,淡奶油加入糖粉和朗姆酒,用低速6成打發,加入吉利丁,低速攪拌,得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份,1份加入葡萄果醬,混合均勻,得到葡萄慕斯,將葡萄慕斯倒入模具,攤平後,放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一層糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,葡萄慕斯層凝固後,倒入白慕斯,攤平整,白慕斯上放蛋糕胚,烘焙面向下。
9
刷上一層糖酒水,放入冰箱冷藏至慕斯凝固,慕斯凝固後,讓模具兩頭受熱脫模,黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度。
10
加入糖粉和葡萄果醬,攪打順滑,加入淡奶油,攪打到體積增大,顏色變淺,輕盈的狀態
做法
通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果,明膠凝結乳酪及鮮奶油而成,不必烘烤即可食用,是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料:淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:
1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;
共3張
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;
3、把明膠放在小碗中,加入80℃熱水攪勻,待稍涼後,倒入淡奶油中攪拌均勻,即為慕斯餡;
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中,把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面,用手在表面輕壓,使慕斯餡與蛋糕坯貼合;
5、放入冰箱冷藏2小時以上,取出後把碗倒扣,使蛋糕脫出,並撕去表面的保鮮膜即可。
點評:新鮮的草莓配上奶味十足的餡料,口感自然不同尋常,自家製作可以根據自己喜好調整慕斯蛋糕也可以少糖低脂,即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。