蛋糕里用的吉士粉起什麼作用

❶ 吉士粉是什麼粉 吉士粉的作用和用法

吉士粉是一種香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，具有濃郁的奶香味和果香味，是用於製作蛋糕、蛋卷、布丁、蛋撻等糕點和甜品必不可少的調料。

吉士粉呈淺黃色或淺橙黃色，由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。它易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中，主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

吉士粉的作用多樣。首先，它能增香，使製品產生濃郁的奶香味和果香味。其次，它能增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色。此外，吉士粉還能增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀。最後，它能強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

製作吉士粉的替代品時，可以使用奶粉、白糖以及可可粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

❷ 吉士粉的作用和用途是什麼

吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。

吉士粉是一種香料粉，主要是在製作蛋糕或者麵包等點心的過程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一種理想的食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。

吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

❸ 吉士粉具體用法

吉士粉的用法如下：

1、吉士粉有個用途是增加鬆脆並且使製品容易定型。

2、吉士粉還可以增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

3、吉士粉的主要用途是增香，往糕點里加入吉士粉，可是產生濃濃的奶香味和果香味。

4、吉士粉還被用來增色，在麵糊中加入吉士粉，會產生鮮黃色。

吉士粉用量可參考如下：

1、吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15％的吉士粉。

2、吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。

3、吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。

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吉士粉和嫩肉粉的區別：

一、成分區別：

吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。

嫩肉粉又稱松肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑--木瓜蛋白酶。

二、用途區別：

吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。

嫩肉粉應當用於肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料，而我們有的廚師卻常常對一些較為細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用，結果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風味。

❹ 吉士粉是什麼粉起到什麼作用

吉士粉是一種香料粉，吉士粉具有4大功效：

1、增香：能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；

2、增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；

3、增鬆脆並能使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；

4、強粘滑性：在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

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使用方法

吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。

吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15%的吉士粉。