當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 電飯鍋蛋糕為什麼會塌陷和回縮
擴展閱讀
如何清洗蛋糕鋁烤盤 2025-03-16 08:38:03
一個人吃多少蛋糕吃飽 2025-03-16 08:37:53

電飯鍋蛋糕為什麼會塌陷和回縮

發布時間: 2025-03-16 07:51:30

⑴ 電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷

電飯鍋做蛋糕塌陷回縮的原因有以下幾點:蛋糕不熟、蛋糕過熟或者是麵糊沒有調勻,有時候蛋糕蒸熟後沒有立即倒扣放置也會造成回縮。

1、蛋糕沒有蒸熟:

如果蛋糕蒸制的不夠充分,導致蛋糕沒有蒸熟,一般來說,這種蛋糕在鍋內還有著不錯的膨脹性,但是一出鍋之後很容易塌陷回縮。

這種沒蒸熟的蛋糕,內部的水分含量較高,看上去還是黏糊糊的。

2、蒸蛋糕時過熟:

隨著蛋糕蒸制時間的變長,蛋糕內的水分會慢慢被蒸發掉,如果蒸制的時間過長,蛋糕的水分就會偏少,蛋糕發干就很難蓬鬆起來。

3、麵糊沒有調均勻:

如果麵糊調制的不均勻,比重大的會沉底,比重輕的會上浮,進而導致蒸熟後出現回縮的情況。

一般來說,剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型,容易被自身的重量壓塌。

蛋糕剛出鍋時,最好是把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置,這樣做有利於蛋糕「骨架」的成形。

⑵ 電飯煲蛋糕為什麼塌陷回縮

電飯煲蛋糕塌陷回縮有以下幾種原因:
1、蛋白沒打發到位:蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮,一定要將蛋白打發到能拉出尖角,把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。
2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤:蛋白打發好後應該盡快和蛋黃糊混到一起去,蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法,手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象,或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。
3、時間和溫度:蛋糕在蒸的時候,如果時間不夠_時間過長,或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。

⑶ 鐢甸キ鐓插仛錏嬬硶涓轟粈涔堜細鍥炵緝

1銆佽泲緋曟病鐔燂細涓鑸鍋氱數楗閿呰泲緋曞ぇ綰﹂渶瑕40鍒嗛挓錛屽傛灉錏嬬硶鍔犵儹鏃墮棿涓嶅燂紝鎴栬呮病鏈夊厖鍒嗗彈鐑鐨勮瘽錛屽仛濂戒箣鍚庡氨浼氬嚭鐜板洖緙╃殑鎯呭喌錛屽洜姝ゅ湪鍒朵綔鏃墮渶瑕佸皢錏嬬硶褰誨簳钂哥啛銆
2銆佸姞鐑鏃墮棿澶闀匡細鍔犵儹鏃墮棿榪囩煭浼氬艱嚧錏嬬硶鍥炵緝錛屼絾鍔犵儹鏃墮棿榪囬暱錛屽艱嚧鍏朵腑姘村垎嫻佸け錛岃泲緋曡繃騫茬殑璇濅篃浼氬嚭鐜板洖緙╃殑鎯呭喌銆
3銆佸姞鐑鏃舵彮鐩栵細鏈夌殑浜哄瘜鏈夊ソ濂囧績錛屽湪鍔犵儹錏嬬硶鐨勬椂鍊欐椂涓嶆椂浼氭墦寮鐪嬩竴鐪礆紝浣嗘槸榪欐牱錏嬬硶楠ょ劧鎺ヨЕ鍒板喎絀烘皵錛屼細鍙戠敓鐑鑳鍐風緝鑰屽洖緙┿
4銆侀潰緋婃病鏈夋悈鍖錛氬傛灉闈㈢硦鍦ㄥ掑叆鐢甸キ閿呬箣鍓嶆病鏈夊厖鍒嗘悈鍖錛屽艱嚧姣旈噸澶х殑娌夊簳錛屾瘮閲嶅皬鐨勪笂嫻錛岄偅涔堝仛鍑烘潵鐨勮泲緋曚篃浼氬洖緙┿
5銆佸嚭閿呭悗娌℃湁椹涓婂掓墸錛氳泲緋曞仛濂戒箣鍚庯紝搴斿綋椹涓婂掓墸錛屽皢錏嬬硶鍙栧嚭鏉ワ紝濡傛灉娌℃湁椹涓婃墸榪囨潵鐨勬伓鍖栵紝灝變細浣胯泲緋曡〃闈㈠拰鍐呴儴鐨勬俯搴﹂ら檷鑰屽嚭鐜板洖緙╃殑鎯呭喌銆

⑷ 蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼

1、蛋糕中間沒有蒸熟:用電飯鍋做蛋糕,不像烤箱,可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋里的,所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而,蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程序是不同的,所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的,在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟,中間一定是糊狀的,所以當它被拿出來的時候,它會很快塌陷,因為中間還是糊狀的。
解決方法:蒸蛋糕的時間到了,把電飯煲的蓋子打開,用竹簽插進去,然後拿出來,看看有沒有濕麵糊被拿出來了。如果麵糊還是濕的,把它蓋上,繼續蒸到熟。
2、攪拌時蛋白消泡了:
蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈,這樣會導致蛋白迅速消泡,使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋里的溫度加熱會膨脹,當它離開鍋的那一刻,溫度消失了,蛋糕縮了回去,形成了一個凹陷。
解決方法:將蛋白打發到硬性發泡,當蛋黃糊混合時,一定要往底部翻拌,攪拌均勻,不能畫圓,否則過度攪拌,就會造成蛋糕下陷。
3、遇冷回縮:
通常蒸饅頭,鍋是熱的,鍋的外面是涼的,熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮,用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當蒸蛋糕的時間到了,應該燜3-5分鍾,而且不應該打開油煙機,它會排走房間里聚集的熱空氣。房間變冷,蛋糕一冷就會縮回去。
電飯鍋蒸完蛋糕後,是不方便倒扣的,因為蒸鍋上有防粘塗層,所以只能直接倒出來,然後蛋糕體又燙又濕,無法支撐蛋糕體的厚實,所以被壓成凹面。
解決方法:蛋糕蒸熟後,小火燜幾分鍾,裡面的溫度稍高一些,然後打開蓋子,這樣溫差不會太大,蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置,以防止蛋糕內部被壓實。
如果用電飯鍋蒸蛋糕,麵糊要盡量薄一點,以減輕蛋糕的重量,並且烹調時間要長一點,這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點,以免造成凹陷。