當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 為什麼我做的戚風蛋糕總是裂開
擴展閱讀
如何做出精美的蛋糕 2025-03-15 15:15:38
片狀蛋糕烤多久 2025-03-15 15:13:22

為什麼我做的戚風蛋糕總是裂開

發布時間: 2025-03-15 15:07:35

A. 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因

戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因:
1、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候,溫度過高,時間過長,或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中,若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡,這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹,一旦上升到表面位置就會破裂,然後使蛋糕表面裂開。
3、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話,在烤制的時候,蛋糕膨脹過度,從而使得表面裂開。(1)為什麼我做的戚風蛋糕總是裂開擴展閱讀不開裂,有三個要點: 第三點是解決戚風開裂的法寶,就是使用水浴法。將烤盤盛滿水,放在烤箱最底層,烤盤上放烤架,烤架上放模具。這樣烤的時候,烤箱內水汽充盈,蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。

B. 戚風蛋糕開裂的原因


戚風蛋糕開裂的原因
1.配方中濕料比例小。
蛋黃中牛奶或水的量少,稠度大。烤的時候麵糊太干,缺水容易導致蛋糕開裂。這就是公式的原因。下次做的時候可以再增加牛奶等濕料的量。攪拌好的蛋黃糊一定要細膩稠厚,用打蛋器提起就會順流而下。如果蛋黃糊不能從打蛋器上下來,那就是太幹了,容易開裂。
2.太多的蛋糕糊被倒入模具。
這是因為麵糊太多,填充模具後繼續膨脹,最後從頂部裂開。在這種情況下,破裂的麵糊將伴隨著這個高蘑菇頂部。當你遇到這個問題的時候,記得下次減少一點蛋糕糊的量就好了。
3.溫度太高了。
蛋糕開裂的另一個原因可能是烤箱溫度過高,表面烤的太快。然而,裡面還是生的。烘烤過程中,底部會不斷膨脹,使硬化的表面開裂。如果是這樣的問題,我們可以先開大火,等底部充分膨脹後,再開大火烘烤,或者把火的溫度設置成比火的溫度略低,把蛋糕放在稍微低一點的位置,烤箱的中下層。
戚風蛋糕膨脹太高開裂原因
麵包開裂的原因:
1、攪拌不夠均勻。
2、倒入模具的麵糊過多。
3、蛋液厚度過大,容易造成中間不容易烤到,造成表面開裂。
4、酵母用量過少。
5、實際烘烤溫度過高
(2)為什麼我做的戚風蛋糕總是裂開擴展閱讀:
製作技巧:
1.要做出適當的蛋白糖霜,蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩定,做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性,要轉成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。另外,溫度低容易使麵糊變硬,留下大的空洞,成為日後蛋糕中空洞的原因,所以需要提高麵糊的溫度。
參考資料來源:網路-戚風蛋糕
戚風蛋糕鼓很高裂開了
一、蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱
2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨脹的高,所以就會開裂,下次少倒點或換個高點的模具。
3、烤的太久會使蛋糕表面變干,要合理控制
4、一般蛋糕店,表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美,適合裱花用,不嚴重開裂不必介意。
二、戚風蛋糕開裂的解決辦法:
1、配方中的濕性材料比例小。
蛋黃糊中牛奶或者清水的量少,稠度大,烘烤的時候麵糊太干,缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了,下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠,用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來,就證明太幹了,很容易開裂。
2、倒入模具中的蛋糕糊量太多
我第一次烤蛋糕開裂就是因為這個原因,倒的時候就覺得,這個麵糊量好像太多了,都要和蛋糕模具持平了,但是因為是跟著配方做的就那樣做了,然後就開裂了,蛋糕糊都流出來了。這是因為麵糊量太多,漲滿模具之後繼續膨脹,最終從頂部裂開。這個情況下開裂的麵糊會伴隨這一個高高的蘑菇頂,遇到這個問題下次記得把蛋糕糊的量減少一點就可以了。
3、溫度太高
蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高,表面熟的太快,然而裡面還是生的,繼續烤的過程中,底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題,我們可以先開下火,等底部充分膨脹之後,再開啟上火烤,或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點,還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置,烤箱中下層。
戚風蛋糕開裂補救
你烘焙的戚風蛋糕開裂可能有幾種原因:1、麵糊可能放多了,你可以在上次的基礎上少加些麵糊2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系,比如蛋白有一部分打夠了,有一部分沒打夠,打的不均勻等,需要多多的攪拌。3、我們家庭用小烤箱由於空間小,蛋糕膨脹後離加熱管越來越近,這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦,而裡面卻還沒烤熟。4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣,也容易造成戚風的開裂。總之要想製作出的戚風蛋糕不開裂,需要多次的去烤制的經驗,別想著一次就成功哦,只有不斷地調整每次烘焙的溫度和時間,盡量長時間地使用低溫的來烤,這樣才會有效地避免戚風蛋糕開裂。望採納

C. 為什麼戚風蛋糕總是開裂和回縮

原因:

① 底火太高

② 在溫度調節准確的情況下,麵糊放置離下管太近火

③攪拌麵糊出筋

④沒有徹底涼透就脫模

⑤蛋黃糊中總水量少

⑥爐溫過高,烤制時間過長

TIPS:

1、麵糊攪拌完成後,應馬上放進烤箱,不可過長時間放置室外,會導致麵糊消泡,蛋糕體出爐後也會回縮;

2、出爐後應及時倒扣;

3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫,也不能開爐門時間過長,次數過多,溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;

4、烘烤的時間也不可過長,水份流失多會導致蛋糕體回縮。

D. 做的戚風蛋糕開裂是什麼原因

蛋黃糊中總水量少
【錯】蛋黃糊水量少,稠度大,烘烤時麵糊太干,缺水導致開裂;
【對】配比適當,蛋黃糊呈順滑狀態。
② 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長,用力過大,導致出筋,烘烤時造成開裂;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
③ 爐溫過高,烤制時間過長
【錯】烘烤溫度過高,時間過長,水分快速流失導致開裂;
【對】依據配方並熟悉烤箱表現,把握正確的溫度和時間。

E. 每次烤戚風蛋糕都會開裂,都有怎樣的好的解決方法

一、蛋糕表面開裂的原因

1、烤箱內部溫度太熱

2、蛋糕糊倒的太多了,蛋糕膨脹的高,所以就會開裂,下次少倒點或換個高點的模具。

3、烤的太久會使蛋糕表面變干,要合理控制

4、一般蛋糕店,表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美,適合裱花用,不嚴重開裂不必介意。

3、溫度太高

蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高,表面熟的太快,然而裡面還是生的,繼續烤的過程中,底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題,我們可以先開下火,等底部充分膨脹之後,再開啟上火烤,或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點,還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置,烤箱中下層。

F. 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事-戚風蛋糕怎麼不會開裂

戚風蛋糕的做法非常考驗技術,可能只是因為蛋白沒有打好,整個蛋糕可能就做失敗了,也因此是不建議新手嘗試去做的,不然就真的像它的的名字一樣會被「氣瘋」了。做戚風蛋糕的時候,開裂、塌陷都是很正常的情況,口感沒有影響就可以了,那麼這是為什麼呢?怎麼可以讓戚風蛋糕不開裂呢?
戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快,導致表面變色和結皮過快,但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時,蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度,然後重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下,有必要減少配方食品中濕成分(如雞蛋或牛奶)的量,或添加少量麵粉。
3、倒入模具的麵糊數量過多,當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹,最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的麵糊量在500g左右,僅供參考。
戚風蛋糕怎麼不會開裂
1、黃、蛋白分離,蛋白一定要打到硬性發泡:提起打蛋器的時候,上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度:泡沫變得很小、很均勻,有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器,用電動打蛋器容易打得不均勻,或者打過了。
3、增加烤箱內濕度,可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以後馬上從烤箱中拿出來,拿在距離桌子40cm左右的位置,自由落體,讓模具和蛋糕一起落在桌子上,震一下,震出熱氣,否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來,扣在晾網上。如果沒有晾網,拿兩個同等高度的杯子卡住模具,放穩,倒扣。不要直接扣在桌子上,否則會壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預熱,否則烤制過程中不恆溫。烤制戚風蛋糕時,要讓蛋糕處於烤箱中層。此外,烤制過程中盡量不要打開烤箱,因為打開烤箱後會讓內部濕度降低。
戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎

戚風開裂不一定是熟了,有的才烤了二十幾分鍾就會出現開裂的情況,這種裡面都還是生的,主要還是和操作方法有關,具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美,但裂口也很嚴重,甚至有五六道。不過,戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標准。 只要戚風蛋糕的內部組織成功,就用太過在意(非常嚴重的開裂除外)。而且有時候,蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。