1. 有沒有一種不用泡打粉做蛋糕的方法
怎樣做蛋糕
家庭可以不用泡打粉自製些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：
鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好烤蛋糕用的烤盤，一般家庭用金屬飯盒也可以。在烤盤底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進烤盤里，上烤箱烘烤。先烤三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度等待發酵5分鍾。待蛋糕糊體積增大之後烤10分鍾，蛋糕即成型；視具體情況再續烤1-3分鍾，直到蛋糕烤熟。出爐時依據自己口味在蛋糕表面撒些果仁或者水果之類，即可食用。
2. 做蛋糕的時候，沒有泡打粉，可以用什麼代替~~
做蛋糕不需要泡打粉。
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
3. 做麵包蛋糕用的泡打粉可以用什麼東西代替呢
酵母粉和小蘇打粉都可以代替泡打粉。
泡打粉的主要作用就是發酵，發酵之後物體的積會變大，相信很多人都使用過泡打粉做食物，也有遇到過想用泡打粉卻沒有的情況。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
在發酵時間上，快速泡打粉發酵十分鍾左右即可，如果麵粉等量大，可以適當調整時間，最多半小時；慢速反應泡打粉發酵半小時左右；雙效泡打粉發酵十分鍾左右。這些發酵時間是個人經驗，不同的粉料和不同的用粉量，都可能不同的，提供大家參考，具體的發酵時間，大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比，才能把握最佳發酵時間。
4. 不用泡打粉的戚風蛋糕怎麼做。
戚風蛋糕配方表：
配料 量
雞蛋 1
低筋麵粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
檸檬汁或者白醋、鹽 適量
根據大小搭配，因為沒有加泡打粉，一般在原來搭配的基礎上多加一個蛋白，看雞蛋大小定吧，我做的是8寸的。
【 戚風蛋糕 】
原料：雞蛋5個、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、鹽2克、白醋2滴
步驟：
1、麵粉篩好，備用；
2、分離蛋黃蛋白
3、玉米油與牛奶與40克糖混合，攪拌至無油分離狀態，加入蛋黃攪拌均勻
4、蛋黃加入到玉米油與牛奶的混合物中攪拌均勻；
5、麵粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻備用；
6、蛋白打至粗泡後加入20克糖和白醋兩滴繼續打，後分兩次加入剩餘的糖至蛋白打發到乾性狀態。
7、分三次將蛋白加入步驟4中的蛋黃糊中，攪拌均勻，用翻拌或者切拌的方式，不能畫圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模，放桌子上振盪幾下，將大氣泡振出。
烤箱預熱140度，65分鍾，根據烤箱情況判別，可以用牙簽
總結tips
1、戚 風蛋糕最主要的成敗點在於蛋白的打發，既不能欠也不能過，蛋白中的小泡泡是支撐蛋糕組織的，所以蛋白打好了，不加泡打粉一樣可以做出完美的戚風蛋糕。
2、其次是攪拌，正確的攪拌方式也是成功的關鍵，一定切拌或者翻拌才不能消泡，蛋白中的泡泡是支撐蛋糕組織的。
3、因為沒有泡打粉，所以，烤箱的溫度要低一些，烤制的時間要長，因為靠蛋白一點一點漲起來來支撐蛋白的組織。
5. 泡打粉可以用什麼代替
泡打粉是一種常用的烘焙輔料，可以使烘焙食品更加松軟蓬鬆。如果您沒有泡打粉，可以考慮使用以下幾種替代品：
1. 蘇打粉：蘇打粉也是一種常用的烘焙輔料，可以與酸性物質反應，產生二氧化碳，起到和泡打粉相似的作用。將適量的蘇打粉和酸性物質（例如醋、檸檬汁、酸奶等）混合後，加入蛋糕麵糊中攪拌均勻即可。
2. 發酵粉：發酵粉是一種酵母類烘焙輔料，可以使烘焙食品發酵膨脹，達到和泡打粉相似的效果。將適量的發酵粉加入蛋糕麵糊中攪拌均勻即可。
3. 雙重發酵粉：雙重發酵粉是一種具有泡打粉和發酵粉雙重作用的烘焙輔料，與泡打粉和發酵粉的用量相似。將適量的雙重發酵粉加入蛋糕麵糊中攪拌均勻即可。
需要注意的是，不同的替代品使用方法和用量可能會有所不同，具體使用時應根據食譜要求和自己的經驗進行調整，以確保烘焙食品的質量。
6. 做蛋糕是不是可以不放泡打粉放和不放有什麼區別
完全可以不加泡打粉，只要打發效果好，配料沒問題，做出的效果是一樣好的，沒什麼區別，蛋糕的做法如下：
准備材料：低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉
一、蛋清分離。