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不用泡打粉做蛋糕用什麼

發布時間: 2025-03-15 13:44:00

1. 有沒有一種不用泡打粉做蛋糕的方法

怎樣做蛋糕
家庭可以不用泡打粉自製些蛋糕,作為早點食用。其方法如下:
配料:
鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。
操作方法:
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。
三.准備好烤蛋糕用的烤盤,一般家庭用金屬飯盒也可以。在烤盤底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進烤盤里,上烤箱烘烤。先烤三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度等待發酵5分鍾。待蛋糕糊體積增大之後烤10分鍾,蛋糕即成型;視具體情況再續烤1-3分鍾,直到蛋糕烤熟。出爐時依據自己口味在蛋糕表面撒些果仁或者水果之類,即可食用。

2. 做蛋糕的時候,沒有泡打粉,可以用什麼代替~~

做蛋糕不需要泡打粉。

主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克

輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克

1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。

3. 做麵包蛋糕用的泡打粉可以用什麼東西代替呢

酵母粉和小蘇打粉都可以代替泡打粉。

泡打粉的主要作用就是發酵,發酵之後物體的積會變大,相信很多人都使用過泡打粉做食物,也有遇到過想用泡打粉卻沒有的情況。

泡打粉是一種復合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。

在發酵時間上,快速泡打粉發酵十分鍾左右即可,如果麵粉等量大,可以適當調整時間,最多半小時;慢速反應泡打粉發酵半小時左右;雙效泡打粉發酵十分鍾左右。這些發酵時間是個人經驗,不同的粉料和不同的用粉量,都可能不同的,提供大家參考,具體的發酵時間,大家也要根據自己的實際情況多注意觀察對比,才能把握最佳發酵時間。

4. 不用泡打粉的戚風蛋糕怎麼做。

戚風蛋糕配方表:

配料 量
雞蛋 1
低筋麵粉 20
牛奶 13.3
糖 20
玉米油 13.3
檸檬汁或者白醋、鹽 適量

根據大小搭配,因為沒有加泡打粉,一般在原來搭配的基礎上多加一個蛋白,看雞蛋大小定吧,我做的是8寸的。

【 戚風蛋糕 】
原料:雞蛋5個、糖100克、低粉100克、牛奶65克、玉米油65克、鹽2克、白醋2滴
步驟:
1、麵粉篩好,備用;
2、分離蛋黃蛋白
3、玉米油與牛奶與40克糖混合,攪拌至無油分離狀態,加入蛋黃攪拌均勻
4、蛋黃加入到玉米油與牛奶的混合物中攪拌均勻;
5、麵粉篩入蛋黃糊中攪拌均勻備用;
6、蛋白打至粗泡後加入20克糖和白醋兩滴繼續打,後分兩次加入剩餘的糖至蛋白打發到乾性狀態。
7、分三次將蛋白加入步驟4中的蛋黃糊中,攪拌均勻,用翻拌或者切拌的方式,不能畫圈以免蛋白消泡。
8、混合好的糊倒入8寸蛋糕模,放桌子上振盪幾下,將大氣泡振出。
烤箱預熱140度,65分鍾,根據烤箱情況判別,可以用牙簽
總結tips
1、戚 風蛋糕最主要的成敗點在於蛋白的打發,既不能欠也不能過,蛋白中的小泡泡是支撐蛋糕組織的,所以蛋白打好了,不加泡打粉一樣可以做出完美的戚風蛋糕。
2、其次是攪拌,正確的攪拌方式也是成功的關鍵,一定切拌或者翻拌才不能消泡,蛋白中的泡泡是支撐蛋糕組織的。
3、因為沒有泡打粉,所以,烤箱的溫度要低一些,烤制的時間要長,因為靠蛋白一點一點漲起來來支撐蛋白的組織。

5. 泡打粉可以用什麼代替

泡打粉是一種常用的烘焙輔料,可以使烘焙食品更加松軟蓬鬆。如果您沒有泡打粉,可以考慮使用以下幾種替代品:

1. 蘇打粉:蘇打粉也是一種常用的烘焙輔料,可以與酸性物質反應,產生二氧化碳,起到和泡打粉相似的作用。將適量的蘇打粉和酸性物質(例如醋、檸檬汁、酸奶等)混合後,加入蛋糕麵糊中攪拌均勻即可。

2. 發酵粉:發酵粉是一種酵母類烘焙輔料,可以使烘焙食品發酵膨脹,達到和泡打粉相似的效果。將適量的發酵粉加入蛋糕麵糊中攪拌均勻即可。

3. 雙重發酵粉:雙重發酵粉是一種具有泡打粉和發酵粉雙重作用的烘焙輔料,與泡打粉和發酵粉的用量相似。將適量的雙重發酵粉加入蛋糕麵糊中攪拌均勻即可。

需要注意的是,不同的替代品使用方法和用量可能會有所不同,具體使用時應根據食譜要求和自己的經驗進行調整,以確保烘焙食品的質量。

6. 做蛋糕是不是可以不放泡打粉放和不放有什麼區別

完全可以不加泡打粉,只要打發效果好,配料沒問題,做出的效果是一樣好的,沒什麼區別,蛋糕的做法如下:

准備材料:低筋麵粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉

一、蛋清分離。