Ⅰ 奶油打發原理
鮮奶油打發的原理：
1、鮮奶油是用來裝飾蛋糕百與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27～38%不等的脂肪含量，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至度原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用問途。
2、液態鮮奶油分為single cream和 double cream兩種，single的比較淡，一般情況下無法打成固態奶油。double的經過打法可以成為固態奶油，可用於製作蛋糕或沾鮮果食用。
3、鮮奶油打答發一般不能用蒸汽打，因為奶泡和奶油的原理都是差不多的，用蒸汽只能打出來奶泡。內如果要打奶油的話一定要冷的。可以用菲仕樂料理棒打，這樣比較快，但是棒子上會沾很容多奶油。
Ⅱ 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的是植物性淡奶油還是動物性淡奶油
做蛋糕的奶油蛋糕有兩種，植物奶油和動物奶油。
植物奶油也是人造奶油，由植物油加工而成，吃起來有點黏黏的，很香，口感也很豐富。
動物奶油，還有一個別稱是淡奶油或稀奶油，它是由全脂奶粉中分離出來的，口感淡淡的，但是會有濃郁的奶香味。
植物黃油是由氫化植物油、乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、鹽、顏料、水、香精及其他輔助材料製成的攪拌產品。由於它使用方便，發泡性能好，穩定性強，有奶香味，不含膽固醇，是製作裝飾蛋糕的主要原料。從冰箱冷凍室下出來的植脂奶油，提前一天放進冷凍室，解凍後待冰淇淋退去後最直接放入桶內（如果是夏天冰淇淋會取一半的打，而桶要放冰箱冷藏以便打出質量好的鮮奶油來或用冰水桶。
Ⅲ 為什麼蛋糕店用兩種淡奶油混合打發
1、蛋糕口感會好一點，會更好吃吧。
2、蛋糕店自己有一套製作方法需要的把。
3、提高價位，淡奶油比鮮奶高一半，
常用的蛋糕做法：
主料：低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個
輔料：食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升
步驟：
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2、放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3、將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4、加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5、分次加入牛奶，拌勻
6、五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8、將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9、將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10、模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11、烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
注意：雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
Ⅳ 淡奶油打發和不打發有什麼區別
淡奶油打發和不打發區別為：用途不同、不同、口感不同。
一、用途不同
1、淡奶油打發：淡奶油打發後可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等。
2、淡奶油不打發：淡奶油不打發可用來製作麵包。
二、工藝不同
1、淡奶油打發：淡奶油需要和黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。
2、淡奶油不打發：淡奶油不需要和黃油、奶油、雞蛋等的攪拌。
三、口感不同
1、淡奶油打發：淡奶油打發吃起來更粘稠。
2、淡奶油不打發：淡奶油不打發吃起來更柔綿，不粘稠。