A. 戚風放涼後表面濕粘是怎麼回事
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了。在烤戚風蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結塊，但內部並沒有完全膨脹，所以會出現外面熟裡面濕。
剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型，這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。 當蛋糕在爐子里烤透後，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。
相關內容解釋
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
B. 戚風蛋糕裡面發粘怎麼回事
1、蛋糕配方的干濕配比不對，濕性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬(干)性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘濕和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
C. 戚風蛋糕心裡粘是不是爐溫低的原因
戚風蛋糕心裡粘，組織凝結成團，頂部還會向下凹陷或縮腰，這些症狀是同時出現的，原因是蛋糕內部支撐力不足。造成這個結果的原因比較多，爐溫低只是其中的一種可能性。其原因有：
配方問題：
麵粉用量太少，形成的蛋糕組織太過柔軟，無法支撐蛋糕糕體自重，成品會中心發粘，縮腰。
糖的用量過多，麵糊中糖過多，蛋糕在烘烤時體積往往膨脹的很大，過於膨鬆，冷卻時就容易塌陷縮腰，同時蛋糕中心粘成團。
油脂用量過多，蛋糕質地太過柔軟，油脂無法有效吸收，分離下沉，蛋糕中心自然會發粘。
（泡打粉、小蘇打等）化學膨鬆劑用量過多，結果烘烤時蛋糕內氣體過多，膨脹太過，出爐後遇冷，即會塌陷縮腰，中心凝結。
水量過多，烘烤時蒸汽量太大，使蛋糕體積過度膨脹，冷卻也會中心發粘，縮腰，塌陷。
2、原材料品質問題
麵粉品質不好，麵粉的蛋白質含量不夠，筋力不足或攙入的澱粉過多，會使蛋糕的組織結構不牢固，成品內部無力支撐，蛋糕下塌，縮腰，導致蛋糕中心發粘。
雞蛋品質不新鮮，發泡力低，烘焙後凝結程度不如新鮮雞蛋牢固，蛋糕內部支撐力不足。
3、工藝控制問題
裝模過滿，蛋糕糊太多，模具無法提供足夠的支撐，烘烤時表現不出來，出爐後易發生塌陷，中心發粘。
烘烤操作不當：蛋糕外表雖已凝固，但中心尚出於糊化狀態，此時移動或震動，或多次打開爐門，或取出觀察受冷氣侵襲，會引起蛋糕中心凝聚，結成團塊塌落。
烘烤溫度過低，蛋糕組織凝固較慢，烘烤時體積膨脹過大，蛋糕冷卻後過度回縮，中心發粘，體積減小組織緊密。
D. 戚風放涼後表面濕粘怎麼辦
做蛋糕過程中原料量的把控是非常重要的，首先要確定自己做蛋糕的配料沒問題，不要某一種太多或者太混亂。
戚風蛋糕烤好了之後拿出來放在外面，一段時間之後就很容易變得濕濕的，那是因為表面上會有一些熱氣，這是很正常的現象。
也有些情況下，蛋糕拿出來的時候還好好的，但過一段時間之後，它就變癟了，這很有可能是在做蛋糕的過程中，把蛋白霜弄得太硬了，之後它就讓蛋糕變得非常癟，表面沾濕是正常現象。
想要讓蛋糕保持最好的狀態，就要自己不斷嘗試，畢竟每一種原料，每一台烘焙機都是不一樣的，每個人做蛋糕的喜好也是不一樣的，找到能將這幾種都結合得很好的方法，才能把蛋糕做到最好。
如果實在不喜歡蛋糕放涼後沾濕，就放在熱氣散發比較快又比較乾燥的地方，在那種地方會稍微好一些。
E. 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
戚風烤出來放量後表面粘濕是什麼原因？
我仔細地觀察了這位朋友的兩張圖，第一張內部組織，看起來是沒有大問題的，第二張表面，除了你說的粘濕以外，還比較粗糙，裂的方式也有一些問題存在的。
或者這樣：
以上就是我對這個問題的分析，以及給出的解決辦法，大家如果有什麼不懂或者不同意見，歡迎在評論區進行討論，我會來做出相應的解答。