A. 做蛋糕的臭粉是什麼
做蛋糕的臭粉是碳酸氫銨，它是化學膨大劑的其中一種，主要用於需要膨鬆效果的西餅之中，在加熱時會產生氣體，臭粉是通過分解、釋放氨及二氧化碳而對食品起膨鬆作用的。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，它的主要原料是雞蛋、白糖、小麥粉，輔料一般是牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉，蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢傳入中國。
B. 為什麼我用泡打粉做蛋糕會有怪味
有可能是你泡打粉放多了，一般1克就可以了，做蛋糕做好買個廚房用秤，這樣比較准確。
C. 為什麼我做的蛋糕仔細聞有股氨氣的味道
泡打粉有可能多了.
最好拿一個有百分比的配方做,那樣就不容易做壞.
蛋糕剛做出來吃起來不好吃,裡面的熱氣沒有發揮出去,吃起來有一定的味道,還有時候會有點粘粘的.
蛋糕冷卻了才好吃!~
D. 我做蛋糕為什麼食起來有銨水味,可以食嗎
做蛋糕食起來有氨水味，可能使用了含有碳酸氫銨或者硫酸鋁銨的泡打粉。
有時為了做蛋糕不收縮，稍微加一些泡打粉之類的，有些泡打粉里使用的是硫酸鋁銨，也可能使用碳酸氫銨代替小蘇打。象碳酸氫銨食品行業又叫做臭粉，就是因為其分解後有氨的臭味。
E. 為什麼加泡打粉做的蛋糕有種不好聞,刺鼻的味道，且味道苦
泡打粉加多了，一般500克雞蛋，350克麵粉，只要加2-3克泡打粉就足夠了。塔士吉就是DIY蛋糕的，材料好，所以口感也好。
F. 自己做的蛋糕很臭.吃起來不覺得.但聞起來就很刺鼻.我的材料.雞蛋.食用油.麵粉.牛奶泡打粉.是泡打粉的問題
我認為你所用的泡打粉有問題或者是沒有按照泡打粉說明書上的比例配製！因為其他材料有問題的話不僅是聞起來的問題就連吃起來也不會好受的。你若不用泡打粉也同樣能製作蛋糕的——可以用打蛋器或用四根筷子打蛋也能做成的，只不過多費點力氣和時間，但總比多放了泡打粉安全多了，吃起來更放心，說不定你多放了泡打粉還會有毒呢！任何食品添加劑多是有一定的副作用，有些還會有點毒呢！
G. 為什麼蛋糕里會有刺鼻的味道
可能是泡打粉放多了，我自己做過幾回蛋糕，也總有很刺鼻的氨氣味，可我只放了雞蛋，泡打粉和糖。
H. 臭粉在做點心的時候的作用
臭粉在做點心的時候起膨鬆作用。
臭粉一受熱就放出氨氣，有點「臭氣」熏人，臭粉名稱因此而來，另外還放出二氧化碳和水。
很明顯在受熱後，氣體都散發了，只有水分，也蒸發了。從而使酥層很酥。
臭粉一般用在酥餅裡面的。跟泡打粉屬於同一類性質的膨鬆劑。像桃酥、宮廷酥等一些酥餅裡面可以用的，不過量不能多，有限制的。
相關說明
1920年前後，發現利用焦爐煤氣中的氨和二氧化碳反應可製取碳酸氫銨，有人試圖把它作為氮肥使用，但未獲成功。長期以來僅少量生產，主要用做食品工業中的發泡劑。1958年，中國迫切需要發展化肥工業，由化工專家侯德榜開發成功了生產碳酸氫銨的新工藝。
其特點是把碳酸氫銨的生產與合成氨原料氣凈化（脫除二氧化碳）過程結合起來，稱為聯碳法生產碳酸氫銨工藝，從而簡化了流程，降低了能耗，減少了投資。通過對碳酸氫銨物性的改進和施肥技術的不斷完善，它在中國獲得了迅速發展，20世紀80年代初產量約佔中國氮肥總產量的一半以上。
以上內容參考：網路-碳酸氫銨（臭粉）