Ⅰ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
低粉夠了~估計你是蛋白沒達到乾性狀態，畢竟手動速度不行，打著打著就會肖泡，消泡了就蓬鬆不起來了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，這是關鍵
我最近的方子：
5雞蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，攪拌成米糊狀（大概1分鍾不用）
2.倒入篩好的低粉，以z字攪拌（大概拌到看不到粉就行，不要畫圈圈攪拌，會起筋）
3.低粉加入蛋黃攪拌，這時候可以充分攪拌均勻，成蛋黃糊
4.蛋清倒入盆里（要無水無油），可加2G白醋或檸檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至誠粗泡，到打至細泡的時候加入第二次糖，在打至有紋路時候加入第三次糖，打到乾性，以盆中蛋白插入根筷子倒過來不掉為准（不過你手動打至差不多即可，蛋白沒有流動）
165度預熱，150度45~60分鍾，每家火候不一樣，可適當調整
Ⅱ 蛋糕胚子為啥烤出來過一會塌下去
蛋糕塌陷的原因：
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
(2)為什麼自己做的蛋糕胚總是軟塌塌擴展閱讀：
用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。
這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
Ⅲ 為什麼我做出來的蛋糕蛋糕胚不松軟，不蓬鬆呢
做出來的蛋糕不蓬鬆，其主要原因是蛋清打發時間不夠（要打成泡沫狀才可以），還有可能是因為麵粉質量不好造成的。
注意事項一：麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉，沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉，大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來，一拿出來就癟了。
注意事項二：蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌，要上下小心的翻動，不然容易消泡。
注意事項三：打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋，不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發，打發的過程中肯定要用糖的，這不是調味，而是為了起反應，不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的，可以去一家專業的培訓機構去學習，長江路附近就有一家，可以去了解一下。
Ⅳ 我做的生日蛋糕胚為什麼大的下面總是有個癟，小的就沒事
首先你的蛋糕打的很好。
至於大蛋糕底有空洞，這是因為底火太高的緣故，你需要將底火調低10-20度（具體需要你自己試一兩回，因為不知道你的具體細節）。
底火太高那麼蛋糕模具邊緣溫度和蛋糕模具底部中心溫度差就比較大（模底中心水分最多，水比熱大，吸收的熱量也大），結果蛋糕底部邊緣已經發干，蛋糕底部中心的仍然濕潤，水汽大量產生無法及時排出，於是水汽就被堵在底部使濕潤的蛋糕糊被頂起流開，這水汽隨著烤制到底部發幹才能慢慢排出，就形成了這樣一個品相了。
Ⅳ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
首要一點就是麵粉。做蛋糕一定要用低筋麵粉，這樣才能膨鬆起來。不過低筋麵粉不容易買，所以我們要自己配。材料就是普通麵粉（注意是普通麵粉哦，不是高筋麵粉，也不是餃子粉）加玉米澱粉（炒菜用的生粉），麵粉和生粉混合的比例，網上講是4比1。覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠，換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。 然後說到泡打粉，泡打粉又叫發酵粉，是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過根本用不了那麼多，能買到小袋裝的最好。買的時候要注意生產日期，一般是一年保質期。 泡打粉只要一點點就可以，跟低筋麵粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩麵粉裡面放1克就足夠了。注意不要多放哦，不僅起不了效果，而且它裡面含明礬，對健康不利的。放到乾麵粉裡面以後要混合均勻，有篩子的篩一下最好，沒有就用打蛋器多混合一下，也蠻方便的。 麵粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕，雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩麵粉就可以了，小心別讓麵粉搶了主角的位置哦。因為麵粉太多，成了雞蛋餅。。。 打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開，可以先用半邊蛋殼接住蛋黃，把另半邊蛋殼裡面的蛋白倒干凈，然後換蛋殼接蛋黃，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫，邊往裡加麵粉邊攪勻。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一點點，不夠再加。攪成均勻的麵糊糊就可了。 接下來就是考驗體力的部分－－打蛋白了，打成雪花一樣膨鬆的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕還是失敗了。 現在參照網上的方法，打蛋白之前先放一點鹽。（放鹽是為了讓蛋白更容易打，只要一點點就可以了，除非是做鹹蛋糕）。蛋白打散以後放一部分糖繼續打，打一段時間就加糖，直到把糖全部放完。打到後來會覺得蛋白粘性越來越強，越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重，撥成某種形狀也不會倒，就可以了。補充一點哦，作蛋糕放的糖比較多，一般和麵粉是1比1的比例。也就是1兩麵粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。 蛋白打好以後，就可以往麵糊糊裡面加了，一次少加一點，攪勻了再繼續加。等蛋白和麵糊糊全部混合好以後，就可以倒進微波爐碗里准備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油（融化的黃油最好，色拉油也可以），只要沾一層就夠了，不需要太多。多的油倒到麵糊糊裡面攪好，倒到微波爐碗裡面以後就不要再攪動了。 最後是放進微波爐開烤，先在微波爐裡面放一個小碗，然後把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高，可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻（這點很重要哦，不然面上已經焦了，底部可能還是生的。）用最高的火，三分鍾，不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐，最後還可以烤一烤，面上焦一點更香哦
Ⅵ 為什麼我做的蛋糕會塌下去
出現這樣的問題，大部分是蛋白打發得不夠，而且還太濕了。應該要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的。另外，可能是烤箱的溫度不是低了就是高了。溫度不夠會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高會使表面是熟了，但裡面還未熟。
Ⅶ 自製蛋糕塌陷是什麼原因
1.蛋白打發不到位
如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況。
2.模子的問題
好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。
蛋糕塌陷的原因：
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火
2、蛋白消泡或打發不到位
3、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉
4、麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋
5、泡打粉用量不夠或已經失效
6、底火不夠或不均勻
7、麵粉混合不均勻
8、蛋糕在爐內受到震動
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
Ⅷ 蛋糕胚松軟細膩的原因
用膨鬆劑或者加入了膨鬆劑的預拌粉
Ⅸ 自己用電飯鍋做出來的蛋糕怎麼軟塌塌的 而且倒不出來
樓主是用電飯鍋直接做?還是用電飯鍋做蛋糕模啊?我是沒試過,只用過蛋糕模具.
電飯鍋底薄壁後,可能是受熱不均勻導致的吧.