㈠ 烘焙芝士蛋糕用的水浴法是起什麼作用
叫隔水烤！作用就是這樣烤出來的蛋糕比較嫩！和蒸的效果一樣！一般烤芝士蛋糕溫度在130以下！因為有水所以它的溫度也只有110左右！
㈡ 烤蛋糕水浴法,烤蛋糕水浴法和直接烤的區別
1.水浴法就是將調好的蛋糕糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1到2厘米深的熱水，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦，烤箱中濕潤，蛋糕的口感柔軟好吃。
2.如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具後再注水，否則水會進入到蛋糕糊糊中。
㈢ 做蛋糕什麼叫水浴法
水浴法就是在使用烤箱烤制蛋糕前，裝有蛋糕糊的模具放在裝有熱水耳釘烤盤上，這樣在烤的時候，水的溫度不會到100度，可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。
蛋糕水浴法的具體做法如下：
一、首先打發好蛋白，直至乾性打發為止。
㈣ 芝士蛋糕里提到的水浴法是怎麼回事
水浴法，又稱隔水烤，其關鍵在於烹飪過程中將一個容器置於裝有水的大容器內部。這一做法有助於在烤制芝士蛋糕等糕點時，確保表面不會過早乾燥或形成裂痕，同時保持內部濕度，使蛋糕質地更為細膩、嫩滑。它與蒸法相似，都通過水作為媒介傳遞熱量，避免直接熱源對食品的直接作用，從而避免了表面過快失水或烤焦的風險。
具體操作時，首先准備一個裝有適量水的大容器，然後將需要加熱的容器（如烤盤）放置於水的上方，但不接觸水面。加熱整個大容器，通過水將熱量均勻地傳遞給位於其上方的容器。這樣，食品在烤制過程中吸收的熱量更為溫和，有效防止表面過熱、過度烤制的現象。
水浴法在烘焙領域中被廣泛運用，尤其對於那些要求表面光滑、內部濕潤的糕點製作。例如，芝士蛋糕、慕斯蛋糕等，都需要使用水浴法來確保它們在烘焙過程中保持完美的質地和外觀。通過這種方法，可以有效地控制烘焙過程中的溫度和濕度，從而製作出口感細膩、組織均勻的糕點。
總的來說，水浴法是一種簡單而有效的烹飪技巧，通過利用水作為熱傳遞媒介，幫助烘焙師們在製作某些特定糕點時，達到理想的效果。它不僅能夠確保食品在烤制過程中的均勻受熱，還能防止表面過早失水或烤焦，從而製作出口感極佳、外觀誘人、質地細膩的美味糕點。