A. 海綿蛋糕里加蛋糕油是起到什麼作用呢
加入蛋糕有有乳化作用，更好的起發，蓬鬆，加入蛋糕油後，快速打發，乳白色。或者是原來的2倍即可。
B. 速發蛋糕油可用起酥油代替嗎我是拿來試驗無水蛋糕的！
不可以代替的，他們的成分跟使用原理都不一樣
C. 做蛋糕不放油可以嗎
一般來說，是可以不放油，但是習慣上還是放油，因為可以防止蛋糕粘鍋粘壁等口感會有很大不同，高脂肪的蛋糕，細膩潤滑天然蛋糕只用蛋清，連蛋黃里的脂肪都省略了，口感較干較硬蛋糕的做法1蛋黃和蛋清分離2；看做那種類型的蛋糕，如果是蛋白類不用全蛋類的蛋糕就用蛋糕油；不放也不是不可以，只是會影響口感，口感會稍微差一些蛋糕里放油可以使蛋糕吃起來更香，同時也可以讓蛋糕變得更軟，增加口感增強香味，這 Coperni是因為油有消泡的作用，這樣製作出來的蛋糕不會太空心，也不會干硬而蛋糕。
其實一般的清水蛋糕原料是不加油的，只是適當地加蛋糕發哮油的慕斯起士牛油蛋糕處外只是在最後放入蛋糕模具的時候，刷層油以防粘黏，植物油也可以，吃起來口感不好做蛋糕放黃油有什麼好處 黃油它具有天然純正；我們要用到的食材就有雞蛋，還有白砂糖，以及花生油和麵粉，其實不換黃油可能是可以的，幫你不放白砂糖，他的口感就會變得比較差比我們在家裡做蛋糕的時候最好買一些黃油白砂糖放進去吃起來比較好，如果沒有白砂糖可以用；做蛋糕並不需要加色拉油做蛋糕所需的原料蛋糕的材料主要包括了麵粉甜味劑通常是蔗糖黏合劑一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替蛋糕乳化劑起酥油一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮。
一般來說，是可以不放油，但是習慣上還是放油，因為可以防止蛋糕粘鍋粘壁等但是你做無油的也行，我也經常無糖無油，選一個好一點的不沾模具就可以；做蛋糕不放黃油，你覺得能行得通嗎黃油本身就是牛奶中脂肪脫水的產物，所以本身就有濃郁的奶油香味，這是其他液體油中沒有的特徵黃油的香氣特別明顯，填滿一千層的奶油能更好地融合整個一千層的風味黃油在油加熱後散開；做蛋糕可以不放油做蛋糕放油主要是為了讓蛋糕在模具中可以不粘，防止造成浪費做蛋糕放油可以增加蛋糕的風味，會讓蛋糕口感細膩潤滑，更好吃放油和不放油口感有一定 的區別；做蛋糕不可以用豬油，這個是不利於蛋糕發泡的，做蛋糕使用植物油即可豬油是做一些中式點心的，除了油本身的作用，目的是形成那種一層層的「酥」的效果雖然都是油，但豬油沒有黃油的那種香味，還有就是，在做蛋糕的時候黃油；煎蛋如果只是為了不粘的話，可以不放油的，放油的話，口味上也會好吃一點在使用塗層不粘鍋的時候，很多人忽略了它的一個使用禁忌不能烹調肉類食品是因為，不粘鍋塗層的主要成分是聚四氟乙烯，它有一個先天缺陷，就。
一般來說，是可以不放油，但是習慣上還是放油，因為可以防止蛋糕粘鍋粘壁等以下做蛋糕步驟僅供參考，油也是不可缺的一步驟材料蛋糕粉，雞蛋，牛奶，白糖，油，鹽做法1蛋黃和蛋清分離2蛋清里加小小鹽和白糖；其實一般的清水蛋糕原料是不加油的，只是適當地加蛋糕發哮油的慕斯起士牛油蛋糕處外只是在最後放入蛋糕模具的時候，刷層油以防粘黏，植物油也可以，吃起來口感不好做蛋糕放黃油有什麼好處 黃油它具有天然純正；可以的 蛋糕油並不是製作蛋糕的必需品，可以使用蛋清替代也可以做蛋糕蛋糕油可以用單甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯羥化卵磷酯等代替可以替代，因為現在基本家裡炒菜都吃橄欖油，不吃精煉油，所以做蛋糕都用的橄欖油；必須要放油啊，用小刷子在容器里塗一層，不要太多，一層就好，主要是不粘鍋，拷出來的也是金黃色的 還望採納。
D. 為什麼我做的蛋糕底層不松軟
1.如果想要蛋糕更加松軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。
外面賣的蛋糕松軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些添加劑，還是少放好。
如果不加添加劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松軟程度。
強烈建議您試一下「燙面戚風」配方可以在網路上搜一下。是我做過最松軟、濕潤的蛋糕了。
2.不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以
E. 我打的無水蛋糕為什麼硬
你應該是攪拌過度 一、電飯鍋戚風蛋糕
原料：雞蛋5個，自發粉150克，白糖100克，植物油6調羹（就是普通家用的陶瓷調羹），牛奶8調羹，檸檬汁數滴（也可用白醋或塔塔粉），鹽少許，葡萄乾適量。
做法：
1. 自發粉篩一到兩次。將蛋黃與蛋白分開，分別裝在兩個無水無油的干凈盆子里。
2.在牛奶中加入三分之一白糖和少許鹽，攪拌至完全融化。
3. 將植物油加入牛奶中，攪拌至水油融合。
4. 一次性加入自發粉，輕快地用平的飯鏟由下往上翻勻，不要過度攪拌。
5. 再加入蛋黃(直接放好了,不用打發蛋黃哦)，攪拌均勻。
6. 在蛋白中加入檸檬汁數滴，打至粗泡，然後將剩餘的三分之二白糖分三次邊打蛋白邊加入，直至打到硬性發泡(就是打到倒扣也不會流下來啦)。
7. 取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，同樣是輕快地用平的飯鏟由下往上翻勻，再取三分之一蛋白，以同樣的方法與蛋黃糊拌勻。最後把整盆的蛋黃糊倒入只剩三分之一蛋白的蛋白盆中，以相同的方法拌勻。
8. 將蛋糕糊倒入已預熱的電飯煲內(一般只要預熱1-2分鍾就可以,電飯煲底部要抹油哦)，灑入一些葡萄乾，按煮飯，跳到保溫後，再按一次煮飯，然後保溫5-10分鍾，用牙簽檢驗已熟後，拔去電源插頭，倒扣在烤架上(沒有烤架可以用3個碗擱起來)，冷卻後脫模。