㈠ 為什麼我的戚風蛋糕外焦里濕
戚風蛋糕外焦里濕的可能原因及解決方法：
（1）烤箱的火太大，嘗試調低溫度；
（2）嘗試蛋糕頂部上色後，用鋁箔蓋起繼續烤至蛋糕熟透；
（3）烤的時間不夠，嘗試將時間加長；
（4）可能是上火大了，應該減少。下火小了，應該加大。
戚風的成功與否，和蛋清的打發有直接的關系，蛋清打發得到位，基本就成功一半了。一定要倒扣後晾涼脫模。
拓展資料
蛋白打到乾性是必要的，蛋黃糊的乳化要做得好，蛋黃和糖要打到顏色變淺，但不必打發，加入油和水的每一步都要攪科很均勻，即使放幾分鍾也不會分離。加入粉後一定要在不出筋的情況下快速拌勻，拌好的麵糊是細致的，看不到疙疙瘩瘩的東西。
㈡ 烤戚風蛋糕出現濕潤的原因是什麼
烤戚風蛋糕出現濕潤的原因可能有以下幾點：
配方問題：戚風蛋糕的配方中，水分和油分的比例是非常重要的。如果水分過多，或者油分過少，都可能導致蛋糕出爐後內部過於濕潤。此外，糖的用量也會影響蛋糕的濕度，糖量過多會使蛋糕內部的水分難以蒸發，導致蛋糕濕潤。
烘焙時間不足：烘焙時間不足會導致蛋糕內部的水分沒有完全蒸發，使蛋糕出爐後仍然保持濕潤狀態。這通常是由於烘焙過程中頻繁打開烤箱門查看蛋糕狀況，導致烤箱內溫度不穩定，影響了蛋糕的烘焙效果。
烤箱溫度不適宜：烤箱溫度對蛋糕的烘焙效果有很大影響。如果烤箱溫度過低，蛋糕內部的水分蒸發速度會減慢，導致蛋糕濕潤。反之，如果烤箱溫度過高，蛋糕表面容易焦糊，而內部仍然濕潤。因此，選擇合適的烤箱溫度對蛋糕的烘焙效果至關重要。
蛋白打發不足：戚風蛋糕的製作過程中，蛋白的打發程度直接影響到蛋糕的松軟度和濕度。如果蛋白打發不足，蛋糕內部的氣泡較少，導致蛋糕結構緊密，水分難以蒸發，從而使蛋糕濕潤。
攪拌不均勻：在製作戚風蛋糕的過程中，需要將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。如果攪拌不均勻，蛋糕內部的水分分布不均，容易導致蛋糕濕潤。此外，攪拌過度也會導致蛋糕結構過於緊密，影響水分的蒸發。
倒扣冷卻不充分：戚風蛋糕烘焙完成後，需要將蛋糕倒扣在架子上進行冷卻。這樣可以使蛋糕內部的熱氣上升，幫助蛋糕變得更加松軟。如果倒扣冷卻時間不足，蛋糕內部的水分無法充分蒸發，容易導致蛋糕濕潤。
綜上所述，烤戚風蛋糕出現濕潤的原因可能包括配方問題、烘焙時間不足、烤箱溫度不適宜、蛋白打發不足、攪拌不均勻以及倒扣冷卻不充分等。要解決這些問題，需要從配方、烘焙技巧和操作方法等方面進行調整，以確保蛋糕烘焙出理想的口感。
㈢ 戚風蛋糕裡面有點濕是時間不夠嗎
這得分兩種情況來看，第一種，如果是裡面感覺很潮濕，那大概率是烘烤的溫度過高，時間不夠。這很明顯是烤箱沒有預熱的原因，無論烤什麼，烤箱都要提前預熱，這樣才能夠烤均勻。
第二種，如果是整體感覺都很潮濕，可能是蛋白打發不夠，正常情況下，用打發器打發是較方便的，打到有小尖尖角就可以了，如果你是手工打發蛋清，有可能是沒打發好哦！
當然了，裡面濕粘，不一定是溫度低了，也許你調高了溫度外面焦了，裡面還是濕粘，先用低溫，加長時間慢慢烤，確定不是操作問題，在去找出你自己烤箱烤戚風較好的溫度和時常，配方裡面說的溫度和時常只能參考，實際都要靠自己琢磨。
戚風蛋糕裡面有點濕可以吃嗎：
吃是可以吃的，如果你覺得口感不好，可以再放到烤箱里烤一會，自己注意條件溫度和把控時間，別把外面一層全烤焦了，注意下烤箱里蛋糕的動態。
㈣ 戚風蛋糕上層濕潤的原因
1、濕性材料過多、2、底火太小3、沒有充分的攪拌均勻
麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1，5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
㈤ 戚風蛋糕濕軟補救方法戚風蛋糕濕軟如何補救
1、烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
2、配方中的濕性材料比例過重，麵糊中總水量少，麵糊稠度大。一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
5、其他：化學膨鬆劑使用過多；麵粉筋力過強；蛋用量過多，麵粉用量過少。