A. 糯米蛋糕的做法和配方
糯米蛋糕是一種口感軟糯、甜度適中的傳統糕點。以下是糯米蛋糕的基本做法和配方：
配方：
- 糯米粉：250克
- 砂糖：100克
- 水：500毫升
- 雞蛋：3個
- 花生油：適量
- 蒸盤紙：適量
步驟：
1. 將糯米粉和砂糖放入一個大碗中，攪拌均勻。
2. 加入雞蛋，輕輕攪拌，逐漸加入水，攪拌成均勻的糊狀物。
3. 將蒸盤放入蒸鍋中，底部鋪上蒸盤紙，再將花生油均勻地塗在蒸盤紙上，以防粘連。
4. 把調好的糯米糊倒入蒸盤中，用鏟子抹平表面。
5. 把蒸鍋加熱至水開，將蒸盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。
6. 用中小火蒸約30-40分鍾，至糯米蛋糕完全凝固，表面有光澤。
7. 關火，取出糯米蛋糕，放涼後切塊即可享用。
這只是一種基本的糯米蛋糕做法，你也可以根據個人口味添加其他配料，如紅豆沙、椰汁等，增添風味。
B. 烤箱做糯米蛋糕做法
享受自製：烤箱糯米蛋糕的簡易步驟
要品嘗到那軟糯香甜的口感，不妨試試在家用烤箱製作糯米蛋糕。以下是一份詳細的步驟指導：
- 材料准備：250克糯米粉、150克細砂糖、100克植物油、500毫升水以及少許香草精。
步驟一：原料混合
1. 在大碗里，將糯米粉和砂糖混合均勻。
2. 慢慢倒入水，邊加邊攪拌，確保沒有乾粉團塊。
3. 加入油和香草精，繼續攪拌至麵糊順滑無顆粒。
步驟二：烘烤過程
1. 將調制好的麵糊倒入烤盤，輕輕拍打使其表面平整。
2. 把烤盤放入預熱至180攝氏度的烤箱，烤制約50分鍾。
3. 用牙簽測試，如牙簽插入蛋糕中心後干凈，說明烤熟；若濕潤則適當延長烤制時間。
步驟三：冷卻與切割
1. 烤箱取出，讓蛋糕在室溫下完全冷卻。
2. 使用刀具切出所需的蛋糕形狀和大小，你的美味作品就大功告成了。
最後，可按個人喜好添加水果或奶油，既提升口感，又增添視覺美感。現在就動手，讓你的廚房彌漫著甜蜜的香氣吧！
C. 料酒是什麼以糯米為原料釀制的調味酒去腥增香
料酒是指做菜時用的酒類調味料，添加黃酒和花雕輔助釀制，酒精濃度不高，大約在15%以下，主要是用來去除魚，肉，蟹等食材的腥味，還能起到一定的解膩效果。料酒主要是糯米通過蒸制，發酵而製成。
料酒是什麼?
料酒在民間使用十分的廣泛，它和大部分的酒不同，主要是用於調味，由於是糯米或小米等穀物釀制，所以其中含有豐富的8種氨基酸，在加熱之後，能夠散發出花香和麵包香，其中的色氨酸還能促進體內脂肪酸的合成，安神且促進睡眠。
料酒之所以能夠去腥，都是因為肉魚蛋中的腥味是來自胺類物質，會隨著酒精加熱一起揮發。而且料酒能夠很好的滲透肉和魚等食物的組織內，溶解掉其中的有機物質，使菜餚的口感更加嫩滑柔軟。
料酒和黃酒有什麼區別?
1. 用途不同 ：料酒是作為調味酒，專門用於烹飪的，而黃酒則是一款飲料酒，比如花雕就是其中一種，色澤金黃，口感醇香。
2. 成分不同 ：黃酒主要是以糯米釀制而成，但是料酒為了能夠增加菜餚的香氣，還加入了姜，花椒，大料，桂皮等調味料，所以比起黃酒，料酒更適合做菜。
3. 營養價值都很高 ：黃酒有“液體蛋糕”的稱號，也經常被作為中葯原料，能夠補血養顏，促進代謝，而料酒中也富含了大量的維生素和氨基酸，能夠促進睡眠。
D. 做戚風蛋糕買不到白醋 可以用米醋代替嗎
不可以，白醋是酒醋，和米醋風味不一樣。另外戚風蛋糕用醋或者檸檬汁的主要作用不是為了去除蛋腥味，而是念行為了讓蛋白更為穩定。正常情況下即使不用檸檬汁戚風蛋糕也不會有蛋腥味仔指嘩，如果有隻能說明一逗頃個問題，那就是蛋糕沒有烤熟。
E. 黑糯米蛋糕的做法步驟圖，黑糯米蛋糕怎麼做
用料
糯米 50克
黑米 70克
雞蛋 3隻
牛奶 40克
黃油或玉米油 30克
細砂糖 55～65克
黑糯米蛋糕的做法
用料准備：
1、黑米/ 70g+糯米/50g（提前一天用熱水浸泡）（加糯米可以讓口感更糯更Q彈，喜歡松軟感覺的可以全部用黑米）
2、雞蛋/3隻（蛋黃蛋白分離，用兩個容器裝起來備用）
3、牛奶/40g
4、黃油/30g（隔水加熱融化）也可以用玉米油，不過黃油味道特別香我用的（總統黃油）
5、細砂糖/55～65g（我不喜歡太甜所以用量是55g）
製作方法：
1、燒開一鍋水備用
2、將浸泡過的黑米糯米瀝水倒入料理機；蛋黃、牛奶、融化成液體的黃油倒入料理機一起打至糊糊狀倒出備用。
3、接下來打法蛋白，將備好的細砂糖分三次加入，將蛋白打發至硬性發泡（跟做戚風蛋糕方法一樣）。
4、將打發好的蛋白分兩次倒入米糊中。用切拌翻拌的手法，不要太用力導致消泡。
5、拌勻後將糊糊倒入6寸的模具中（這個方子是6寸的，大家可以根據自己模具來調制配方）輕輕震兩下，震出裡面的大泡泡。
6、放入燒好的開水中大火蒸25分鍾
7、取出後要放在架子上倒扣，晾涼以後取下模具，不然會塌陷哦！
F. 請問在蛋糕里加什麼添加劑能讓蛋糕保濕
兩個方法
一是日本特有的一種調味品。味醂就是甜酒釀.
原料：
糯米、蓬萊米、米麴、釀造用醣類、調味料
5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度
另外
蛋糕保濕：配方改善：加入蜂蜜或其它的果葡糖漿等還原糖，工藝改善：蛋糕烤制時間控制好，不要過長！同時在蛋糕晾涼後要用膠袋或薄膜紙蓋住或封住，切忌用風扇長時間吹冷。如蛋糕烤的時間過長會將內部水份烤乾，可用一根牙簽鑒定是否烤好：扎進去不粘牙簽，用手按時有輕微的滋滋聲就表示剛剛好。組織細膩：配方改善：加入食量的玉米澱粉（鷹粟粉）或其它有沒有筋度且質量較好的澱粉也是可以的，蛋糕油不要過量。工藝改善：加入適量已經溶化好的黃油後不要攪拌太長時間，攪拌均勻即可，同時，在取出蛋漿前要用手攪拌，在攪拌的過程中只能用手輕擦缸底不要把手揚起來混入空氣。裝盤後讓它做一下自山落體運動（從高處摔下以摔破停留在蛋糕漿內部的氣體）。防腐：加入蒸餾單甘酯。
G. 糯米蒸蛋糕的做法
製作美味糯米蛋糕的食材包括：雞蛋45克，糯米粉45克，糖15克。准備好這些食材後，我們就可以開始製作了。
首先，將糯米放入鍋中，不加油，炒至微微發黃。之後，用料理機將炒好的糯米打成粉末狀。接下來，在打蛋盆中打入2個雞蛋，加入15克白砂糖，開始打發。打發至體積變為原來的3倍大，滴落下來的蛋糊不會馬上消失即可。
然後，將打好的蛋液倒入糯米粉中，用刮刀攪拌均勻，確保沒有乾粉。准備好模具，並在模具里放入油紙。將攪拌均勻的蛋糕液直接倒在油紙上。
最後，將模具放入蒸鍋中，大火蒸20分鍾。蒸好後，等待5分鍾再打開鍋蓋，取出蛋糕。這樣，美味的糯米蛋糕就完成了。
這道糯米蛋糕不僅口感細膩、香甜可口，而且製作過程中也充滿了樂趣。無論是作為早餐還是下午茶的小點心，都是絕佳的選擇。不妨動手試試，為自己的生活增添一份甜蜜吧！