❶ 為什麼我的蛋糕組織這么粗
1、蛋清打發不足
2、蛋白膏與蛋黃麵糊混合時，用力過猛，把打發的蛋清泡沫破壞
3、蛋糕膏體在烘烤過程中塌陷，原因是 配方失衡 :水(液體量)過多，泡打粉過多，油過多，
❷ 我做的蒸蛋糕不扎實但為什麼會覺得粗糙
蛋糕組織粗糙： (1)麵粉筋度高;(2)雞蛋不夠新鮮;(3)室溫太高。
蛋糕要用低筋粉，將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。 將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
❸ 生日蛋糕坯粗什麼原因
可能是你的蛋糕打得太過了吧，也就是太發了。蛋白打到有點發硬，用手指沾一點點，有點尖就可以，不要打得太過了，像泡沫一樣，蛋糕坯肯定會粗。還有可以減少一下糖和麵粉的用量，塘下的太多，可能會造成蛋糕沉澱，麵粉太多，蛋糕坯太硬，也會比較粗。
❹ 戚風蛋糕組織粗是什麼原因
製作戚風蛋糕時，常遇到的問題及原因分析：
1. 蛋清打發不足：這是製作戚風蛋糕時常見的失誤之一。如果蛋清打發不夠，蛋糕的體積和質地會受到影響，導致蛋糕無法順利膨脹，影響口感。
2. 蛋白膏與蛋黃麵糊混合時操作不當：在混合蛋白膏和蛋黃麵糊時，如果用力過猛，容易破壞已經打發的蛋清泡沫，導致蛋糕結構鬆散，影響蛋糕的質地和口感。
3. 蛋糕在烘烤過程中塌陷：這通常是由於配方失衡造成的。例如，水或牛奶過多、泡打粉過多或油過多，都可能導致蛋糕在烘烤過程中無法穩定膨脹，最終塌陷。
戚風蛋糕是一種海綿蛋糕，製作原料包括菜油、雞蛋、糖、麵粉和發粉等。由於其缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要搭配味道濃郁的汁液、巧克力或水果等配料來提升口感。
在製作戚風蛋糕時，由於菜油不像牛油那樣容易打發，因此需要依賴雞蛋清打成泡沫狀來提供足夠的空氣，以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含有足量的菜油和雞蛋，因此質地非常濕潤，不易變硬。此外，戚風蛋糕的飽和脂肪含量較低，更加健康。
❺ 蛋糕的組織粗糙是怎麼回事
蛋糕的組織粗糙，這說明他用的麵粉都不是很細膩，所以做出來的蛋糕才會粗糙
❻ 我烤的蛋糕為什麼吃起來粗糙
親愛的人家買的那個蛋糕里加了好多添加劑的什麼乳化膏什麼起酥油什麼 自然吃起來口感要細膩很多 但那些都是不大健康的自己做如果還想更細膩些不妨在雞蛋或者牛奶這方面添些量 會稍微好些還有水也不能放太過少哦
❼ 戚風蛋糕組織粗造不細密的原因有那些,是什麼原因,請教各位師傅
首先要考慮配方問題，如果麵粉太多或者植物油、牛奶之類的液體原料太少就可能有這個問題。另外也可能是打發蛋清時速度太快，這樣蛋清里的氣泡就比較粗，也可能出現這個情況，一般蛋清打發的最後半分鍾打蛋器速度要調慢，這樣泡沫會更細膩。最後烘烤溫度太低，烘烤時間太長也會使蛋糕發干，口感粗糙。