㈠ 做西餐用哪種魚子醬好呢
對於"魚子醬"這三個字，我們有太多的偏見。你走進一間中餐館和日餐館，就有可能以極為低廉的價格點到一道魚子醬菜餚。不過此時上來的魚子醬也許是粉色的，也許是米黃色的，也許是晶瑩剔透的——應該說，它們是魚子而不是魚子醬。"魚子醬"，眼下可算是一個專有名詞，專指鱘魚子醬，一般來說，一枚好的魚子醬，體型大概在2mm左右，以黑色或灰色居多，略帶晶瑩的光澤。魚子醬雖小，但口感豐富，略帶咸鮮，且透出一絲礦物質的氣息，小小顆粒會在舌尖上呈現出"爆漿"般的口感。魚子醬必須產自成熟鱘魚，所以非常稀少。不過近年來，我國的黑龍江以及千島湖流域也開始盛產魚子醬，價格相對要合理一些。當漁民找到鱘魚，就得到魚子醬了嗎？其實不，加工魚子醬的步驟同樣重要，必須由經驗豐富的師傅來擔任。做魚子醬要完成開膛、取粒、加鹽三大步驟，時間一般要控制在15分鍾之內。
鑒於魚子醬這一"珍饈"的矜貴程度，一些高檔餐廳，會推出所謂的魚子醬主題餐。在這里，魚子醬將與各色珍貴食材配搭。比如魚子醬搭配帝王蟹，魚子醬搭配扇貝或者鰲蝦之類。不過你會發現所謂的"魚子醬主題菜單"，其實並沒有對於魚子醬的烹飪過程。一枚上佳的魚子醬，經由選材以及加工的過程，其實已經決定了它的品質和口味。上好的魚子醬不適合過度烹飪，它和菜餚組合在一起，只是為了彼此襯托風味。所以，和魚子醬配搭的食材，一般是海鮮和蔬菜這一類，前者在風味上和魚子醬比較協調，後者則不會掩蓋魚子醬的原味。甚至，魚子醬對於溫度也有一定的要求，溫度較高的菜餚，對於魚子醬的口感會有一定的影響。所以中餐要搭配魚子醬的話，會令廚師有些為難，因為中餐的熱菜大多講究溫度，魚子醬就很難有機會加入了。
上等魚子醬，主要由歐洲鰉（Beluga）、閃光鱘(Sevruga)以及俄羅斯鱘(Ossetra)三大種類構成。世紀100餐廳在4月推出的魚子醬，以俄羅斯鱘(Ossetra)，用的卻是最傳統的吃法。魚子醬將置於冰面上呈現給客人。而搭配魚子醬的則是最傳統的輔料：水瓜榴、蛋黃、蛋白、酸奶油等。吃的時候，可以直接用貝殼勺舀著吃，也可以把魚子醬放在一片烘烤過的麵包上，配搭你所喜歡的輔料吃。在某些版本里，魚子醬不應該和蔥放在一起吃，因為後者的味道較刺激。但法國餐廳里的前菜，經常用麵包配上魚子醬和蔥花來吃——可見規矩雖有，還是視個人口味而定。就像魚子醬和中餐雖然搭配得不多，但在大董餐廳，用"酥不膩"的烤鴨皮搭配魚子醬，居然深入人心到一說到魚子醬，就有人聯想到烤鴨。吃過幾片鴨皮配魚子醬之後，我也曾經嘗試過直接用薄餅卷了魚子醬吃，後來發現我的這種吃法居然是有例可循的——在俄羅斯的某些傳統節日上，人們會在剛出鍋的小薄餅上抹上一勺魚子醬，卷著吃。除法國人之外，俄國人也是熱愛魚子醬的大國。而魚子醬的吃法雖需要略做功課，卻也不妨礙你發明出各種創意食法。
㈡ 哪種鱘魚的魚子醬最好
裏海的魚子醬品質最佳，是最好的。
最出名的是裏海黑魚子醬，嚴格意義上只有鱘魚的魚卵才有資格製做魚子醬，其中以產於裏海的魚子醬品質最佳。在法國Caviar專指鱘魚卵，這種鹽漬鱘魚卵歷來與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為「黑色黃金」或「裏海黑珍珠」。
魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於三種野生鱘魚：歐鰉魚Beluga、奧西特拉鱘Asetra、閃光鱘Sevruga， Beluga壽命能長達百年，而只有生長周期超過60年的健康野生歐鰉魚魚卵才能用於製作Beluga級別魚子醬，通常一年全球魚獲量不到100條。
現今，全世界公認最好的魚子醬產自伊朗，伊朗政府重視鱘魚漁業資源的保護，其魚子醬產品是由政府管控，從捕撈、加工、配額到最後的銷售都是國家管理，這也極大保障了魚子醬的品質。
傳說中的Almas級別魚子醬亦出自伊朗，通常來說鱘魚子醬的顏色越淺越珍貴，在本就十分珍稀的的Beluga鱘魚里，可能只有一尾或幾尾的腹內除了灰色魚子外還蘊含有金黃色的魚子，挑選出來後的總量也是少之又少，價值連城，美食家們將之稱作Almas，意為鑽石。
㈢ 魚子醬有哪些哪種最好哪種最好吃啊
簡單的講，非凝結即真的從魚肚子里取出的真魚籽，廣義的魚子醬只要是魚籽做成的都算，比如我最近吃的馬哈魚魚子醬等，都算。但狹義講，特指Beluga、oscietra及Sevruga三品種鱘魚的魚卵製成魚子醬，黑色的，但價格極其昂貴，價格大概一克40-50元，一罐50克的真鱘魚魚子醬就要2、3千元了。
凝結魚仔醬就是人工合成的魚子醬，是用魚肉魚油和其他什麼東西做成魚子醬味道的膠狀物，用離心法做成一顆顆的人造魚籽。它雖然可以將口味做的差不多，但關鍵是無法合成魚卵的薄膜。它吃去的感覺就像要了一個個極小的咸果凍顆粒，根本沒有真魚籽吃在嘴裡一個個破裂的極爽口感，不客氣地說，就是口感極差。
根據我的經驗，合成魚籽買罐嘗嘗就可以了。如果嫌真的黑鱘魚貴，那可以買馬哈魚、三文魚的魚子醬，雖然有點腥，但口感很好，價格便宜，淘寶上俄國進口的50克只要30元，可以嘗嘗，關鍵是真的
㈣ 什麼魚籽醬最貴最好
最好的當然是鮭魚魚子醬，而且是黑色的最好。
㈤ 切蛋糕用什麼刀好
切蛋糕用長鋸齒刀
這種刀是切蛋糕最常使用的刀具，有多種蛋糕適合使用長鋸齒刀進行切塊，比如海綿蛋糕、戚風蛋糕、黃油蛋糕等。另外，麵包、土司等也適合使用長鋸齒刀切塊。
那麼在需要將蛋糕切成片時，應該怎麼切呢？拿十根牙簽，插在蛋糕側面的等高位置，切塊時用刀貼著牙簽切，這樣切塊切出的切面就會非常整齊。
另外還有很多蛋糕不像上面所介紹的幾種蛋糕那麼蓬鬆，例如重乳酪蛋糕，重乳酪蛋糕乳酪的份量比較多，所以重乳酪蛋糕的比較實，這種蛋糕使用一般的刀就可以了。
但是切蛋糕時還有一個很重要的問題，就是粘刀，這往往使我們切出的蛋糕慘不忍睹。解決這個問題，就需要把刀在火上烤一會，等刀烤熱之後再切，就不會再出現粘刀的問題 有些蛋糕比較小，或是鬆散柔軟，容易掉渣，用長鋸齒刀不好切塊，這種蛋糕適合使用細鋸齒刀切塊，就算是非常小的蛋糕，細鋸齒刀也能切得很平整。
細鋸齒刀切輕乳酪蛋糕時尤其方便，輕乳酪蛋糕用打發的蛋清來增加蛋糕的松軟度，所以輕乳酪蛋糕非常綿軟，用長鋸齒刀不容易切塊，但用細鋸齒刀就游刃有餘了。
㈥ 什麼魚子醬是最好的
最出名的是裏海黑魚子醬。
嚴格意義上只有鱘魚的魚卵才有資格製做魚子醬，其中以產於裏海的魚子醬品質最佳。在法國Caviar專指鱘魚卵，這種鹽漬鱘魚卵歷來與鵝肝醬、黑松露並稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為「黑色黃金」或「裏海黑珍珠」。魚子醬沒有品牌之說，只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源於三種野生鱘魚：歐鰉魚(Beluga)、奧西特拉鱘(Asetra)、閃光鱘(Sevruga)。 Beluga壽命能長達百年，而只有生長周期超過60年的健康野生歐鰉魚魚卵才能用於製作Beluga級別魚子醬，通常一年全球魚獲量不到100條。現今，全世界公認最好的魚子醬產自伊朗，伊朗政府重視鱘魚漁業資源的保護，其魚子醬產品是由政府管控，從捕撈、加工、配額到最後的銷售都是國家管理，這也極大保障了魚子醬的品質。傳說中的Almas級別魚子醬亦出自伊朗，通常來說鱘魚子醬的顏色越淺越珍貴，在本就十分珍稀的的Beluga鱘魚里，可能只有一尾或幾尾的腹內除了灰色魚子外還蘊含有金黃色的魚子，挑選出來後的總量也是少之又少，價值連城，美食家們將之稱作Almas，意為鑽石。 長久以來，伊朗野生鱘魚子醬的經營權一直為歐洲商號所壟斷，中國人很難品嘗到真正的魚子醬，而這個情況在2010年被徹底改變。在製作到存儲這種魚子醬的每一個環節都需要十分用心。以產品保存為例，伊朗野生鱘魚子醬被進口到中國以後，為了最大程度留存其鮮美口感，需要運用世界頂尖的冷庫保存工藝。
㈦ 什麼樣的魚子醬最好
世界上最好最正宗的魚子醬所用的原料是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬則是由產自裏海中的大白鱘的黑色魚卵做成的。
實際上，在十九、二十世紀之交的時候，紐約的哈得孫河以及歐洲的大小河流當中，都生產鱘魚。但由於歷史上存在過度捕殺等問題，現在地球上還生存有大量鱘魚的水域，只剩下了裏海，黑海，和法國的紀龍德河。
而在倖存的鱘魚種類當中，最知名的則有兩種，其中之一是鱘魚中個頭最大的一種：大白鱘；另一種，則是鱘魚中個頭最小的一種：閃光鱘。
㈧ 什麼樣的魚子醬好吃啊，有什麼比較好的牌子么
好的魚子醬顆粒飽滿，外觀柔軟圓潤，黑中帶褐色，品質最好的魚卵，用鹽要求很精準的，不能超過魚卵分量的5％
有名的國外魚子醬品牌有卡露伽和奧西特拉 但是不要盲目追求國外品牌呀 。。
現在俄羅斯都是進的中國的魚籽 他們沒人養殖，野生的基本也快沒了 撫遠有個做魚子醬挺厲害的 都往國外銷的
㈨ 什麼魚子醬最好吃
有許多美其名曰「魚子醬」的東西,嚴格說來,根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚、鮭魚、白鮭、鱈魚,或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國,魚子醬定義之精確、嚴格一如香檳：只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。
而上天和人類對鱘魚都不仁慈,濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕,只留下幾處例外。現在地球上還找得到大量鱘魚的水域,就只剩下裏海、黑海,以及法國的紀龍德河（gironde
river）了。在倖存的鱘魚種類當中,最知名的便屬大白鱘（beluga）和閃光鱘（sevruga）兩種了——二者分別是鱘魚里最大和最小的一種,也是你覺得自己夠闊綽的時候,可以去找的名字。
由魚卵化身為美味的魚子醬,靠的全是加工的過程,而這加工所需的熟練技巧和知識,足可稱為藝術。這加工需要在約15分鍾之內,完成十多道手續；只要再久一點,魚卵便不新鮮,
不能做成魚子醬了。
首先是把鱘魚給敲昏（可不是弄死,因為那樣魚卵腐敗的速度會更快）,
然後取出魚卵,篩檢、清洗、濾干,再交給一位鑒定大師來好好料理：
他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味,來評定等級,
最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少（對,是多「少」）的鹽,把魚卵腌成魚子醬,但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後,魚卵便在濾網上篩晃,直到幹了,便能裝罐,隨後運往世界各地。