❶ 紅絲絨胚子是什麼
紅絲絨胚子是紅曲米粉的戚風蛋糕胚。
紅絲絨胚子的製作方法
1、取一個無油無水的盆盆，純牛奶＋玉米油。攪勻至乳化。就是兩個混合到一起，分不清誰是誰了，就ok了。
2、篩入紅絲絨粉、麵粉、奶粉。紅絲絨如果是濃縮液的話換成等量麵粉。奶粉沒有可以不加。換成等量麵粉。快速攪勻，注意翻拌、防止麵糊起勁。
3、分離蛋黃蛋清。蛋黃直接放麵粉糊里。
4、就是這種，攪勻，備用。此時可以預熱烤箱了烤箱溫度，我家是40升小烤箱。用了上下層150度30分鍾。中層。自己根據自家烤箱脾氣調整哈。
5、無油無水的盆盆放蛋清放糖。糖可以分三次放進去，但是我懶，，直接放，影響不大。放幾滴檸檬汁，其實就是去腥，不要放多。幾滴就可以。沒有也可以不放。
6、打至硬性發泡，就是紋路特別明顯而且不消退，提起打蛋器，蛋白的尖角是直挺挺的，就可以了。
7、挖一勺蛋白放入攪拌好的蛋黃糊里，翻拌均勻。翻拌。翻拌。翻拌。別畫圈。
8、翻拌均勻後重新倒入蛋白里，接著快速翻拌均勻。
9、出爐後再從高處振一下，這是為了散出熱氣～然後倒扣放涼～放到徹底涼了以後再脫模。
蛋糕的基本信息
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
❷ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
❸ 海綿蛋糕胚和戚風蛋糕胚有什麼不一樣
嚴格來說按照分類，戚風蛋糕屬於海綿蛋糕的一種。
那麼戚風和海綿蛋糕的區別在哪裡呢？
1、口感和組織：戚風蛋糕Chiffon Cake，口感細膩柔軟，入口即化。 海綿蛋糕Sponge Cake，相比戚風蛋糕，口感扎實一點，干一點。顧名思義，其富有彈性海綿一樣的質地。兩者相比，戚風蛋糕的組織更細膩！
2,支撐力：戚風蛋糕的支撐力不如海綿蛋糕，海綿蛋糕承重比戚風蛋糕好的多
3,製作方法上戚風跟海綿最大的不同就是加粉的時機：
戚風是在蛋黃糊里直接篩入粉類拌勻再跟蛋白糊混合。
海綿是蛋白糊跟蛋黃糊拌勻後或者全蛋糊打發完成後篩入粉類。
下面用一個表格來說明一下兩者之間的不同，會更直觀一些。
❹ 蛋糕裡面那個黃色的叫什麼，沒有抹奶油像麵包的那個
戚風蛋糕，俗稱蛋糕胚。
個人就比較喜歡吃蛋糕胚，可以直接去蛋糕店買，幾寸的自己訂，可以加一點點水果醬，也可以買純的自己回家改。