A. 除了木糖醇還有什麼能代替做蛋糕
可以用蔗糖，葡萄糖或者蜂蜜來代替木糖醇做蛋糕。針對糖尿病患者需要注意，這些糖含量比較高，木糖醇比較健康些。
B. 做蛋糕用的玉米澱粉可不可以用其他澱粉代替
做蛋糕用的玉米澱粉可以用土豆塵簡澱粉代替,不過得多放些。
C. 玉米澱粉和蛋糕粉的區別
玉米澱粉和蛋糕粉的區別：
一、成分不同
蛋糕粉：低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。
玉米澱粉：澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
二、特點不同
蛋糕粉：低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
玉米澱粉：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性復合體而沉澱。
三、作用不同
蛋糕粉：通常用來做蛋糕、餅千、小西餅點心、酥皮類點心等。
玉米澱粉：澱粉的應用廣泛，其中變性澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的性能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
蛋糕粉
蛋糕粉也就是常說的低筋麵粉。低筋麵粉是指水分13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
1、低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。
2、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 (all-purpose)和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
3、如果只有高筋麵粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鍾減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
4、在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
以上內容參考：網路--低筋麵粉
D. 蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別
細砂糖也叫幼砂糖。細砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖，區別就在顆粒大小不同這點。顆粒小就敬和好溶解，一般烘焙中都用細砂糖，因為她溶解的時間和打發什麼的時間正合拍。砂糖的話，顆粒太大，經常是人家都完事了，砂糖顆粒還在那呆著呢，那入爐之後呢，不是顆顆粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖點。所以一般除非特殊強調，烘焙常用糖是細砂糖而不是砂糖。
綿白糖：綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿(=葡萄糖+果糖)的一個玩意。砂糖碎了嘛，所以自然比砂糖好溶解嘍，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的東東，好溶解還甜。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來暫代替，亮慧盯但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。
E. 防潮糖粉和普通糖粉有啥區別
防潮糖粉首先反映在使用效果上不同。防潮糖粉是經過油霧化之後的，相當於給普通糖粉表面加了一層油脂，這樣就會有了防水的效果。而普通糖粉則沒有這種效果，易受潮，易溶於水。
F. 無水蛋糕里葡萄糖粉可以不放嗎
無水蛋糕，就是說全程都是用牛奶和那個雞蛋做的，那個葡萄糖粉是可放可不放的，你放上他，他就會更甜一些，而你遲搭不放他，碼缺拿他扮純就會少填一些，沒有什麼一定的
G. 家裡沒有白糖可以用葡萄糖來做電飯鍋蛋糕嗎
可以。
可以是可以，葡萄糖做食品沒有甜味。用糖漿或者糖粉可以代替白糖做蛋糕：通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。