1. 做蛋糕起筋了會怎樣
因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
然後再和入打發蛋白的時候，就會很困難；因為麵糊都粘在一起，不容易分散開。
2. 2.蛋糕糊調制過程中,加入麵粉後為何不能攪打時間過長
蛋糕糊調制過程中,加入麵粉後攪打時間過長會起筋。加入麵粉時不宜用力攪拌，因為用力攪拌後，面團容易起筋後，一旦起筋後類似蛋糕或餅干之類的點心。就無法做出松軟的感覺。從而影響了點心的口感。就算使用低筋麵粉用力攪拌後，也無法避免起筋。所以為了達到最好的口感，一般加入麵粉時不宜用力攪拌。
蛋糕的相關介紹
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶，果汁，奶粉，香粉，色拉油，水，起酥油，泡打粉為輔料。經過攪拌，調制，烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉，甜味劑通常是蔗糖，黏合劑一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替，起酥油一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替，液體牛奶，水或果汁，香精和發酵劑例如酵母或者發酵粉。
3. 蛋糕麵糊起筋了怎麼辦
起筋的麵糊不能再做蛋糕了，用來烙餅或是做別的食品。
正確攪拌方法：
1、蛋黃、牛奶、白糖等材料攪拌均勻成為蛋黃糊。
4. 做蛋糕用低筋麵粉攪拌成麵糊時,攪成面團了可以用來干什麼一
低筋粉實用於各種餅類的烙制 你這種情況在面團里在加點酵母 正好適合烙制雞蛋發面餅 試試吧
5. 蛋黃糊起筋還能用嗎 戚風蛋糕糊稀怎麼調整
戚風蛋糕是非常好吃的食物，很多人覺得自己做的戚風蛋糕，吃起來更有成就感。那麼戚風蛋糕糊稀怎麼調整？戚風蛋糕怎麼做才好吃？不妨和我了解下！
蛋黃糊起筋還能用嗎
起筋嚴重，嘗試烙餅吃算了。
蛋黃糊攪拌方法：
方法一：巧手手動打蛋器。攪拌蛋黃糊時用手動打蛋器代替切拌刀，注意攪拌時方向還是不同方向攪拌法。。具體方法：先麵粉要過篩，一邊篩一邊拌入，先篩一半粉進去拌勻至無顆粒，再篩餘下的粉進去拌勻，用禪毀手動打蛋器快速攪拌，出現顆粒就壓扁，但是注意啦，要不同方向攪拌，抄底。（一般方子裡面都會教你要平勺去攪拌，我都買了幾個切拌勺回來啦，照樣結顆粒呢。神馬都比不過手動打蛋器好用。試試就知道）
方法二：先水（奶、汁）+糖+油+麵粉+蛋黃。具體就是先過篩!把糖油攪勻，再加面攪勻，再加蛋黃，攪勻和蛋白一部分先混勻，用手動打蛋器快速攪拌，出現顆粒就壓扁。（目前用得最普遍的方法：蛋黃加糖打到顏色變淺，陸續加油、水（奶、汁）拌或打勻，再篩入麵粉拌勻。但這個真不大好掌握，容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的組織不細軟。我都做幾次啦，不滿意。有同樣困擾的試試這個順序賀森備吧。）
戚風蛋糕糊稀怎麼調整
蛋白糊易變稀,如果很容易變稀,那麼可能是以下幾個原因.
一、蛋白不夠新鮮,或者蛋白處理的不夠干凈
二、配方的問題,如糖分太少,或者蛋白的酸鹼度（添加塔塔粉或者白醋也可以增加穩定性）有問題.
三、攪拌的手法問題,用力太大,動作太快,手法混亂都有可能導致蛋白糊快速消泡.一般情況,順盆邊插入至盆底,貼著盆子的對邊翻出.這是一次的春賣手法.然後順時針或逆時針,用同樣的手法一次一次緊跟翻拌,要求輕快,拌勻即可.
戚風蛋糕製作
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
6. 戚風蛋糕攪拌麵糊打起筋了會怎樣的！會烤出來不夠厚嗎
麵糊打過頭出筋，容易造成塌腰、回縮、開裂等質量問題，烤出來有可能不夠厚。當然，不夠厚還受其他相關因素影響的，比如蛋白的打發。