⑴ 明膠是什麼，吃多了對身體有什麼害處
明膠是由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；故又叫做動物明膠、膘膠。
工業明膠為無色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無味，無臭。在冷水中吸水膨脹。溶於熱水。溶於甘油和醋酸，不溶於乙醇和乙醚。
食用明膠是作為食品添加劑管理的，食用明膠本身的安全性很高，一般都不需要限制用量，也就不存在「過量」、「超標」使用的問題。
(1)蛋糕上像膠囊的那是什麼擴展閱讀
明膠用途：
1、食用明膠。
在食品工業中是一種重要的配料和添加劑，常作為膠凝劑、穩定劑、乳化劑、增稠劑和澄清劑等應用於肉製品、蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生產 。
2、生物膜材料。
國內外研究最多的明膠基膜材料主要是殼聚糖-明膠共混膜、明膠-絲素共混膜、聚乳酸-明膠共混膜以及聚乙烯醇-明膠共混膜等，這些混合材料大大提高了明膠的理化性質，使明膠基高分子膜材料更加具有功能性。
3、組織修復與替代。
明膠基復合材料用作組織工程支架材料和信號分子載體是目前生物材料的研究熱點之一。明膠溶液經交聯後形成水凝膠,其中的水為致孔劑,冷凍乾燥後形成多孔支架材料,而且可以通過改變冷凍參數來調節孔率和孔徑。因此可以根據不同組織修復要求,設計理想的明膠基組織工程材料。
⑵ 黃原膠是什麼，黃原膠的危害
一、黃原膠是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。
拓展資料
1.黃原膠作為蛋糕的品質改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結構，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，並延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命。奶油製品、乳製品中添加少量黃原膠，可使產品結構堅實、益切片，更易於香味釋放，口感細膩清爽。
2.用於飲料，可使飲料具有優良的口感，賦予飲料爽口的特性，使果汁型飲料中的不溶性成分形成良好的懸浮液，保持液體均勻不分層。加入啤酒中可使其產泡效果極佳。黃原膠還廣泛用於罐頭、火腿腸、餅干、點心、方便麵、果凍和肉製品等食品中 。
3.黃原膠是新型多糖類發酵產品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業化生產，被廣泛應用於食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫葯、造紙、滅火、塗料、化妝品等20多個行業，用作30 -- 40多個品種。
黃原膠
⑶ 做蛋糕時放食用膠起什麼作用
食用膠在烘焙中扮演了重要的角色，其主要功能是增加食品的固體性和穩定性。盡管食用膠的用量通常不大，但其對食品質地和口感的影響卻不容忽視。例如，果膠、瓜爾膠、瓊脂等食用膠不僅起到增稠、穩定作用，還能形成凝膠，改善食品的質地。此外，這些食用膠也被視為膳食纖維的一部分，能夠提供飽腹感而不產生熱量，對減肥有益。不溶性膳食纖維有助於通便，而可溶性膳食纖維如果膠，在大腸中能被細菌分解，生成對健康有益的小分子物質。
除了作為食品添加劑，食用膠還廣泛應用於其他工業產品中。然而，作為工業原料，其生產過程的控制和要求較為寬松，因此價格相對較低。這可能導致一些不法商販使用工業級原料替代食品級原料，從而可能引入有害雜質。因此，盡管合法生產規范使用的食用膠是安全的，但食品安全的保障仍需嚴格監管。
總體而言，食用膠的作用復雜多樣，不僅限於增強食品的美觀性和改良口感。它還具有凝膠、增稠、乳化穩定、懸浮分散、膳食纖維、結晶控制、被膜和膠囊、泡沫形成、香精固定、保水穩定等多種功能。值得注意的是，不同種類的食用膠作用各異，且兩種或多種食用膠混合使用時，其效果往往超過單一食用膠的單獨作用。這種相乘效應使得食用膠在食品工業中的應用更加廣泛和靈活。
⑷ 黃原膠是什麼
黃原膠是由黃單胞桿菌發酵產生的細胞外酸性雜多糖。黃原膠由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質量在100萬以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。
黃原膠具有獨特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸鹼的穩定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑，可廣泛應用於食品、石油、醫葯等20多個行業，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。
主要用途
黃原膠由於其獨特的性質，因而在食品、石油、醫葯、日用化工等十幾個領域有著極其廣泛的應用，其商品化程度之高，應用范圍之廣，令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及。
1、食品方面：許多食品中都添加黃原膠作為穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工輔助劑。黃原膠可控制產品的流變性、結構、風味及外觀形態，其假塑性又可保證良好的口感。
2、日用化工方面：黃原膠分子中含有大量的親水基團，是一種良好的表面活性物質，並具有抗氧化、防止皮膚衰老等功效，因此，幾乎絕大多數高檔化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分。此外，黃原膠還可作為牙膏的成分實質增稠定型，降低牙齒表面磨損。
3、醫學方面：黃原膠是目前國際上炙手可熱的微膠囊葯物囊材中的功能組分，在控制葯物緩釋方面發揮重要作用；由於其自身的強親水性和保水性，還有許多具體醫療操作方面的應用。
4、工農業方面的應用：在石油工業中，由於其強假塑性，低濃度的黃原膠(0.5%)水溶液就可保持鑽井液的粘度並控制其流變性能，因而在高速轉動的鑽頭部位粘度極小，節省了動力；而在相對靜止的鑽孔部位卻保持高粘度，從而防止井壁坍塌。
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黃原膠來自於細菌
20世紀50年代，美國研究一種叫「野油菜黃單孢菌」的細菌，它對於甘藍、紫苜蓿來說是有害菌，可引起黑腐病。科學家意外發現它能將甘藍提取物轉化為黏稠的物質，這就是黃原膠。
黃原膠早年主要用於石油鑽探行業，僅有30%用於食品。進入20世紀70年代，其主要用途已轉向食品，占總產量的60%~70%。1969年，美國FDA率先批准黃原膠作為食品添加劑。1988年，我國也批准黃原膠列入食品添加劑。它的安全性非常高，因此可以根據需要用於各類食品中，一般無需限量。
增稠效果好 黃原膠的增稠效果技壓群芳。0.1%的黃原膠就能形成良好的增稠效果，而其他很多增稠劑在這個濃度根本沒有效果。在同等濃度下，黃原膠的黏度是明膠的100倍。它還可以和槐豆膠、瓜爾膠、魔芋粉等物質協同，增稠特性得到進一步強化。
黃原膠的用途還有很多，比如它被用於減肥食品。因為它是水溶性膳食纖維，可以提供一定的飽腹感，但由於人體消化酶無法破壞它，因此不會提供能量。此外，它可用於微膠囊技術，是生產緩釋葯物的重要組分。
總之，黃原膠在日用化工、食品、醫葯、石油開采、紡織、陶瓷及印染等領域都能大顯身手。恐怕當年發現它的科學家也沒想到，這個細菌的分泌物竟有如此神奇。
⑸ 蛋糕上面紅色管子那個是什麼
應該是起泡酒的膠囊，吃蛋糕以前將膠囊里的酒擠如蛋糕。
⑹ 做蛋糕為什麼要用明膠片
明膠片就是壓成片狀的明膠。
明膠在自然界並不天然存在，是從動物（牛、馬、豬、魚、驢）的皮、骨、腱、鱗等含膠原蛋白的組織，經過一系列化學處理以後部分水解的降解生成的非均勻多肽混合物，由20多種氨基酸所組成。其中甘氨酸佔1/3，脯氨酸與羥基脯氨酸之和佔1/3。（註：膠原蛋白是動物的結締組織，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在於動物的皮、骨、軟骨、韌帶、肌膜、魚磷中；多肽是蛋白質的組成單位，蛋白質是由一條或多條多肽組成的。）
明膠的理化特性
1)凍力（也叫凝膠強度、勃魯姆凍力）
在嚴格規定的條件下，以一個直徑為12.7mm的圓柱，壓入含6.67%明膠的膠凍表面以下4mm時，所施加的力代表凍力。
凍力指標指明了膠溶液冷卻凝固成膠凍後的硬度，間接代表了膠的堅固度或拉力。凍力是反映明膠的內在質量的重要指標，單位為勃魯姆克（Bloom Grams）。
2)勃氏粘度
明膠溶液的粘度決定明膠的成膜特性（對膠囊來說，是關鍵之一），粘度表明明膠中多肽鏈的長短、分子量的大小。多肽鏈越長，愈不利於形成網狀結構，粘度也越大。一般而言，明膠的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明膠制備中受到的破壞少。
明膠溶液的粘度可用來區別或檢查、控制明膠的純度，對提高明膠及膠囊的產品質量有很重要的作用。明膠的凍力越大，所製成的膠囊也具有較強的拉力和較好的彈性，且厚薄均勻，不易變形。
粘度高的明膠的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。