『壹』 自製蛋糕為何不夠蓬鬆
自製蛋糕不夠蓬鬆的原因
一、
自製蛋糕不夠蓬鬆的原因可能包括：麵糊比例不當、攪拌過度、烘烤溫度或時間不合適等。
二、
1. 麵糊比例不當：蛋糕麵糊的原料比例至關重要，特別是蛋、糖、麵粉和牛奶的比例。如果某些原料的比例不正確，會導致麵糊過於稠或稀，影響蛋糕的蓬鬆度。例如，過多的麵粉會使蛋糕變得密實。
2. 攪拌過度：蛋糕麵糊在攪拌時，應當輕柔且均勻。如果攪拌過度，麵糊中的空氣會被排出，蛋糕在烘烤過程中無法膨脹，從而影響蓬鬆度。相反，如果攪拌不足，則可能導致麵糊不均勻，同樣影響蛋糕的質地。
3. 烘烤溫度和時間不合適：烘烤時的溫度和時間對蛋糕的蓬鬆度有很大影響。如果烘烤溫度太高或時間太短，蛋糕外部可能會迅速硬化，而內部卻仍然濕潤，無法完全膨脹。反之，如果溫度過低或時間過長，蛋糕可能會變得干硬，結構不蓬鬆。
4. 其他原因：除了以上幾點，還有一些其他因素也可能影響蛋糕的蓬鬆度，如蛋的新鮮程度、使用的麵粉種類、發酵粉的活性等。每個細節都可能影響到蛋糕的最終質地和口感。
為了確保蛋糕的蓬鬆度，建議在製作過程中注意每個步驟的細節，從原料的比例、攪拌的手法、到烘烤的溫度和時間都要嚴格控制。通過多次實踐和調整，可以製作出松軟可口的蛋糕。
『貳』 烤箱烤出來的蛋糕為什麼不蓬鬆
糕不蓬鬆的原因：
溫度原因，沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生；蛋清打發時間不夠，要打發蛋清至可將筷子蛋白中，裝蛋清的盆必須干凈不能有水有油，也不可將蛋黃打進去；攪拌方式不對，蛋清糊和蛋黃糊攪拌時不能劃著圈使勁攪拌，將材料拌進蛋白霜時要輕輕拌進去，要注意不可消泡；泡打粉的關系，泡打粉一般用兩克左右，甚至不用泡打粉，單靠蛋白支撐，若蛋白打不成霜，就在打蛋白前加一點小蘇打或塔塔粉。
『叄』 為什麼烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆
烤箱烤出來的蛋糕不蓬鬆可能有多種原因，以下是一些可能的因素：
配方問題：蛋糕的配方對蛋糕的蓬鬆度有很大影響。如果配方中的液體、油脂或糖分過多，可能會導致蛋糕結構過濕，無法膨脹。另外，如果配方中的發酵劑（如酵母或泡打粉）不足，也可能導致蛋糕不夠蓬鬆。
攪拌方法：蛋糕的攪拌方法也會影響其蓬鬆度。過度攪拌會導致面團過度發展麵筋，使蛋糕變得緊實。而攪拌不足則可能導致成分不均勻，影響蛋糕的膨脹。
發酵時間：如果蛋糕的發酵時間不足，麵糊中的氣泡會不足，導致蛋糕不夠蓬鬆。反之，如果發酵時間過長，麵糊中的氣泡可能會過大，導致蛋糕結構破裂。
烤箱溫度：烤箱的溫度對蛋糕的膨脹也有影響。如果烤箱溫度過低，蛋糕的膨脹速度會減慢，導致蛋糕不夠蓬鬆。反之，如果烤箱溫度過高，蛋糕的外層可能會過早硬化，阻止蛋糕的進一步膨脹。
烤箱濕度：烤箱的濕度也會影響蛋糕的蓬鬆度。如果烤箱濕度過低，蛋糕的表面可能會過早硬化，阻止蛋糕的膨脹。反之，如果烤箱濕度過高，可能會導致蛋糕的水分過多，影響蛋糕的膨脹。
烘焙時間：烘焙時間過短，蛋糕中心可能還未完全膨脹；烘焙時間過長，蛋糕可能會因水分蒸發過多而塌陷。
材料新鮮度：使用的雞蛋或其他材料的新鮮度也會影響蛋糕的蓬鬆度。例如，新鮮的雞蛋能更好地提供空氣和水分，幫助蛋糕膨脹。
烤箱預熱：如果沒有充分預熱烤箱，蛋糕進入烤箱後不能立即開始膨脹，可能會影響最終的蓬鬆度。
總的來說，想要烤出蓬鬆的蛋糕，需要精確的配方，正確的攪拌和發酵方法，適當的烤箱溫度和濕度，以及足夠的烘焙時間。同時，使用新鮮的材料和充分預熱烤箱也是非常重要的。
『肆』 做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來
蛋糕蓬鬆度不足的原因多種多樣。首先，溫度控制是關鍵。若烤箱溫度過高，蛋糕可能會外皮焦黑而內部未熟，從而失去蓬鬆感。其次，蛋白打發也是影響蛋糕蓬鬆度的關鍵步驟。蛋白需徹底打發至提起打蛋器，蛋白呈尖角狀，不會輕易滑落。若蛋白打發不足，蛋糕膨脹力會大打折扣。再次，攪拌手法同樣重要。混合蛋白糊和蛋黃糊時，應用切拌或翻拌的手法，而非劃圈攪拌，以免破壞蛋白的蓬鬆結構。
泡打粉的使用也需要謹慎。通常情況下，泡打粉的用量應控制在2克左右。如果蛋白打發效果不佳，可考慮在打蛋白前加入少量小蘇打或塔塔粉。泡打粉能夠幫助蛋糕在烘烤過程中產生更多氣泡，從而增加彭松度。此外，選用合適的麵粉也至關重要。低筋粉因其無筋力特性，能使蛋糕質地更加松軟，體積更蓬鬆。若手頭沒有低筋粉，可以使用中筋粉或高筋粉與適量玉米澱粉混合替代。
雞蛋是蛋糕蓬鬆度的另一重要來源。雞蛋中的胚乳蛋白在高速攪打下能包裹大量空氣，形成豐富的氣泡結構，從而促進蛋糕膨脹。因此，在攪打蛋白時，應使用高速打蛋器，而非低速。而製作蛋糕所需的糖漿，通常是將1000克白糖與500克水煮沸後冷卻而成。糖漿與雞蛋的混合攪拌時，同樣應採用高速，以確保胚乳蛋白的充分膨化。
最後，在烘烤蛋糕之前，烤箱必須提前預熱至所需溫度，以確保蛋糕在烘烤過程中達到最佳蓬鬆效果。同時，攪打蛋糕的器具必須保持清潔，避免油脂殘留，以免影響蛋糕的蓬鬆度及口感。通過上述方法，你將能夠製作出蓬鬆美味的蛋糕。
『伍』 蛋糕的不夠蓬鬆的原因
有以下原因1. 烤箱溫度過低烤箱溫度過低是蛋糕不蓬鬆的主要原因之一。
如果烤箱溫度過低，蛋糕里的膨脹氣體不會充分膨脹，導致蛋糕體積不夠大，口感也會變得緊實。在烤蛋糕之前，一定要先預熱烤箱，確保溫度達到所需的標准。
2. 麵糊攪拌不均勻麵糊攪拌不均勻也會導致蛋糕不蓬鬆。如果麵糊沒有充分混合，會導致蛋糕里的膨脹氣體分布不均勻，進而影響蛋糕的體積和口感。在製作麵糊時，一定要充分混合，確保麵糊攪拌均勻。
3. 蛋白打發不夠蛋白打發不夠也是蛋糕不蓬鬆的原因之一。蛋白是蛋糕里的重要成分之一，它可以使蛋糕變得蓬鬆。如果蛋白打發不夠，就不能充分產生膨脹氣體，導致蛋糕口感不夠蓬鬆。在打蛋白時，一定要打到硬性發泡的程度。
4. 烤箱門頻繁開啟烤箱門頻繁開啟也會導致蛋糕不蓬鬆。每次開啟烤箱門，都會導致烤箱內部溫度下降，蛋糕里的膨脹氣體就會受到影響，進而影響蛋糕的體積和口感。在烤蛋糕時，盡量避免頻繁開啟烤箱門
『陸』 為什麼蛋糕不蓬鬆
經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的，嚴重影響口感和美觀度。以下幾點是蛋糕不蓬鬆的原因：
1. 溫度原因：沒有調整好烤箱溫度，溫度過高蛋糕容易外糊里生，更不會蓬鬆。另外，烤箱一定要事前預熱，這點很重要，尤其是做蛋糕。
2. 蛋清打發時間不夠：要把蛋清完全打發才可以。要打發到蛋清到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。裝蛋清的盆必須是干凈不能有水有油，不小心把蛋黃打進去也不行。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。
3. 攪拌方式不對：蛋清糊糊和蛋黃糊糊攪拌的時候不能劃著圈使勁攪拌，這樣可能就把打法的蛋清消泡泡了，烤出來也就不蓬鬆了。在將前面材料拌進蛋白霜里的時候要輕輕拌進去，同時，也要注意不要消泡了。
4. 泡打粉的關系：泡打粉一般是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐，如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點點小蘇打或塔塔粉，一點點就好。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
大家可以根據自己的情況，酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。讓自己做出的蛋糕足夠蓬鬆，有彈性，軟潤可口。
小訣竅教你怎麼讓蛋糕蓬鬆：
1. 在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2. 蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3. 製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4. 在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5. 傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6. 蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7. 蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8. 蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9. 製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。