⑴ 為什麼我做的戚風蛋糕總是回縮、塌陷
1、蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並梁族擾無兩樣，但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是橡旦焦了，內部還是濕的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
2、蛋白的打發不足，造成內部濕潤，且不足以支撐起蛋糕的組織。
蛋白霜的打發是戚風蛋糕製作的重中之重，關繫到它能否支撐起蛋糕的組織、能否獲得細膩的口感。如果蛋白霜打發不足，就容易造成內部濕潤。
建議解決方案：對於新手，戚風蛋糕的蛋白霜建議打發至10分發（硬性發泡）的狀態，避免蛋白打發不足，造成的內部沾濕的情況。
3、蛋糕糊沒有翻拌均勻，內部密度不一樣，容易造成內部粘濕和布丁層的產生。
如果蛋糕糊沒有拌勻，有的地方乾性材料比較多，有些地方濕性材料比較多，最後濕性材料多的地方就需要更多的烘烤時間。就容易造成有些地方已經成熟了，但是某些地方還沒有成熟，還是濕的，而且還影響口感。
建議解決方案：認真做好蛋糕糊的翻拌，並講究翻拌手法，避免消泡。
4、翻拌手法不對，造成麵糊消泡嚴重。
在戚風蛋糕的製作中，蛋黃糊中加入麵粉、蛋黃糊與蛋白霜的混合，都需要用刮刀翻拌均勻，而不是畫圈攪拌。如果翻拌手法不對，就容易造成麵糊消泡嚴重。麵糊消泡，造成它整體出於比較稀的狀態，就更濕，不容易烤熟。而且無法給蛋糕組織足夠的支撐，造成組織粗糙、口感不細膩等情況。
建議解決方案：注意翻拌手法，避免畫圈攪拌和過度翻拌。麵糊完成後，立即入模烘烤。
5、烘烤溫度太高。
可以結合第1點來看，烘烤溫度太高，容易造成表面干、焦，內部濕的情況。
建議解決穗豎方案：逐步摸清自己烤箱的脾氣，選擇適合自己的烘烤溫度和時間。
6、配方的干濕配比有問題。
如果所有的問題都注意到了，配方多次製作失敗，那可以考慮下更換配方。如果配方中濕性材料太多，也會比較難烤熟。所以合理的配方也非常重要。
建議解決方案：換配方是最後再去做的，只有排除了其他問題，再去考慮這個問題，畢竟每個配方都是經過作者親手測試的，但是不一定適合每一個人。
⑵ 做蛋糕為什麼會塌陷
1、大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之後，有輕微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！
2、出現這樣的問題，大部分都是這2個原因導致的！
3、一是蛋白打發的不夠，而且還太濕了！我們要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的！
4、二是烤箱的溫度不該低了就是高了！溫度不夠，會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高的haunt，表面是熟了，但裡面還未熟！
⑶ 蛋糕為什麼會塌陷
蛋糕塌陷的原因是多方面的，主要包括烘烤過程不當、蛋糕配方比例不合理、材料問題等。
詳細解釋：
蛋糕塌陷是一個常見的問題，通常出現在烘焙過程中。以下是對蛋糕塌陷原因的具體分析：
1.烘烤過程不當。烘烤時間不夠或溫度過高可能導致蛋糕內部未完全熟透，內部結構不穩定，容易出現塌陷。此外，如果蛋糕在出爐後沒有充分冷卻就進行脫模或移動，也可能導致結構破壞而塌陷。
2.蛋糕配方比例不合理。如果配方中的液體成分過多或過少，會影響蛋糕的膨脹和穩定性。過多的液體可能導致蛋糕過於松軟，容易塌陷；而過少的液體則可能使蛋糕過於乾燥，結構不夠細膩。同時，某些化學物質的添加比例不合理也可能導致蛋糕性能不穩定。
3.材料問題。使用不新鮮的雞蛋、低質量的麵粉或變質的發酵劑等原材料都可能影響蛋糕的品質和穩定性。此外，原材料的不正確使用，如將麵粉混合過度，會導致麵糊變得粘稠並產生筋度，影響蛋糕的膨脹和口感。另外麵糊攪拌不均勻也可能導致蛋糕內部組織不均一，容易塌陷。此外糖的比例不合理也會影響蛋糕的質地和穩定性造成塌陷等問題的出現。建議在製作蛋糕時嚴格遵循配方比例和要求以確保原料的質量可靠同時正確添加原材料的比例以保障製作過程的順利進行。總之在製作過程中需要仔細考慮各種因素並採取適當的措施來避免蛋糕塌陷的發生以確保製作出美味的蛋糕。
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⑸ 為什麼蛋糕烤完會塌下去
一是蛋白打發的不夠，這種情況會導致蛋白不能達到乾性發泡，蛋白泡沫不穩定，烤出來的蛋糕容易消泡導致體積減小，甚至塌下去；二是烤箱的溫度不適宜，溫度過低，蛋糕的膨發力不行，導致蛋糕看起來是塌的，溫度過高，表面是熟了，但裡面還未熟。
為什麼蛋糕烤完會塌下去
1、蛋白打發不夠
蛋白若是沒有達到足夠的打發的話，會太濕，消泡後的蛋液容易沉澱，在烤制蛋糕過程中變成布丁層，導致蛋糕表層回縮而塌下去。
解決辦法：可以選擇電動打發蛋白，效果更佳;在打發蛋白過程中不要停留一段時間後再打，要打發就一直打發直到蛋白可以形成彎鉤即可。
2、烤箱溫度不適宜
烤箱溫度過高或者過低都會導致蛋糕烤完會塌下去，若溫度低了，蛋糕的膨發力不行，支撐不住蛋膨發起來;溫度高了，蛋糕的外層膨發，但內層還是濕的未膨發，蛋糕自然也會塌下去。
解決辦法：不同類型的蛋糕採取不同的烤箱溫度，不可一概而論。
另外需要注意的是：考完的蛋糕不要立馬取出，最好放在烤箱里慢慢回溫，過一會取出更好。
⑹ 為什麼我做的蛋糕一拿出來就會塌縮的厲害，中間濕濕的
蛋糕拿出來塌縮厲害，主要有如下幾種原因：
1，從烤爐中取出的時候有劇烈震動，這個是要避免的，因為蛋糕還處於軟的狀態。
2，溫差過大，蛋糕出來後室溫太低就急劇收縮。
3，配方問題，蛋液不新鮮，水等濕料添加過多等等。
