⑴ 朗姆酒蛋糕的做法 做蛋糕加朗姆酒起什麼作用
朗姆酒除了用於飲用和調制雞尾酒外，還能用於製作蛋糕等甜點，具有廣泛的用途。接下來，我們將介紹兩種以朗姆酒為主要成分的蛋糕製作方法。
首先，介紹一種名為黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕的製作方法。所需材料包括可可粉65克、栗子粉50克（也可以用杏仁粉替代）、低筋麵粉50克、細砂糖120克、泡打粉4克、食鹽1.5克、三個蛋黃、兩個雞蛋、香草精5毫升、黑朗姆酒10毫升、玉米油90毫升、150毫升清水、五個蛋清、少量檸檬汁。
製作步驟如下：
- 將可可粉、低筋麵粉、泡打粉、栗子粉、食鹽混合後過篩備用。
- 將蛋黃、雞蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合後打散，用力攪拌至乳化狀態。
- 將過篩後的粉類分批加入到液體中，用蛋抽輕柔地拌勻，直至沒有粉類顆粒。
- 在蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，將蛋白打至硬性發泡。
- 取1/3蛋白霜與步驟3中的混合物輕輕翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜拌勻，填入模具，輕震模具以去除多餘的氣泡。
- 烤箱預熱至175℃，將蛋糕放入烤箱中層烘烤45-60分鍾，插入牙簽檢查是否熟透，取出放涼，從中切開。
- 將濃縮咖啡液與細砂糖混合煮沸，放涼後沖入朗姆酒中，攪拌均勻，刷在蛋糕表面。
- 香草精、食鹽、細砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水打至稍濃稠，用蛋抽混合打勻後抹在蛋糕上。
- 將巧克力削成碎屑撒在蛋糕表面，黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕即製作完成。
其次，介紹朗姆酒葡萄乾奶油蛋糕的製作方法。所需材料包括葡萄乾100克、朗姆酒100克、酵母250克、麵粉300克、水100克、生抽50克、黃油60克、雞蛋250克。
製作步驟如下：
- 軟化的黃油與砂糖混合打發，顏色泛白後加入雞蛋，每加一個雞蛋攪拌均勻。
- 雞蛋全部加入後篩入麵粉攪拌均勻。
- 加入泡好的朗姆酒葡萄乾和適量的朗姆酒。
- 將混合物放入模具，烤箱上下火180℃預熱10分鍾後放入中層烤35分鍾。
部分蛋糕製作過程中加入朗姆酒，主要是為了賦予蛋糕層次感的甜味，尤其在製作巧克力蛋糕時，不加朗姆酒口感會稍遜一籌。同時，朗姆酒還能減少奶油的甜膩感，在打發奶油時加入少量朗姆酒，可使蛋糕口感更加清新。
⑵ 法國甜品有哪些
朗姆酒蛋糕（Baba au Rhum）
朗姆酒蛋糕簡單來說，就是浸在朗姆酒中的海綿蛋糕。一般它呈圓形，上面點綴著鮮奶油。
這是法國傳統甜點，通常在復活節或聖誕節等宗教慶典期間食用。
馬卡龍（Macaroons）
馬卡龍在法國特別是巴黎很流行，它是在2000年左右開始出名的。馬卡龍裡面和外皮的味道是不同的。
法國有很多不同口味的馬卡龍，從簡單的香草馬卡龍到精緻的玫瑰馬卡龍，現在還有鹹味的馬卡龍。
巴黎車輪泡芙（Paris-Brest）
巴黎車輪泡芙是一種傳統的糕點，是一種車輪狀的酥皮糕點，裡面塞滿了果仁奶油凍和杏仁粉。
這款甜點是為了慶祝巴黎-布雷斯特自行車賽，並因此而得名。
浮島（Floating Island）
浮島的口感是軟綿綿的，因為形狀像浮在海上的島而聞名。它的「海水」是用牛奶蛋黃和香草做成的，「小島」是用打出泡沫的蛋清做成的。一般，它還會加上焦糖和蛋奶沙司。
浮島可以說是法國最受歡迎的甜點之一。
拿破崙（Millefeuille）
Millefeuille的字面意思就是「千層酥」，其實就是多層酥皮夾上芝士的組合，口感鬆脆滑嫩。
之所以叫拿破崙，有兩種說法，一種是來源於義大利的酥皮「Naples」，後來演化成了「Napoleon」，這也是拿破崙蛋糕的其中一個英文名。還有一種說法是因為這種蛋糕原本要做一百層，然而最後完成品卻只有三十幾層，因為太矮了，有人就以個子比較矮的拿破崙來代稱，因此流傳於世。
拿破崙深受法國人的喜愛，可以說是法國甜點排行榜的榜首。
巧克力軟心蛋糕（Chocolate Fondant）
巧克力軟心蛋糕是法國甜點的經典之作。在法國，巧克力軟心蛋糕和巧克力熔岩蛋糕（lava-cake）並不是一種東西，雖然都是飽含濃濃的巧克力，但是熔岩蛋糕的巧克力是會流出來的。
吃巧克力軟心蛋糕的時候，能感受到巧克力在嘴裡融化的感覺。
烤布蕾/焦糖布丁（Crème Brûlée）
烤布蕾是法國甜點的另一經典之作。
它外面是脆脆的焦糖外殼，裡面是奶油布丁一般的冰涼冷餡。它是由蛋黃、糖、乳脂、香草和焦糖製成的。
⑶ 朗姆酒怎麼喝 朗姆酒蛋糕的做法
朗姆酒加進蛋糕裡面沒有什麼特殊的作用，就是用來增加風味的。
介紹一款添加了朗姆酒的蛋糕的做法——椰香朗姆酒葡萄蛋糕
配料：
低筋粉100克，黃油100克，雞蛋50克，紅糖60克，葡萄乾40克，朗姆酒40克，動物性淡奶油50克，椰蓉40克，香草精1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，鹽1/4小勺(1.25ML)
製作過程：
葡萄乾用朗姆酒浸泡半個小時以上。
黃油軟化以後，加入紅糖和鹽，用打蛋器打發至膨鬆狀態。
分兩次加入雞蛋，並攪打均勻，需要等第一次加入的雞蛋與黃油徹底融合以後，再加第二次。
倒入香草精，並攪拌均勻。
倒入動物性淡奶油，此時不必攪拌。
麵粉和泡打粉混合後篩入黃油混合物里。
加入椰蓉以及用朗姆酒浸泡後濾乾的葡萄乾。
用橡皮刮刀翻拌均勻，成為濕潤的麵糊。
把麵糊裝入模具，2/3滿。
放入預熱好180度的烤箱，烤12-15分鍾，直到完全膨脹，表面呈深金黃色即可。