❶ 酸奶蛋糕可以不水浴嗎
酸奶蛋糕不可以不水浴
1.蛋白加入糖打至可拉出可拉出彎角的程度。（不要打太過硬，隔水溶烤的蛋糕打太硬會開裂的）
2.蛋黃加入油、酸奶和牛奶。
3.小心將蛋黃和油、酸奶攪至看不見油，完全融合。
4.在蛋黃液中篩入低粉。
5.將低粉和蛋黃液攪勻。（這幾步我都用打蛋器完成）
6.分三次加入蛋白。
7.以由下往上翻拌的手法攪拌均勻。
8.倒入模具內。
9.烤盤倒入適量溫水，把模具直接放在烤盤里。
10.烤箱150度預熱上下火烤80分鍾，中途見上色過深可以加蓋錫紙，烤好後脫模即可。
❷ 古早蛋糕怎麼做是要水浴法
用料
低粉 95克
雞蛋 6個
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
做法步驟
1、材料准備。
2、雞蛋分離在無油無水的容器里。
3、玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。
4、低粉過篩到玉米油里。
5、抽蛋器攪拌均勻。
6、加入蛋黃，攪拌均勻。
7、蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡，加入第二次糖繼續打。
8、發出細膩加入第三次糖。
9、中速打出濕性泡發。
10、麵糊加入3分之1的蛋清，攪拌均勻。
11、剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。
12、攪拌好的糊糊細膩有光澤。
13、准備四塊小紙板，大小和模具四邊一樣，圍在模具裡面，（墊紙板防止蛋糕邊緣上色，也有利於蛋糕攀升）模具裡面鋪上油紙。
14、把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中，輕輕震兩下，消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
15、烤箱提前140度預熱好。烤盤里注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。
16、烤箱中下層，140度，70分鍾。烤到50分鍾以後，常看一看，如果上色夠了，就蓋一下錫紙，防止表麵糊掉。
17、撤掉紙殼，用手提起油紙把蛋糕放烤網上，撕開側面油紙晾涼，蛋糕涼後把底下油紙也撕開，用刀切塊，就可以食用啦。
❸ 為什麼我的酸奶蛋糕上面干下面濕在水裡的那部分濕乎乎的，沒進水
攪拌不均勻，蛋白糊浮在表面，麵糊沉底
❹ 酸奶蛋糕為什麼要水浴法
不需要直接用雪紡配方可以下火溫度低亮160 150
❺ 酸奶蛋糕說法介紹
5. 再全部回倒入餘下的蛋白霜中，切拌均勻
6. 完成的蛋糕糊倒入蛋糕模中，輕震幾下趕走裡面的大氣泡
7. 若用活底模的話請預先在模具外麵包上2層錫紙，防止滲水。固底模的話可在模底墊上一張油紙方便等下脫模）
8. 烤箱預熱170度烤盤內注滿2/3的水，將模具置於烤盤內，用170度烤焙約60分鍾
9. 感覺這個溫度不適合我的烤箱，溫度有點偏高蛋糕表面都開裂了，還是繼續用回我喜歡的低溫，我自己比較贊成用低溫來烤。所以後來陸續又做的幾個用的是：150度預熱，然後145度90分烤的全程，6寸，8寸一樣的時間，感覺很不錯，看情況再增加個10分鍾），烤好後等自然冷卻後脫模
1. 黃油隔水融化，加入酸奶拌勻；（為防止黃油遇冷酸奶後凝固，可預先將冰箱拿出的酸奶放置到室溫；現拿出來做的話可適當水浴或微波加熱酸奶至微溫的程度再與黃油拌和）
2. 分次加入蛋黃拌勻（前面一個拌勻後再加入後面一個），篩入混合好的低粉和玉米澱粉，將蛋黃糊攪拌均勻
3. 蛋清 塔塔粉（或半個檸檬汁）打至粗泡，然後分三次加入細砂糖，打至乾性發泡
4. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻後
❻ 芝士蛋糕為什麼要用水浴法
不用水浴法容易把蛋糕底部烤老了，底部變硬變僵，會失去品相和口感。
❼ 為什麼烤酸奶蛋糕的時候裡面會濕濕的
酸奶蛋糕的配方基本類似乳酪蛋糕，水分很高，基本就是這樣的效果，而且很不容易熟透，一般要烤60分鍾左右。
由於脂肪含量太低，比起芝士蛋糕味道要差很多。甚至可以說比較難吃。
❽ 酸奶蛋糕為什麼要水浴 酸奶蛋糕為什麼會回縮
酸奶蛋糕為什麼要水浴
水浴法也叫隔水烤。作用就是烤出來的蛋糕比較嫩。與蒸的效果相同。
水浴法：
先在一個大容器里加上水，然後把要加熱的容器放入加入水的容器中。加熱盛水的大容器通過加熱大容器里的水再通過水把熱量傳遞（熱傳遞）需要加熱的容器里，達到加熱的目的。
酸奶蛋糕為什麼會回縮
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對.，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
❾ 乳酪蛋糕 為什麼要隔水烤
用水浴法烤芝士蛋糕的主要原因是不讓烤箱的下層溫度過高，否則會讓蛋糕表面凸起開裂。隔水烤，這樣才能得到芝士蛋糕特有的細膩濕潤的口感。
所需材料：
主料：乳酪227克
輔料：糖90克、低粉60克、酸奶140克、淡奶油95克、雞蛋4個
具體做法：
1、芝士室溫軟化後，隔水用手動打蛋器畫圈攪拌至順滑無顆粒。
(9)酸奶蛋糕為什麼要水浴擴展閱讀：
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。
有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。
❿ 關於烤蛋糕的水浴法