① 烘焙中的牛奶是什麼作用
牛奶是烘焙中用到最多的液體原料，它常用來取代水，即具有營養價值又可以提高蛋糕或西點品質，其功用有：1、調整麵糊濃度。2、增加蛋糕內的水分，讓組織更細致。3、牛奶中的乳糖可增加外表色澤、口感及香味。可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。
② 蛋糕裡面加泡打粉的作用有哪些
泡打粉是一種常見的烘焙原料，它在蛋糕製作中起著至關重要的作用。泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉和酸性物質（如酒石酸、磷酸氫鈣等），在遇到水分和熱量時會產生化學反應，釋放出二氧化碳氣體。這些氣體在面團或麵糊中形成氣泡，使蛋糕體積膨脹，質地變得松軟。泡打粉在蛋糕製作中的作用主要有以下幾點：
增加蛋糕體積：泡打粉在加熱過程中產生的二氧化碳氣體會使蛋糕體積膨脹，使蛋糕更加松軟、蓬鬆。這是泡打粉最直接的作用，也是其在蛋糕製作中不可或缺的原因。
改善蛋糕質地：泡打粉的使用可以使蛋糕的口感更加細膩、柔軟。在麵糊中加入適量的泡打粉，可以使蛋糕的氣孔分布均勻，提高蛋糕的口感。
縮短烘焙時間：由於泡打粉能使蛋糕體積迅速膨脹，因此可以在一定程度上縮短蛋糕的烘焙時間。這對於家庭烘焙愛好者和商業烘焙生產來說都是非常實用的。
保持蛋糕的濕潤度：泡打粉在蛋糕製作過程中產生的二氧化碳氣體，可以幫助蛋糕保持一定的濕潤度。這對於一些需要保持濕潤口感的蛋糕（如海綿蛋糕、戚風蛋糕等）來說尤為重要。
增加蛋糕的穩定性：泡打粉在蛋糕製作過程中產生的氣泡，可以使蛋糕的結構更加穩定。這對於一些需要在烘焙過程中保持形狀的蛋糕（如奶油蛋糕、慕斯蛋糕等）來說非常重要。
提高蛋糕的美觀度：使用泡打粉可以使蛋糕的氣孔分布均勻，使蛋糕的表面更加光滑、美觀。這對於提高蛋糕的整體觀感和吸引消費者具有積極意義。
總之，泡打粉在蛋糕製作中起著舉足輕重的作用。它不僅可以增加蛋糕的體積、改善蛋糕的質地，還可以縮短烘焙時間、保持蛋糕的濕潤度、增加蛋糕的穩定性和提高蛋糕的美觀度。因此，在製作蛋糕時，正確使用泡打粉是非常重要的。需要注意的是，泡打粉的使用量要適中，過多的泡打粉會導致蛋糕口感發硬、味道發苦，影響蛋糕的品質。在實際製作過程中，可以根據蛋糕的種類和配方，適當調整泡打粉的使用量，以達到最佳的烘焙效果。
③ 哪些因素會影響蛋糕的口感
蛋糕的口感是由多種因素共同決定的，包括原料的選擇、製作過程的控制以及烘焙條件的掌握等。以下是一些主要影響蛋糕口感的因素：
麵粉的種類和質量：不同類型的麵粉含有不同比例的蛋白質，這會影響蛋糕的結構和口感。例如，高筋麵粉適合製作松軟的海綿蛋糕，而低筋麵粉則更適合製作細膩的戚風蛋糕。此外，麵粉的新鮮度也會影響蛋糕的口感，陳舊的麵粉可能導致蛋糕口感較硬。
雞蛋的質量：雞蛋是蛋糕的主要原料之一，其新鮮度和質量直接影響蛋糕的口感。新鮮的雞蛋蛋白質含量較高，有助於蛋糕體積的膨脹，使蛋糕更加松軟。同時，蛋黃中的脂肪也有助於增加蛋糕的濕潤度和風味。
糖的比例：糖在蛋糕中起到甜味劑和保濕劑的作用。適量的糖可以使蛋糕口感柔軟、濕潤，但過多的糖會導致蛋糕過甜，甚至影響蛋糕的膨脹。因此，根據不同的蛋糕類型和個人口味，調整糖的比例至關重要。
脂肪的種類和比例：脂肪在蛋糕中起到潤滑和保濕的作用，有助於提高蛋糕的口感。常見的脂肪來源有黃油、植物油和奶油等。不同類型的脂肪具有不同的口感特點，如黃油會使蛋糕更加香滑，而植物油則使蛋糕更加細膩。適當調整脂肪的比例，可以使蛋糕口感更加豐富。
液體成分：水、牛奶或其他液體成分在蛋糕中起到調節濕度和增加口感的作用。過多的液體可能導致蛋糕過於濕潤，甚至影響蛋糕的結構；而過少的液體則使蛋糕口感較干。因此，根據蛋糕的類型和個人口味，合理調整液體成分的比例至關重要。
發酵劑：發酵劑如泡打粉、小蘇打等，可以幫助蛋糕膨脹，使其口感更加松軟。不同類型的發酵劑具有不同的膨脹效果，因此選擇適當的發酵劑對蛋糕口感的影響很大。
製作過程：蛋糕的製作過程中，攪拌、揉捏、發酵等步驟都會影響蛋糕的口感。例如，過度攪拌麵糊可能導致蛋糕結構過於緊密，而發酵時間不足則使蛋糕口感較硬。因此，掌握好每個步驟的技巧和時間，對提高蛋糕口感至關重要。
烘焙條件：烘焙溫度和時間對蛋糕的口感影響很大。過高的溫度可能導致蛋糕表面過快上色，內部未熟；而過低的溫度則使蛋糕膨脹不足，口感較硬。此外，烘焙時間的長短也會影響蛋糕的口感，適當的烘焙時間可以使蛋糕口感更加松軟。
配方比例：各種原料的比例對蛋糕口感的影響至關重要。合理的配方比例可以使蛋糕口感更加豐富，層次分明。因此，根據不同的蛋糕類型和個人口味，調整各種原料的比例至關重要。
總之，影響蛋糕口感的因素有很多，要想製作出美味的蛋糕，需要綜合考慮各種因素，掌握好每個環節的技巧，才能使蛋糕口感更加豐富、層次分明。
④ 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
要讓蛋糕蓬鬆變大，可以嘗試以下幾個方法：
1. 使用打發雞蛋白：將蛋白與少量糖一起打發至硬性發泡，然後慢慢加入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻。這樣可以增加蛋糕的體積和松軟度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加適量的泡打粉，攪拌均勻。泡打粉可以釋放二氧化碳氣泡，在烘焙過程中使蛋糕更加彭松。
3. 拌合方法：在製作蛋糕糊時，可以採用切拌法，即將低筋麵粉和液體中的蛋糊交替加入，並輕輕切拌均勻。這樣可以盡量避免麵筋形成，使蛋糕更加松軟。
4. 加入發酵劑：有些蛋糕配方中會加入發酵劑如酵母或蘇打粉，這些發酵劑會產生氣泡，使蛋糕蓬鬆起來。
5. 烘焙溫度和時間：將蛋糕放入預熱好的烤箱中，保持適當的溫度和時間。過高的溫度可能會導致蛋糕外層過早膨脹固定，內部無法很好地膨脹。過短的時間則可能導致蛋糕中某些部分未熟透。
將這些方法結合起來，可以提高蛋糕的蓬鬆度和體積。