㈠ 戚風蛋糕開裂的原因是什麼
1、配方中的濕性材料比例小。
蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候麵糊太干，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太幹了，很容易開裂。
2、倒入模具中的蛋糕糊量太多
這是因為麵糊量太多，漲滿模具之後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這個情況下開裂的麵糊會伴隨這一個高高的蘑菇頂，遇到這個問題下次記得把蛋糕糊的量減少一點就可以了。
3、溫度太高
蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，我們可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
㈡ 戚風蛋糕裂開了是什麼原因
在製作戚風蛋糕時，遇到蛋糕表面開裂的問題，可能由多種原因造成。首先，烘烤溫度過高會導致蛋糕表面迅速升溫並結皮，而內部尚未充分膨發。當內部繼續膨脹時，會將已結皮的表面頂破，形成開裂。此時，建議降低烤箱溫度，重新嘗試烘焙。
其次，配方中濕性材料比例過重也是造成開裂的原因之一。這種情況下，可適當減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或適量增加麵粉，以平衡麵糊的濕度和稠度。
此外，倒入模具內的麵糊量過多也會導致蛋糕開裂。麵糊漲滿模具後繼續膨脹，最終從頂部裂開。為避免這種情況，應將麵糊量控制在模具的適當范圍內。一般而言，一個8英寸圓模的麵糊量約為500克，但具體還需根據配方進行調整，因為不同配方的麵糊膨脹力可能有所不同。
戚風蛋糕作為一款甜點，屬於海綿蛋糕類型，製作原料主要包括菜油、雞蛋、糖、麵粉和發粉等。與牛油蛋糕相比，戚風蛋糕缺乏濃郁的香味，因此通常需要搭配味道濃郁的汁、巧克力或水果等配料來提升口感。由於菜油不易打出泡沫，製作戚風蛋糕時需將雞蛋清打成泡沫狀，以提供足夠的空氣支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含有豐富的菜油和雞蛋，質地濕潤且不易變硬，同時含有較少的飽和脂肪，更加健康。
㈢ 戚風蛋糕膨脹太高開裂原因
戚風蛋糕膨脹太高開裂有這幾個原因：
1、烘烤過度。這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。
2、蛋白打發不充分。在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，一旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。
3、蛋糕糊加入過多。容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。(3)戚風蛋糕為什麼烤裂開擴展閱讀不開裂，有三個要點： 第三點是解決戚風開裂的法寶，就是使用水浴法。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。