⑴ 做蛋糕不用蛋糕油可以嗎能用別的油替代嗎
可以的
蛋糕油並不是製作蛋糕的必需品,可以使用蛋清替代。
也可以做蛋糕蛋糕油可以用單甘酯，蔗糖酯，改性大豆磷酯（羥化卵磷酯）等代替。
可以替代，因為現在基本家裡炒菜都吃橄欖油，不吃精煉油，所以做蛋糕都用的橄欖油。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。
可以使用蛋清代替蛋糕油。
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免皮膚遭受細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
做蛋糕蛋糕油可以用什麼代替
可以用橄欖油 ,大豆油,玉米油可以代替，望採納~
蛋糕油的作用是什麼?可以用什麼代替?
能做一個蛋糕的量 加了 蛋糕油 可以出兩個了
可以使蛋糕組織細密 松軟
家庭製作 不用就行了 不必在意
屬於添加劑的說
蛋糕油可以用什麼代替？
蛋糕油可以用單甘脂，改性大豆磷酯等代替蛋糕油。或者可以選擇不添加。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的時候快速攪拌之前加進去，這樣才可以充分的攪拌溶解，才能達到最佳的效果。
蛋糕油可以用什麼代替
蛋糕油可以用單甘脂，改性大豆磷酯等代替蛋糕油。或者可以選擇不添加。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的時候快速攪拌之前加進去，這樣才可以充分的攪拌溶解，才能達到最佳的效果。
做餅干時，沒有sp蛋糕油用什麼代替
蛋糕油，是指製作蛋糕胚時加入的SP蛋糕油，這個是乳化劑的一種（蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑）而並不是油脂類，用於餅干製作是很罕見的。
做餅干一般是使用黃油（純正的牛油）的，有些可以用其他油脂代替，家裡炒菜用的的油，也是可以用於替代的種類之一。沒有黃油也可以用精煉豬板油，無色無味的蔬菜油（精煉純菜油）、玉米油，葵花籽油，芥菜油，色拉油等替代，效果略有不同，但是不能使用羊油，豬油，芝麻油，花生油等有濃郁氣味和色澤的油脂類，最好也不要使用麥淇淋之類人工合成的植脂黃油。
還有如果原配方中特別確定的油脂，比如橄欖油，花生油等，最好按配方來准備，隨意更改會影響成品的感官性狀和品質。
在做蛋糕過程中沒有速發油可以用什麼代替
速發油是指速發蛋糕油么？可以用蛋糕油代替。
但如果蛋糕油也沒有的話，那就不添加了。工藝過程要有調整。
只是打發需要的時間要長很多，需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。
⑵ 蛋糕胚子用什麼油做最合適，在現在反式脂肪酸問題這么嚴重的情況下求答案
大豆油，現在說的反式脂肪酸嚴重指的是氫化油，也就是人造的在常溫下呈固體狀的植物黃油，酥油等。
生日蛋糕坯里一般不用到這些油，用大豆油的。
⑶ 做蛋糕用什麼油
做蛋糕用色拉油。色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕。
色拉油蛋糕的做法：
1、先把雞蛋，蛋黃和蛋清分開這個是蛋清，蛋黃和糖。
2、把蛋清打發，加入2克塔塔粉，60克糖在打發過程中分三次加入。
3、蛋黃糊的做法：把蛋黃和另外60克白糖攪拌，在加入50克色拉油（我放入是花生油），50克牛奶，攪拌均勻，然後讓麵粉過篩，過篩後充分攪拌，做成蛋黃糊。
4、蛋黃糊和打發的蛋清攪拌在一起，要把打發的蛋清分三次攪拌。
5、攪拌後放入8寸蛋糕磨具，放入烤箱前震動幾下。目的消泡。
6、180度放入烤箱底層。35分鍾就烤好了。烤好後放入烤架冷卻後托模，蛋糕胚子就做好了。（這個是戚風蛋糕體）
7、裱花：先把蛋糕切開。
8、塗抹上打發的奶油，中間夾入水果（獼猴桃）。
9、在表層塗抹奶油。
10、較後上面的裝飾就自己發揮想像了。
⑷ 什麼油可以代替玉米油做蛋糕
色拉油可以作為玉米油的替代品製作蛋糕，因為它們都沒有強烈的香味和顯著的顏色，不會對蛋糕的風味造成干擾。接下來，我們將探討除了色拉油之外，還有哪些油可以用來代替玉米油製作蛋糕。
1. 大豆油、菜籽油、葵花籽油、亞麻籽油和黃油都可以作為玉米油的替代品，不會對蛋糕的品質產生顯著影響。
2. 應避免使用花生油和橄欖油來代替玉米油製作蛋糕，因為它們的顏色較深，味道較濃，且未經過充分的脫純工藝，不適合用於烘焙。
3. 玉米油是以玉米胚芽為原料，經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟等工藝精製而成的油脂。
4. 玉米油清澈透明，具有清新的香氣，且油煙點較高，通常也適合用於快速炒菜和油炸食物。
綜上所述，了解哪些油可以代替玉米油製作蛋糕是很重要的，以確保蛋糕的味道和品質不受影響，避免不必要的浪費。
⑸ 蛋糕胚子為升么會沉澱油
製作蛋糕時會放黃油，色拉油，植物油，還有奶油之類的，所以會沉澱出來
製作蛋糕胚子時用大豆油，
現在的反式脂肪酸非常嚴重，反式脂肪酸嚴重指的是氫化油，也就是人造的在常溫下呈固體狀的植物黃油，酥油等。
⑴ 蛋糕烘烤過程中盡可能不要移動烤盤，以免受到震動而塌陷。
⑵ 檢查配方內糖的用量是否超過蛋的用量。
⑶ 必須使用新鮮雞蛋。
⑷ 檢查配方及總水量是否平衡。
⑸ 不要使用氯氣漂白過度的麵粉。
⑹ 海綿蛋糕應使用177～205℃的爐溫，根據不同品種靈活調整烘烤規程。
⑺ 除了低檔海綿蛋糕外，最好不要使用膨鬆劑。
⑻ 打蛋時不要攪拌過度。