1. 古早蛋糕烤的時候發起很高然後又回縮了怎麼回事
蛋糕裡面有氣體，加熱之後膨脹，把蛋糕撐起來了，然後，氣體跑出來了，蛋糕本身內的水汽使得內部濕度比外部大，面遇到水汽就會變的和皮筋一樣有彈性，導致蛋糕內部比外部有彈性，就往內部拉，當失去了氣體支撐的時候，自然就縮回去了。所以最好的辦法就是蛋糕烤的時候，一氣呵成。烤熟了就立即拿出來，把蛋糕的模具找個地方卡一卡，達到震動蛋糕的目的，為的是震斷內部的橡皮筋一樣的結構，同時也震散水汽，讓水汽均勻。同時蛋糕拿出來之後要扣過來，這樣蛋糕的水蒸氣往上走，但是模具阻擋了蛋糕內水汽上升，跑不出去，也是為了讓水汽均勻，不至於沉積在蛋糕的底部。另外，如果蛋糕裡面油太多，會使得蛋糕失去附著力，也會回縮。
2. 古早蛋糕是什麼意思
古早蛋糕就是意思是古代的，很早以前人們吃的那種蛋糕，裡面沒有什麼奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般綿軟輕柔，軟嫩Q彈，比戚風蛋糕更加柔軟細膩。古早味，閩南或台灣一帶常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶。
3. 古早味蛋糕小朋友經常吃會影響長身高嗎
所謂古早，指上了年頭、有歷史。這個詞在福建閩南地區以及台灣地區用的比較多，是用來形容「古舊的味道」的一個詞。在看台灣節目時經常可以聽到古早味的食物、古早味的店鋪、古早味的房子等等。因此「古早味」，我們可以將其理解為「懷念的味道」。既然是被人懷念的，那麼我們兒時的玩具、父母那個年代的老物件、從老祖宗那流傳下來的手藝和美食等等，那些以前有現在依舊令人懷念的事或物或許都可以稱作為「古早味」了。
【古早味蛋糕】是最為傳統和懷舊的味道，它用其獨特的口味征服了許多人的味蕾，有著最自然的味道和溫暖的回憶。從前的食品中沒有那麼多添加劑，料理簡單但質朴美味，如今生活條件好了，人們反而愈發懷念那種質朴純粹的老味道，【古早味蛋糕】大概就是這種味道。
食材
雞蛋6個、低筋麵粉90克、牛奶55克
玉米油65克、白糖55克、鹽2克、檸檬汁少許
低筋麵粉過篩備用。
將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。
將裝有食用油的不銹鋼盆用電磁爐小火加熱，當油麵出現紋路或氣泡時即可（大概70-80度）。
立刻將低筋麵粉全部倒入食用油中。
用刮刀攪拌均勻至無顆粒的狀態備用。
再將牛奶倒入麵粉糊中，慢慢攪拌均勻。
將蛋黃分次倒入麵糊中，用刮刀攪拌均勻。
最後攪拌好的麵糊會有些濃稠但是有流動性，拌好的麵糊用保鮮膜蓋好備用。
蛋白中加入檸檬汁拌勻。
再加入鹽和白糖。
用電動打蛋器先快速後慢速攪打，打的過程中可以看到蛋白慢慢變白。
打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即濕性發泡狀態。
取三分一的蛋白與麵糊混合，並輕輕用翻拌的方式混合均勻。
然後將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中，用翻拌的方式混合均勻，注意不要大力以免消泡。
此時可以將烤箱預熱啦，上火150度，下火150—155度，烤箱自帶的烤盤里裝上涼水。
再准備比烤箱自帶烤盤小一號的烤盤和油紙，將油紙墊入烤盤中，將所有麵糊從高處倒入模具中。
在桌面上震幾下，消除氣泡，盡量弄平整些。
放入烤箱自帶的烤盤里，用水浴法烤制60分鍾即可。
蛋糕出爐後將烤盤在桌面上震兩下防塌陷，如果不確定蛋糕是否成熟，可以用牙簽插入拔出時不帶蛋糕屑來鑒別。
不用倒扣，將油紙拿走晾涼後切塊即可。
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4. 古早蛋糕烤的發起很高最後十分鍾會變矮怎麼回事
裡面的氣體在蛋糕受熱後會膨脹，冷卻後則會溢出。蛋糕在自身重力的影響下，就會變坨。
5. 古早蛋糕與戚風蛋糕區別
古早蛋糕以其獨特的風味和口感深受喜愛，它在閩南語中代表著一種古老傳統。這種蛋糕相比戚風蛋糕更加溫潤細膩，口感更富有彈性。戚風蛋糕則是海綿蛋糕的一種，製作材料包括菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。盡管戚風蛋糕擁有豐富的口感，但它的味道不如牛油蛋糕濃郁，往往需要額外添加如巧克力、水果等配料以增強風味。
古早蛋糕與戚風蛋糕的區別不僅在於製作工藝，還在於口感和保存性。古早蛋糕採用燙面水浴法製作，這使得它在烘烤過程中能更好地爬升。而戚風蛋糕的爆發力較強，使得它的爬升高度更高。由於古早蛋糕的濕度較大，它的保存時間相對較短，不像戚風蛋糕那樣耐保存。
在口感方面，古早蛋糕因濕度大，其質地更為細膩綿密，而戚風蛋糕則顯得更為輕柔，質地更有彈性。製作古早蛋糕時，首先准備一個18cm的方形烤盤，鋪上油紙，並在油紙和模具之間插入硬紙板，以幫助蛋糕爬升。接著，將玉米油加熱1-2分鍾，倒入盆中，篩入麵粉攪拌至無顆粒狀態，再加入牛奶，防止液體過熱，然後加入雞蛋黃繼續攪拌。
將細砂糖分三次加入蛋清中，用電動打蛋器打至濕性發泡。將1/3打發好的蛋白霜刮入蛋黃糊中，從底部向上翻拌均勻，再倒入剩餘的蛋白霜中，用相同的手法翻拌均勻，形成細膩的蛋糕糊。將蛋糕糊倒入烤盤，輕輕震動幾下以排除氣泡，然後將烤盤放入預熱至上火140度、下火150度的烤箱最下層，烘烤55-60分鍾。烘烤完成後，蛋糕取出，在桌面上輕震兩下，無需倒扣，撕去油紙即可享用。
6. 古早蛋糕和戚風的區別
古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，這種蛋糕有著最古老傳統的風味，它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
古早蛋糕和戚風的區別：
古早蛋糕採用的是燙面水浴法。製作過程中戚風蛋糕的爆發力大，所以爬升比鼓搗蛋糕高。由於古早蛋糕濕度很大，所以也沒有戚風蛋糕那麼容易保存。
口感方面，由於鼓搗蛋糕的濕度比較大，所以鼓搗蛋糕做好了以後口感吃起來是比較細膩的，而且整個質感比較綿密。但是戚風蛋糕吃起來的話，會感覺很輕柔，而且質地摸起來是比較有彈性的。
製作方法：
准備一個18CM的方形烤盤，鋪上油紙，在油紙和模具之間插上硬紙板，這樣有利於蛋糕的爬升。用小火將玉米油加熱1-2分鍾。
將加熱後的玉米油倒入盆里，再將提前過篩的麵粉倒入。用蛋抽拌至無顆粒狀態，倒入牛奶拌兩下，防止液體過熱，再加入雞蛋黃。拌成細膩的蛋黃糊。細砂糖分3次加入到蛋清里，用電動打蛋器打至濕性發泡。將1/3打發好的蛋白霜刮到蛋黃糊里，從底部向上翻拌並切拌均勻。再倒回剩餘的蛋白霜里。用同樣的手法翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊。
將蛋糕糊倒入模具里，並在桌面上震幾下，震出氣泡，放在烤盤上，烤盤上倒入熱水，將烤盤小心放入已經提前預熱到上火140度，下火150度的烤箱最下層，烘烤55-60分鍾左右。烘烤好的蛋糕取出，在桌面上震兩下，不用倒扣，撕掉油紙。
7. 古早蛋糕做很膨脹起很高好不好
膨脹的很高說明做的很成功。
古早蛋糕膨脹高說明你的蛋白打發的非常成功。但是要注意溫度，防止膨脹太高以後導致裂開。
當蒸制的時候材料水分不足且烤箱溫度過高的話，就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況，不僅外觀不好看，吃起來口感也乾巴巴的。所以膨脹的時候及時控制溫度至關重要。