『壹』 為什麼我的戚風蛋糕總是塌陷的很嚴重蛋黃糊挺稠的，加了蛋白就是變得很薄。我覺得是濕性材料太多，就是
蛋黃糊挺稠的，加了蛋白就是變得很薄。
你這一個可能是蛋白沒打到位，二個可能是攪拌時消泡
『貳』 古早蛋糕加蛋黃會變濃稠嗎
您好，不會的 蛋黃 脂肪含量很高 屬於油脂，加進去會更稀的，不好增稠的，可以適當加一點麵粉的。
『叄』 蛋糕蛋黃糊太粘稠怎麼辦
蛋糕蛋黃糊太粘稠怎麼辦？加牛奶或者水都可以。蛋糕的蛋黃糊很粘稠說明做的是戚風蛋糕。
如果蛋黃糊過於粘稠，會導致蛋清無法在短時間內和蛋黃糊融合。如果攪拌時間過長又會導致蛋清消泡。所以我們要改善粘稠的辦法就是加水或者牛奶。在把蛋黃糊攪拌均勻。
3.把打發好的蛋清分次加入到蛋黃中，先把三分之一的蛋清加到蛋黃糊中攪拌均勻。在把剩餘蛋清的三分之一加入到蛋黃糊中拌勻。最後把攪拌好的蛋黃糊反倒回打發蛋清中，用橡膠刮刀翻拌均勻。拌的速度要快，同時幅度又不能太大，不能把蛋清攪拌消泡。
4.烤盤中鋪上一張硅油紙，在油紙上倒適量的色拉油，用毛刷把色拉油塗勻，倒入攪拌好的戚風蛋糕麵糊，用刮板把蛋糕麵糊抹平。烤箱預熱160度，烤15分鍾左右即可。取出烤好的蛋糕放涼，中間塗抹上奶油，用錫紙捲起來，可以做成蛋糕卷。不喜歡吃奶油就直接切成大小均等的小塊。
【總結】：蛋黃糊稠了可以加入適當的牛奶，或者是水，再次攪拌成稀點的蛋黃糊即可。蛋黃個蛋清分開攪拌的大多是戚風蛋糕。整個雞蛋一起打發的大多是海綿蛋糕。都是比較好吃又常見的蛋糕。戚風蛋糕製作要點：最後打發蛋清和蛋黃糊混合，不能把蛋清攪拌消泡。海綿蛋糕製作要點：最後加入麵粉時不能把打發雞蛋攪拌消泡。
『肆』 做蛋糕較蛋黃為什麼會較成死面了
做蛋糕准備好食材，手法也是有講究的。先把蛋黃、蛋白分離，然後把蛋黃打好，篩入麵粉拌勻備用。打發蛋白時一定要充分，打到拿起打蛋器出現小尖角才算打好。然後分次加在蛋黃中，要採用翻拌的手法，決不能用攪拌的手法，如果掌握不好，蛋白消泡，做出的蛋糕就不蓬鬆，而成死面的了。
『伍』 做蛋糕時蛋黃變成粘粘的團怎麼辦
做蛋糕時蛋黃變成粘粘的團怎麼辦，我覺得可以再加點水，就不那麼粘了。
『陸』 做古早蛋糕時蛋黃大稠可以加牛奶嗎
做古早蛋糕時蛋黃稠可以加牛奶嗎？可以的很配