㈠ 做蛋糕是用麵粉還是澱粉，有什麼不一樣的嗎
1. 麵粉是由小麥磨成的粉，常用於製作麵食品，如饅頭、包子、麵包等。
2. 澱粉來源於紅薯、玉米、葛根、豌豆等，主要用於工業用途和勾芡，使菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美。
3. 麵粉按蛋白質含量分為高筋、中筋、低筋和無筋麵粉，而澱粉按來源分為紅薯澱粉、玉米澱粉等。
4. 麵粉在製作蛋糕等食品時，常會加入酵母、白改畢糖等添加劑來促使其成型發泡。
5. 澱粉在烹飪中主要用於勾芡，增加汁液的濃稠度並使菜餚更美味。
㈡ 做蛋糕需要什麼材料
現在做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。我一一給你講解吧。
微波爐的省事
材料：麵粉
100克
干酵粉5克
砂糖30克
黃油45克
牛奶1大勺
奶油香精數滴
1：首先
把雞蛋和砂糖混合
用打蛋器用力打出泡沫
覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉
黃油（事先用微波爐加熱融化）
牛奶和奶油香精
一起放進蛋液
用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊
倒入容器（事先請用黃油擦一遍
才不會沾底）
表面抹平
然後輕輕的用保鮮膜蓋住
放入微波爐加熱
期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體
就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕
按自己的喜好用鮮奶油
和水果裝飾
就可以了。
牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄乾有沒有都行，別的小乾果都可以。
（其實有的大超市有蛋糕粉賣，沃而瑪就有，你用一袋粉和一個雞蛋打勻，然後微波高火3分鍾就行了）
電飯煲蛋糕
原料：
（註：大勺是指喝湯的陶瓷湯匙。少許就是一點點，沒有度量工具，用手捏的。）
1、雞蛋3個，麵粉3大勺（滿滿像小山似的那麼大勺），糖3勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各3勺，玉米澱粉1平勺，泡打粉用手捏一小點
2、蛋黃蛋清分離，各自用無水無油的干凈容器裝起。
3、製作蛋黃糊：a.糖取一半和水攪拌至糖溶解於水
b.加油繼續攪拌至水油糖均勻溶解狀態（微稠）
c.分次加混合過篩的麵粉（麵粉、玉米澱粉、泡打粉混合），攪拌均勻。
d.加入蛋黃，和麵粉糊攪拌均勻即成蛋黃糊。
4、打發蛋清：
a.蛋清加幾滴白醋朝一個方向打至出現粗泡
b.分三次加糖打至硬性發泡。（硬性發泡標志：能拉出堅挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下）
5、取三分之一打發好的蛋白糊與蛋黃糊攪拌（從下往上翻拌），再取三分之一繼續攪拌，然後將蛋黃糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最後攪拌均（切記，攪拌手法均為從下往上的翻拌）
6、攪拌好的糊倒入預熱好的電飯煲中，使勁拍打幾下電飯煲消除氣泡，按煮飯鍵，跳到保溫後耐心等待。這個過程要視不同功率的電飯煲而有所不同，有的電飯煲功率大，那一次煮飯保溫個半小時就好了，功率小的電飯煲就要多幾次煮飯，但是切忌頻繁按煮飯鍵，跳到保溫後要保持個20分鍾再按煮飯，要不會糊底的，我是這么吃虧吃過來的。
烤箱蛋糕最正宗，但是我家沒有烤箱，所以沒做過，其實材料准備都一樣，就是最後用烤箱烤而已。
上面就是我的經驗，你試試吧。順便告訴你打發蛋白的方法（這是蛋糕松軟的關鍵）
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以做出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
㈢ 做蛋糕用什麼麵粉
1. 製作蛋糕通常選用低筋麵粉，這種麵粉也被稱為蛋糕粉或低粉。
2. 低筋麵粉可以通過混合中筋麵粉和玉米澱粉，按照4:1的比例，或者混合高筋麵粉和玉米澱粉，按照1:1的比例來制備。
3. 低筋麵粉與高低筋麵粉的區別主要在於蛋白質含量的多少。
4. 在日本，低筋麵粉被稱作薄力粉，它的特點是水分含量約為13.8%，而粗蛋白質含量低於5%。
5. 薄力粉適合用來製作餅乾和點心等，如果家中沒有低筋麵粉，可以自行調配。
6. 如果沒有低筋麵粉，可以用中筋麵粉和玉米澱粉按照4:1的比例混合製作。
7. 需要更低的筋度時，可以增加玉米澱粉的比例。
8. 只有高筋麵粉時，可以通過與玉米澱粉1:1的比例混合來獲得低筋麵粉。
9. 這些方法實際上是通過調整麵粉中的蛋白質含量來達到低筋麵粉的特性。
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2.涓絳嬮潰綺
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3.浣庣瓔闈㈢矇
錏嬬櫧璐ㄥ惈閲忓湪6.5%-8.5%,棰滆壊杈冪櫧,鐢ㄦ墜鎶撴槗鎴愬洟; 錏嬬櫧璐ㄥ惈閲忎綆銆傝柂璐ㄤ篃杈冨皯銆傚洜姝ょ瓔鎬т害寮便傚浗鍐呬篃甯稿彨浣滆泲緋曠矇銆傛瘮杈冮傚悎鐢ㄦ潵鍋氳泲緋曘佹澗緋曘侀ゼ騫蹭互鍙婃尀鐨絳夐渶瑕佽摤鏉鵑叆鑴嗗彛鎰熺殑瑗跨偣銆傚傛灉瀹墮噷娌℃湁浣庣瓔綺,鍙浠ョ敤涓絳嬬矇鍔20%鐜夌背娣綺夋販鍚堝彇浠ｏ紝鍗斥濅腑絳嬬矇:鐜夌背娣綺夆濅負鈥4:1鐨勬瘮渚嬫販鍚堛傜帀綾蟲穩綺夊彲浠ラ檷浣庨潰綺変腑鐨勭瓔鎬с
4.錏嬬硶綺
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5.瀵屽己綺
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6.鍏ㄩ害闈㈢矇
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12.濉斿旂矇
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13.鍙鍙綺
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14.鎶硅尪綺
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15.綰㈡洸綺
綰㈡洸綺,鏄涓縐嶅ぉ鐒剁孩鑹茬礌,鍗楁柟鍋氱儳鑲夋垨璞嗚厫涔沖氫嬌鐢ㄣ傜孩鏇叉槸鐢ㄧ朝綾寵捀鍒跺悗鎺ョ嶇孩鏇茶弻縐嶏紝鍙戦叺綣佹畺鐨,浜у搧鏄鍙戦叺鍚庣殑鏆楃孩鑹茬朝綾籌紝緇忕矇紕庡悗鎴愪負綰㈡洸綺夈傜潃鑹茶嚜鐒訛紝浣嗗規槗姘у寲,鏁呭氶愰ギ琛屼笟閲囩敤,鍦ㄧ儤鐒欎腑浣跨敤鑼冨洿騫挎硾,闈㈠寘錏嬬硶銆侀ゼ騫茬瓑閮藉彲浠ョ敤綰㈡洸綺夋潵璋冭壊!
16.鍚夊＋綺
涓瀹氳佹彁閱掓柊鎵嬪悓瀛,涓嶈侀敊褰撴垚浜嗗悏鍒╀竵綺,鍚夊＋綺夋槸涓縐嶉欐枡綺夛紝鍛堢矇鏈鐘,嫻呴粍鑹叉垨嫻呮欓粍鑹詫紝鍏鋒湁嫻撻儊鐨勫ザ棣欏懗鍜屾灉棣欏懗,緋葷敱鐤忔澗鍓傘佺ǔ瀹氬墏銆侀熺敤棣欑簿銆侀熺敤鑹茬礌銆佸ザ綺夈佹穩綺夊拰濉鍏呭墏緇勫悎鑰屾垚銆傚悏澹綺夊師鍦ㄨタ槨愪腑涓昏佺敤浜庡埗浣滅硶鐐瑰拰甯冧竵,鍚夊＋綺夋槗婧跺寲錛岄傜敤浜庤蔣棣欍佹粦鐨勫喎鐑鐢滅偣涔嬩腑(濡傝泲緋曘佽泲鍗楓佸寘棣呫侀潰鍖呰泲鎸炵瓑緋曠偣涓),涓昏佸彇鍏剁壒孌婄殑棣欐皵鍜屽懗閬,鏄涓縐嶈緝鐞嗘兂鐨勯熷搧棣欐枡綺夈
17.棣欒崏綺 /棣欒崏綺
浠庨欒崏璞嗚嫳涓鎻愬彇鑰屾垚鐨勫為欏瀷棣欐枡錛屾槸寰堥噾璐電殑妞嶇墿棣欐枡,綺夎川緇嗚吇錛屽甫鏈夋祿嫻撶殑棣欒崏鍛,鍙鑰愰珮娓╃儤鐒,閫傜敤浜庣偣蹇冦佽泲緋曘佸啺娣囨穻絳,澧炲姞鎴愬搧鐨勫彛鎰熷強棣欐皵,榪樿兘紲涢櫎楦¤泲鐨勮叆鍛熾
㈤ 做蛋糕的麵粉是什麼麵粉
1、做蛋糕的麵粉是低筋麵粉。
2、低筋麵粉的簡稱是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的稱呼是薄力粉，低筋麵粉指的是水份為13.8%，而粗蛋白質在9.5%以下的一種麵粉，低筋麵粉通常被用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。